食谱 晚餐 含有类型的晚餐 炖菜 海鲜炖菜

Bouillabaisse.

经典的法国贝类和鱼炖食谱,用最新鲜的海鲜准备,抓住并在同一天服务。配有辣酱rouille。

Bouillabaisse.
Elise Bauer.

Bouillabaisse.是来自法国南部的经典法国菜,特别是港口镇马赛。它需要许多不同品种的鱼类,传统上是用渔民那天早上没有出售的任何东西。

Bouillabaisse.有很多变化,甚至在马赛中,您将在正确的方式中找到强烈的辩论来实现它。

最重要的是你应该使用几种鱼类,鱼应该很新鲜。普罗旺斯你会使用各种地中海鱼类,但在我们无法让那些鱼的状态新鲜,我们必须做出替代品。

肉食汤的独特口味包括藏红花,它也使其橙色颜色,橙色热情和茴香。

使用FIRS FISH FIRSELS,如海底鲈鱼,红肉卷,海拔,大比目鱼,鳕鱼,康终管或红色浮雕。也可以添加小的全鱼。还有传统的是贻贝,鱿鱼和螃蟹。

Bouillabaisse.

准备时间 15分钟
厨师时间 60分钟
总时间 75分钟
祭品 6份

原料

  • 3磅至少3种不同的鱼片
  • 1磅贻贝或蛤蜊
  • 1磅鱿鱼或螃蟹
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1杯薄薄的洋葱
  • 2韭菜,白色和浅绿色零件,切成薄片
  • 1/4茴香灯泡,切成薄片,或1茶匙茴香种子
  • 2丁香大蒜,粉碎
  • 3大西红柿,大致切碎
  • 1个月叶
  • 3小树枝新鲜百里香
  • 1/2茶匙藏红花螺纹
  • 2茶匙盐
  • 一条长长的橙色热情
  • 8盎司蛤蜊汁或鱼股
  • 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 切片仿古法国面包,平原或烤
  • 酱油的方向:
  • 1汤匙热鱼库存或蛤肉汤
  • 2丁香去皮大蒜
  • 1个小红辣椒
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4杯软白色面包,拉入位
  • 1/2杯橄榄油
  • 将热鱼库存或蛤肉汤放入搅拌机的底部。加入大蒜和红辣椒,盐和面包。融合直到非常平滑。使用搅拌机仍然持续,在油消失后尽快加入橄榄油并停止混合。

方法

  1. 煮洋葱,韭菜,茴香:

    在中高温上的大(6-8夸脱)锅中加热1/4杯橄榄油。当油热,加入洋葱,韭菜和茴香。用橄榄油涂上蔬菜。烹饪中等热量直至软化但没有褐色,约10-15分钟。

  2. 添加大蒜,西红柿,湾叶,百里香藏红花,盐,橙色Zest:

    加入碎大蒜,切碎的西红柿,湾叶,百里香,番红花,盐和橙色热情。

    厨师直到西红柿柔软且分解,大约10分钟。

  3. 添加鱼片,用水和股票覆盖,煮沸:

    将鱼片切成2英寸的碎片。将2杯水煮沸。将鱼片放在蔬菜混合物上,并用2杯沸水倒入。加入蛤蜊汁或鱼库存。将一切带到煮沸,烹饪,露出,约5分钟。

  4. 添加贝类:

    添加贻贝,鱿鱼和/或螃蟹,推除鱼子,使贝类现在覆盖在液体中,煮沸10分钟,露出。

    加入新鲜的黑胡椒,更多的盐味。从肉汤中取出海湾叶子,百里香和橙色炎症。

  5. 将面包放在碗里,上面用Rouille,然后肉汤,然后鱼和贝类:

    为了服务,将鱼和贝类移到拼盘以保持温暖。在每个碗里放一片厚厚的烤肉法国面包(平原或轻微的烤),并在面包上放一块rouille酱汁。

    在面包上舀汤汤,然后将鱼和贝类分开到碗上。

链接:

Bea的简化蜜蜂食谱