食谱 晚餐 含有类型的晚餐 炖菜 炖牛肉

布吉尼翁伯夫

布吉尼翁伯夫的食谱,或红葡萄酒酱的牛肉,经典的法国菜,以其深厚的味酱而闻名。

布吉尼翁伯夫
Elise Bauer.

布吉尼翁伯夫是一款经典的法国炖牛肉,慢慢煮熟的红酒和肉汤,并配上炒蘑菇和珍珠洋葱。

这是一个家庭最喜欢的食谱,来自朱莉娅儿童的Boeuf Bourguignon在她的书中 朱莉娅的厨房智慧.

布吉尼翁伯夫

准备时间 0 mins
厨师时间 0 mins
总时间 0 mins
祭品 6 to 8 servings

原料

  • 6盎司培根
  • 2至3汤匙特级初榨橄榄油
  • 4磅修剪牛肉卡盘,切成2英寸的立方体,用纸巾拍打干燥
  • 盐和新鲜的胡椒
  • 2杯切洋葱
  • 1杯切割胡萝卜
  • 1瓶红酒(Pinot Noir为此最佳)
  • 2 cups 牛肉库存 or canned beef broth
  • 1杯切碎的西红柿,新鲜或罐装
  • 1中草束(系8欧芹枝,1个大湾叶,1茶匙干百里香,2个整个丁香或多香水浆果,以及3个大丁香的粉碎大蒜在Cheesecloth捆绑并捆绑在一起)
  • BeurreManié:3个TBSP面粉与2汤匙黄油的糊状物混合
  • 24珠洋葱
  • 鸡汤
  • 黄油
  • 1 1/2磅按钮或Cremini蘑菇,四分之一

方法

  1. 削弱培根去除烟熏的味道:

    将培根切片落入2夸脱的冷水,煮沸,煮6到8分钟。排水,在冷水中冲洗,并在纸巾上晾干。

  2. 培根,棕色牛肉:

    在一个大的煎锅中,在一点油中略微炒作烫伤的培根;将它们放在一边并稍后添加到牛肉中煨,使用褐变的渲染脂肪。

    棕色的牛肉在培根脂肪和橄榄油的各个方面,用盐和胡椒瓶,并将它们放入沉重的荷兰烤箱或覆盖的砂锅锅中。

    将培根切成1英寸的碎片并加入锅中。

  3. 棕色蔬菜:

    除了煎锅中,除了一点脂肪,加入切片的蔬菜和棕色,并加入肉。

  4. 用葡萄酒涂上锅,加入股票,西红柿,草药:

    用葡萄酒涂上锅,倒入砂锅中,伴有足够的库存几乎覆盖肉。在西红柿中搅拌并加入草本花束。

  5. 煨1到2小时:

    在可能的最低热量上慢慢地带到炖肉,盖子,慢慢地,或者在炉子上或预热325°F烤箱中,直到肉类嫩,约1至2小时。

  6. 炖炖菜,准备洋葱:

    将洋葱煮沸沸水1分钟。排水并冲洗在冷水中以停止烹饪。切片洋葱的端部尖端,用1/4英寸切割剥去洋葱并得分根端。

    在一层或两种黄油中的单层中炒洋葱,直到轻微褐色。在洋葱的侧面上加入鸡肉或水半边。加入茶匙糖,季节用盐和胡椒。

    覆盖并慢慢慢慢慢慢25分钟或直到招标。洋葱应该吸收大部分水。如果烹饪后剩余水,则耗尽过量。搁置。

  7. 准备蘑菇:

    在服务炖菜前几分钟。炒菜蘑菇在几汤匙黄油和橄榄油,直到褐色和煮熟。

  8. 制作酱汁:

    当炖肉充分煮熟时,通过通过平底锅上的滤液通过滤锅中排出酱汁(除牛肉除外)中取出所有固体。将牛肉送回砂锅。

    将果汁从残留物中压入烹饪液体中,然后去除任何可见的脂肪并煮沸液体至3杯。脱离热量,在扫 BeurreManié.然后煨2分钟,因为酱汁轻微变厚。

  9. 将酱汁倒入肉,加入洋葱和蘑菇:

    正确调味并倒在肉,折叠在洋葱和蘑菇。

    为了服务,将酱汁带到炖肉,酱汁煮几分钟,直到潮热。

    配米饭,面包或土豆(除非你正在做低碳水化合物版本!)。

链接:

Julia Child的Boeuf Bourguignon配方掌握法国烹饪艺术 发布在Knopf Doubleday网站上