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黑森林蛋糕

这块黑森林蛋糕优雅,颓废,华丽。樱桃和奶油夹在柔软的巧克力蛋糕层之间,用樱桃糖浆刷出来的一切特殊场合蛋糕应该是。

在蛋糕立场的正宗的黑森林蛋糕并且顶上用新鲜的樱桃和巧克力。
艾莉森·布基尔

黑森林蛋糕是一个展示停止的甜点。丰富的巧克力蛋糕用额外的美味樱桃糖浆湿润,然后用新鲜鞭打的奶油,樱桃和巧克力刮板分层。这对于特殊的假期或夏季野餐非常棒。

如果您发现自己希望扩大甜点曲目,那么这款黑色森林蛋糕不会让人失望。

什么是黑色森林蛋糕?

黑森林蛋糕是基于德国甜点“SchwarzwälderKirschtorte”,它转化为“黑森林樱桃 - 奶油粉末”。虽然有些人可能认为黑色森林蛋糕在该国的山脉之后被命名,这实际上是一个神话。它以黑森林樱桃制成的kirsch命名。如果蛋糕没有kirsch,它不能被称为黑森林。

与被去除的切片的自创黑森林蛋糕。
艾莉森·布基尔

黑森林蛋糕的新鲜,罐装或冷冻樱桃

对于这个配方,我宁愿使用 冷冻或新鲜的樱桃。我将远离罐装樱桃。

我在成分列表中呼唤甜蜜的樱桃,因为它们更容易找到,但酸樱桃更传统。如果您使用酸多多数,我建议增加糖有点帮助弥补不同水平的甜味。或者你可以做一个组合如果你真的想要 - 这取决于你!

我一般不是罐装或巨大的水果的忠实粉丝 - 如果像Luxardo一样,玛拉西Cherries很好,如果使用冷冻的樱桃填充,那么如果新鲜的樱桃出来的季节,那就非常适合装饰这个蛋糕。

但是,我已经看到了用罐装或跳跃的樱桃制成的这种蛋糕的其他版本。如果你处于捏捏并使用它们,但此配方尚未测试此交换。您可能需要减少糖,以弥补罐装和巨头水果的额外甜味。

换回和替换

  • Kirschwasser或Kirsch. 是一个透明的樱桃白兰地。它增强了糖浆的樱桃味,用于刷蛋糕层黑森林蛋糕。如果您不想为此食谱购买整个瓶子,您可以替换其他白兰地甚至朗姆酒。
  • 制作糖浆非酒精: 在其位置使用一点杏仁提取物或完全省略Kirschwasser。
樱桃巧克力蛋糕的顶部与鲜奶奶油上面用新鲜的樱桃和巧克力。
艾莉森·布基尔

制作奶油的提示和技巧

您希望您的成分和设备尽可能感冒,使奶油更容易。当你准备好东西时,不要让沉重的奶油坐在你的柜台上。将碗放置并搅拌 - 两者最好是金属 - 在冰箱中30分钟或更长时间才能获得良好和冷藏。

如果您想提前一天多于一天的蛋糕,那么鞭打的奶油会哭泣。 确保你的鞭子奶油更长时间的好方法是稳定它。 有几种不同的方法来做这一点,但最好的是明胶。

使用明胶稳定奶油,“盛开”在一点点水中的未味的明胶。将其加热在微波炉中直至熔化。然后将熔化的明胶加入奶油中,而鞭打,它将保持强大和充满空气。

  • 有关如何使稳定的鞭打奶油阅读我们的帖子的步骤说明 如何制作奶油 并滚动到该部分,“如何将奶油从'熔化”“

如何提前制作黑森林蛋糕

当您计划组装和服务蛋糕时,您可以在一两天内完成蛋糕。 (不要用樱桃糖浆切成两半或刷牙。)

  • 存放蛋糕回合:在塑料包装中单独围绕每个冷却的蛋糕,然后冷藏直到所需。
  • 冻结蛋糕回合: 紧紧包裹在额外的箔层中,冻结蛋糕长达三个月。
在一块白色板材的正宗的黑森林蛋糕有一杯茶的被设置后面。
艾莉森·布基尔

前方有多远,你可以组装蛋糕吗?

因为这个蛋糕赤身裸体,意味着两侧没有磨砂,蛋糕层暴露,它有更多的机会干燥。此外,鞭打奶油随着时间的推移而分解,除非你稳定它,那么最好将这个蛋糕装配靠近,当您计划为其服务时。

但如果你绝对需要,你可以将它组成一天。采取这些步骤确保成功。

  • 用樱桃糖浆刷蛋糕的边缘,以帮助保持潮湿。
  • 使用稳定的搅打奶油在安全侧。
  • 在装配和服务之间缠绕在蛋糕外面的塑料包装或羊皮纸。

如何储存黑色森林蛋糕?

一旦组装这个蛋糕最好储存在冰箱里,因为如果在室温下留下太长,奶油倾向于哭泣。

我建议等待组装蛋糕,直到尽可能接近服务时间。对于任何需要提前几个小时完全组装蛋糕的人,请务必按照上面列出的步骤提前组装此蛋糕。

在服务时,它取决于温度以及您计划在切片之间拍摄的时间是否应该存储在冰箱中。如果它特别温暖和/或在下一个切片之前会有大约一个小时或更长时间,我建议推荐将其存放在冰箱里。

切成薄片,将保鲜膜或羊皮纸放在蛋糕的切割侧,以防止它干燥。一旦完成服务,一定要将蛋糕返回冰箱。

需要蛋糕?我们有食谱!

黑森林蛋糕

准备时间 30分钟
厨师时间 70分钟
冷却 90分钟
总时间 3小时10分钟
祭品 12 to 16 servings
如果你在樱桃季的身高期间做到这一点,那么所有人都会使用新鲜的樱桃,但如果樱桃不在季节,冰冻的水果也很棒。如果使用新鲜,请随时使用额外装饰蛋糕而不是Luxdo Cherries。

原料

  • 对于巧克力蛋糕:
  • 不粘烹饪喷雾
  • 1 1/4杯(246克)砂糖
  • 1/2杯(110克)包装深棕色糖
  • 1 3/4杯(219克)通用面粉
  • 1杯(86克)可可粉
  • 1 1/2茶匙发酵粉
  • 1 1/2茶匙发酵苏打水
  • 1 1/2茶匙犹太盐盐
  • 2个大鸡蛋
  • 1杯酪乳
  • 1/2杯植物油
  • 1汤匙巧克力或香草提取物
  • 3/4杯热咖啡
  • 对于樱桃填充和糖浆:
  • 24盎司冷冻甜美的樱桃,粗切碎
  • 1/4杯(49克)砂糖
  • 2汤匙Kirschwasser.
  • 对于奶油:
  • 2杯重奶油
  • 1/3杯(40克)粉糖
  • 1茶匙香草提取物
  • 装饰:
  • 剃光(最好)黑巧克力
  • Luxdo Maraschino Cherries或新鲜的樱桃

方法

  1. 预热烤箱并准备平底锅和碗:

    将烤箱加热至350˚F。将羊皮纸圆圈放在两个8英寸宽,1个1/2英寸深圆形蛋糕平底锅的底部;用不粘的喷雾涂上平底锅。

    将碗和搅拌器(立式搅拌机,手动搅拌机或独立碗和扫)用于冰箱中的奶油。

  2. 制作蛋糕:

    对于一个大碗加入粒状和红糖,用手​​指打破任何大块的红糖。加入面粉,可可粉,发酵粉,小苏打和盐并搅拌以结合。

    在一个单独的碗中,将鸡蛋,酪蛋白,油和提取物搅拌在一起。将湿成分加入干成分并搅拌以结合。在热咖啡中逐渐搅拌,形成一个相当松散的面糊。

    搅拌面糊展示如何制作黑色森林蛋糕。
    艾莉森·布基尔
    在一个玻璃碗的巧克力蛋糕面团有正宗黑森林蛋糕的小铲的。
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  3. 划分面糊并烤蛋糕:

    将蛋糕与烤盘之间的击球除以,直到插入中心的牙签出来,30至35分钟。

    让蛋糕在平底锅中冷却30分钟,然后再向冷却机架转到冷却30分钟。

    注意:如果您不想完成组装蛋糕,让蛋糕完全冷却并在塑料包装中单独包裹每个蛋糕,然后粘合并冷藏几天或冻结蛋糕长达三个月。

    两个圆的蛋糕丝网充满自创黑森林蛋糕的面团。
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  4. 煮樱桃:

    虽然蛋糕正在冷却,樱桃和糖在中等暖和烹饪中,偶尔搅拌,直到水果软化并释放出大量的果汁,15至20分钟。

    菌株水果。保留液体和樱桃。您将在不同的阶段使用它们。 (你应该有大约1杯樱桃汁。)

    在一个白色切板的切好的樱桃樱桃巧克力蛋糕的与打好的奶油。
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    糖添加到樱桃樱桃在平底锅的自制黑森林蛋糕。
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    樱桃烹饪在炉子上,展示如何制作黑森林蛋糕
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    被炖的樱桃紧张,液体保留在白色碗里。
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  5. 制作樱桃糖浆:

    将樱桃汁以中等热量返回平底锅,减少直至厚,糖浆,10至15分钟。一旦减少,你应该有大约1/3杯。搅拌在Kirschwasser。

    Kirschwasser正在加入烹饪烹饪的樱桃,为一个正宗的黑色森林蛋糕。
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  6. 切蛋糕圆形并刷它们糖浆:

    蛋糕可能会略微粘稠或俗气。为防止它们伸出一切片,将它们放在羊皮纸正方形或附近有大蛋糕升降机或金属刮刀,以帮助转移回合。

    水平切成蛋糕,所以你有4个圆圈。使用糕点刷,用樱桃糖浆刷剪切侧面和蛋糕的边缘,以防止它们干燥。你应该最终使用所有的糖浆,但如果有一点点剩下的话就可以了。让液体浸泡并等待蛋糕完成冷却,约30分钟。

    巧克力蛋糕圆形水平切割,使樱桃巧克力蛋糕与鲜奶奶油。
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    如何通过水平切割巧克力蛋糕并抬起上半块并放在一边来制作黑色森林蛋糕。
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    四个蛋糕轮设置在羊皮纸制作自创黑森林蛋糕。
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    第一层巧克力蛋糕正在用樱桃糖浆刷,以展示如何制作黑色森林蛋糕。
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  7. 制作奶油:

    取下碗并从冰箱中搅拌。使用立式混合器,电动手动混合器或蛮力,加入重奶油,粉糖和提取物到碗中;逐渐将速度提高到中高且搅拌直到奶油持有僵硬的峰值,但不是块状。如果使用立式混音器,这在几分钟内结合在一起,所以不要走开。

    如果制作稳定的鞭打奶油找到该指示 这里.

    一个人划船金属碗的立式搅拌机显示在里面的奶油。
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  8. 组装和装饰蛋糕:

    将一个蛋糕圆形放在板块上,上面有四分之一的奶油。在半英寸的边缘蔓延,然后用三分之一的煮熟的樱桃散射;将另一个蛋糕圆形放在上面并重复两层。将最后的蛋糕圆形切割在上面放在上面并用剩余的奶油涂抹。

    用剃光的巧克力和樱桃,根据需要装饰。

    与获得鲜奶奶油的第一巧克力层的正宗的黑森林蛋糕在上面传播。
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    如何通过分层巧克力蛋糕,鞭打奶油和樱桃制作黑森林蛋糕。
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    樱桃巧克力蛋糕的侧视图与在白色蛋糕立场的被鞭打的奶油的。
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  9. 服务:

    这块蛋糕最好在它组装的那天或第二天吃。但是,在那之后,你仍然可以享受一两天的剩菜,所以没有什么可以浪费。