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浆果馅饼

夏季浆果馅饼用一只全黄油地壳,睫毛膏奶酪和鲜奶奶油底座,覆盖着覆盆子,蓝莓和草莓。

浆果馅饼
Elise Bauer.

黄油地壳,丰富的奶油灌装,多汁成熟浆果 - 这就是你想要的浆果馅饼,对吗?

没有进一步看。这是馅饼。正如我父亲所说,“不要改变一件事。”

它实际上比看起来更容易!

首先是外壳。它需要坚定地持有馅饼,但并不是那么坚定,这是艰难和耐嚼。 (谁想要一个耐嚼的地壳?yikes!)

完美的挞外壳类似于黄油馅饼外壳,但加入糖粉和小香草和鸡蛋。

不需要滚出来。您可以直接将易碎的面团混合物压入锅中。然后你预烘烤地壳,直到金黄色。

浆果馅饼
Elise Bauer.

然后填充。我们正在鞭打 睫毛膏 奶酪(一条微酸性意大利奶油芝士)用搅打奶油,糖粉,香草,以及闪耀的橙色热情。

(顺便说一下,如果你处于外壳心情,这种馅料是如此美好,只是把它放在一个碗里,用浆果顶上,加上amaretto的飞溅。)

最后,浆果。我承认我的装饰排骨不是非常玛莎水平,但无论如何。将浆果排列在梅斯卡松填充的地壳顶部,顶部有一些融化的果冻,使它们闪闪发光。华丽的!

浆果馅饼

准备时间 40分钟
厨师时间 40分钟
结壳冻结 60分钟
总时间 2小时20分钟
祭品 8 to 10 servings
如果它比金发褐色,地壳会有更多的味道。

原料

  • 挞外壳
  • 1 1/2杯(200克)通用面粉
  • 1/2杯(50克)粉糖
  • 1/8茶匙盐
  • 1/2杯加2汤匙(10汤匙或140克)无盐黄油,非常冷,切成1/2英寸立方体
  • 1个鸡蛋,用叉子轻轻地殴打
  • 1/4茶匙香草提取物
  • 填充
  • 1杯(8盎司)睫毛糖奶酪
  • 1/4杯(60毫升)冷重霜
  • 1/3杯(43克)粉糖
  • 1茶匙橙色或柠檬皮
  • 1/2茶匙香草提取物
  • 3盎司(85克)覆盆子
  • 8盎司(225克)蓝莓
  • 8盎司(225克)草莓 - 茎移除并减半或四分之一
  • 4 TBSP(60毫升)杏果冻或橙色橘子酱
  • 2汤匙水
  • 1茶匙红酒醋或柠檬汁
  • 所需设备:食品加工机,一个10英寸宽,1英寸高槽槽锅,可拆卸底部

方法

  1. 制作馅饼面团:

    在食品加工机中,加入面粉,糖粉和盐。脉冲结合几次。

    加入立方冷黄油和脉冲几次,直到最大的黄油是豌豆的尺寸。

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    加入鸡蛋和香草提取物。脉冲几次,直到面团开始形成丛并从食品加工机的侧面拉开。

  2. 将面团压入Tart Pan并冻结:

    用黄油轻轻润滑馅饼锅内的内部(带可拆卸底部)。

    将块状面团倾倒到馅饼平底锅中,沿着底部和上面均匀地展开。如果面团仍然有点脆,那么你不必压得太难了,这很好。

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    要使顶部甚至可以将面团稍高地高于TART PAN顶部,然后将擀面杖在顶部上方达到边缘。

    将Tart Pan放入冰箱中1小时。

  3. 预烘烤地壳:

    预热烤箱至375°F。用铝箔将冷冻挞外壳线,两侧两侧有足够的额外箔以用于提升。

    填充馅饼重豆,陶瓷或不锈钢馅饼。将浅烤盘放在烤箱的底部梯级上以捕获滴滴涕。

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    将馅饼锅放入中间机架上的烤箱中。烘烤20分钟。从烤箱中取出并取下馅饼重量。 (我通过坚持铝箔并将箔片和豆子放入一个大碗中,将乳酪抬起来抬起辣酱,以便在储存之前冷却。)

    用叉子的尖端戳壳的底部。将馅饼锅送回烤箱10-15分钟。烘烤直到金棕色。从烤箱中取出并完全冷却。

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  4. 击败睫毛膏,奶油,糖粉,Zest,香草,然后涂成泰特地壳:

    使用电动混合器,在高速上击败睫毛糖,奶油,粉末糖,橙色炎症和香草提取物,直到僵硬的峰值形式,约40秒至一分钟。

    将混合物舀入馅饼外壳,并展开它,使其是水平。

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  5. 在顶部安排浆果,用果冻混合物刷:

    将浆果放在肉体外壳中的睫毛糖混合物顶部。

    将杏果冻(或橘子酱),水和醋结合在一起,进入小的平底锅和中等热量,直至泡泡,果冻溶解也可以溶解。

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    使用糕点刷,将果冻混合物刷在浆果上,为光泽的光泽。

    在服务前取下替换盘的边缘。 (你可能需要用刀轻轻地将刀刃的边缘分开。)