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惠灵顿牛肉

完美的牛肉惠灵顿!牛脊肉脊髓,涂有芥末,蘑菇狡猾,火腿,用酥皮点心包裹并烤。基于Gordon Ramsay Beef Wellington Refipe。

惠灵顿牛肉
Elise Bauer.

几个月前,我的父亲有一个骗子制作牛肉惠灵顿,牛脊肉浓郁的蘑菇·德怀雷斯窒息,用酥皮点心包裹并烤。谁知道他在哪里得到了这个想法,也许只是好奇心。

惠灵顿牛肉是40年前比现在更受欢迎的那些菜肴之一。但是一旦我的父亲决定他想做一些东西,就会来到地狱或高水中,它将被制作。

它还有助于厨师Gordon Ramsay有一个 视频 关于如何制作他的牛肉惠灵顿版,使用帕尔马火腿缠绕在鱼片周围,而不是更传统的pâtédefoiegras。

Elise的父亲坐着牛肉里面。 Elise Bauer.

所以,我们最近出发了,爸爸宣传厨师拉姆耶,尽管没有大喊大叫和咒骂(虽然我猜测如果爸爸认为他可以逃脱,但他会)。

假设您使用的是现成的泡芙糕点,它实际上更容易制作,并且结果很棒。在那里的牛肉爸爸的牛肉爸爸的父亲的一天晚餐是一个好主意。

惠灵顿牛肉

准备时间 10分钟
厨师时间 2 hrs
总时间 2小时10分钟
祭品 4份

原料

  • 1磅牛肉里脊肉内菲特
  • 盐和胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 1磅蘑菇(我们使用的半克里米尼,半志克雷克)
  • 4薄片火腿(帕尔马火腿如果你能得到它)或熏火腿
  • 2汤匙黄色芥末(我们使用了Coleman'原版英式芥末)
  • 7盎司的酥皮糕点(需要3个小时在冰箱中除霜,如果使用冷冻)
  • 2个蛋黄,殴打

方法

  1. 所有方面的西尔菲特:

    用盐和胡椒慷慨地季节季节。在高温下加热一汤匙或两两块油。在所有面上均匀地将碎片塞在锅中直到褐色(提示:不要移动圆角,直到它有机会棕色)。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.
  2. 用芥末刷丝绒:

    从平底锅中取出磁芯并冷却。一旦冷却,用芥末刷圆角。

  3. 准备蘑菇狡猾:

    切碎蘑菇并将它们放入食品加工机和Purée中。在中高温上加热炒锅。将蘑菇酱转移到锅中煮,允许蘑菇释放它们的水分。

    当蘑菇释放的水分煮沸时,从锅中取出蘑菇并留出冷却。

  4. 在蘑菇糊和火腿中包装丝绒:

    推出一块大块塑料包裹。在塑料包装上布置一片火腿,使它们重叠。将蘑菇混合物涂在火腿上。

    Elise Bauer.
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    将牛肉箔放在中间,卷起蘑菇和鱼片在圆角上,使用塑料包装,以便你紧紧地完成这一点。

    Elise Bauer.
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    将牛纤维包装成紧密的桶形,扭转塑料包裹的末端以固定。冷藏20分钟。

  5. 预热烤箱至400°F:
  6. 推出酥皮糕点,包裹牛肉菲力:

    在轻微撒粉的表面上,将酥皮糕点张擀成尺寸,尺寸将缠绕在牛肉内。

    从塑料包裹物中解开圆角,放在糕点面团中间。用被打蛋黄刷糕点的边缘。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    折叠圆角周围的糕点,切断两端的过剩(糕点超过2层厚,一路煮,尝试限制重叠)。

    放在一块小盘上,缝侧,刷蛋黄在顶部。寒冷5-10分钟。

  7. 用鸡蛋洗净和得分:

    将糕点包裹的圆角放在烤盘上。用被打样的鸡蛋再次刷掉暴露的表面。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    用锋利的刀子比分糕点顶部,不会一直穿过糕点。用粗盐撒上顶部。

  8. 在烤箱中烘烤:

    在400°F下烘烤25-35分钟。完成后,糕点应该是很好的金色。确保您的烘焙是中等稀有的,测试 即时读取肉温度计。在125-130°F下拉出中等稀有。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    从烤箱中取出并在切片前休息10分钟。在1英寸厚的切片中切片。

    食谱改编起来 制作牛肉惠灵顿的视频 由厨师戈登拉姆耶。

链接:

厨师Gordon Ramsay录影制作牛肉惠灵顿

关于牛肉惠灵顿的起源的维基百科

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