Beef Bourguignon.

如果您使用干燥的Porcini蘑菇，将1杯沸水倒在它们上面并使它们能够再水化30分钟。取出蘑菇并粗糙地剁碎。将浸泡水倒入纸巾（将任何污垢或碎屑移除到碗中并放在一边。

在大型炒锅中，倒入足够的水以覆盖底部约1/8英寸。在中等热量上，在锅中煮盐猪肉直至水蒸发，偶尔搅拌。

一旦水消失，将热量减少到中低，并继续烹饪盐猪肉，直到大部分脂肪都取出。加入一汤匙黄油，继续煮盐猪肉，直到碎片褐色和脆皮。

使用开槽勺将盐猪肉片拆下到大型荷兰烤箱或其他大型厚实的盖子盖锅中。

将热量增加到中高。批量工作，以便您不要挤成平底锅，撒切塞牛肉。

留在每一块嘶嘶的肉周围的空间，以确保它棕色而且不会蒸汽。不要将牛肉中的牛肉片移到锅中，直到它们得到一个良好的刺，然后转动它们，以便在另一侧遮住褐色。

慢慢来。这将需要15-25分钟，具体取决于你有大大大的锅。

一旦褐色，从炒锅中取出牛肉，并用盐猪肉放入荷兰烤箱中。

当所有牛肉都有褐色并从锅中取出时，如果使用，添加青葱，一块切碎的胡萝卜，以及切碎的豚鼠蘑菇。

搅拌在锅中，去除锅中的任何褐色的卡住的位。煮2-3分钟，然后加入大蒜和番茄酱。煮2-3分钟，经常搅拌。

加入白兰地并搅拌结合。煮沸一半，然后加入紧张的蘑菇浸泡水（如果使用）。

在炒锅的底部刮擦任何剩余的褐色位，并将锅的内容物倒入荷兰烤箱中。

到荷兰烤箱，加入瓶酒和足够的牛肉库存，几乎覆盖牛肉。牛肉碎片应该几乎不在液体中戳出来。添加欧芹，海湾叶子，百里香和丁香。盖子，带到裸露的煨，煮1小时。

1小时后，加入第二个胡萝卜（剥皮并切成2英寸的块）。继续烹饪另一个小时，或直到牛肉是嫩的。

炖炖烹饪时，将坚韧的茎掉落在香菇，克里米尼亚岛或按钮蘑菇，切成2-3个大块;小蘑菇留下整个。

准备珍珠洋葱（如果需要），将它们煮沸4-5分钟。排水和淹没一碗冰水。将尖端和根部切掉洋葱并卸下外皮。 （如果使用已经烫发和去皮的冷冻洋葱，请在炒之前解冻。）

当牛肉温柔时，使用钳子去除所有牛肉和胡萝卜的块;放在碗里。将荷兰烤箱的内容物通过在中间罐上设置的细啮合的筛子。这种液体将是酱汁。

将酱汁煮沸，经常品尝。如果开始味道太咸，请关闭热量。否则，煮沸直到你有大约3杯。关闭热量。

在高温下加热大炒锅，加入蘑菇。在高温下干燥炒蘑菇，摇动锅，经常搅拌，直到它们释放它们的水，约4-5分钟。

加入珍珠洋葱和3汤匙黄油，折腾结合。撒上洋葱和蘑菇盐。炒，直到洋葱开始棕色。从热量中取出。

将酱汁送回中等热量，并在贝鲁尔·米莉糊的三分之一中搅拌。等待它融入酱汁中，然后添加另一个Beurre Manie，等等。不要让这种沸腾，但允许它煮沸2-3分钟。

搅拌剩下的2汤匙白兰地。盐的味道，如果需要添加一些。

用酱汁服装，涂上牛肉，胡萝卜，蘑菇和珍珠洋葱，用土豆，鸡蛋面，或大量的柴油。