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Beef Bourguignon.

这个版本的朱莉娅孩子'S Classic Beef Bourguignon(或Boeuf Bourguignon)是通过用胡萝卜和蘑菇炖牛肉制成的'S秋天的招标。酱汁富裕,丰盛,值得每分钟慢烹饪。服务于圣诞晚餐或任何特殊的冬季餐。

Beef Bourguigno.

Laura Heller.

寻找庆祝的东西?

这是我们在北美法国菜,Boeuf Bourguignon,由Julia Child推广。较少的炖菜和更多的活动,经典牛肉Bourguignon是牛肉用芳香蔬菜,草药和香料炖,然后用黄油粉混合物降低,减少,并完成了浓郁的味道,黑暗和柔滑的酱汁。

是的,酱汁有点挑剔,但真的值得。我们前几天为家庭做了这一点,而不是左转。

(你当然可以跳过所有酱汁紧张的悲伤并准备这是一种传统的炖菜,但是它只是一个可爱的炖菜,而不是每个人都期待的菜。)

视频!如何制作牛肉布吉尼翁

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Beef Bourguignon.

这个炖菜最好的蘑菇

我们在这道菜中包含干燥的Porcini蘑菇。他们在法国被称为Cepes,经常用于法国炖菜。在许多超市提供干河廊,但如果你找不到它们,请不要担心。为此,它们是可选的,你仍然有一个没有他们的美妙的菜。

我们正在使用这种食谱中的新鲜蘑菇的香菇,即使它们传统上不用于这道菜,因为它们只是如此肉类和好。随意使用您想要的任何新鲜的蘑菇。

Beef Bourguignon.

Laura Heller.

Beef Bourguignon最好的葡萄酒

至于葡萄酒,如果你能找到它,请使用 黑色黑色。它是勃艮第,法国的主要葡萄酒,这就是它的名字。显然,您可以使用真正的法国勃艮第葡萄酒,但它们往往比加州比诺黑色更贵。寻找一个愉快喝的瓶子。

提示:寻找冷冻珠珠洋葱

最后,通常阻止我从制作牛肉布吉尼翁是珍珠洋葱的事情。是的,漂白和剥离它们只是很多工作。然而,救赎可能在手头。根据我的来源,你可以让冷冻珍珠洋葱黯然失色和去皮。显然贸易商乔携带他们。如果您找不到它们,以下说明包括准备洋葱的步骤。

朱莉娅儿童的经典boeuf bourguignon

朱莉娅儿童的经典法国食谱为Boeuf Bourguignon,哪个 你可以在这里查看,是牛肉和蔬菜在葡萄酒和牛肉库存中炖煮,并配上由烹饪液制成的酱汁。这是一个丰富而细致的菜肴,是法国烹饪的标志之一。

“Boeuf Bouguignon”的名称意味着“牛肉勃艮第”,勃艮第成为法国的地区,在那里这道菜起源于法国。

这个食谱需要朱莉娅儿童的原创,增加了一些升级,就像使用美味的porcini蘑菇和一些白兰地一样。我们还使用盐猪肉而不是培根;法国培根不吸烟,朱莉娅儿童指导厨师煮熟,以淘汰烟熏味。使用未酿的盐猪肉允许您跳过此步骤。

什么是盐猪肉?

盐猪肉是猪肉腹部或脂肪,已在盐中固化,保留它。与培根不同,盐猪肉不吸烟,这就是我们为这个食谱使用它的原因。 (烟熏味不是传统的牛肉Bourguignon。)

在杂货店的肉段中寻找其他猪肉产品中的盐猪肉,或者如果找不到它,请询问屠夫。在烹饪前,没有必要浸泡或以其他方式取出盐,但是留下任何额外的盐,因为盐猪肉确实咸了,因此你加入了炖盐!

如果您在寻找盐猪肉时遇到困难,可以替换厚切培根。在水中煨约8分钟的培根,去除烟熏的味道。

Beef Bourguignon的最佳牛肉

使用无骨牛肉夹头烤这款食谱。这种切割是来自牛的肩膀,并且具有良好量的脂肪和良好的结缔组织。这意味着它将分解为炖菜厨师的嫩,美味的摩托尔。

您也可以替代臀部烤或底部圆形,但这些切割较少的脂肪较少,烹饪后往往是咀嚼物。炖菜也很好牛肉Bourguignon。

用“beurre manie”加厚酱汁

A Beurre Manie. 对于实际上非常简单的东西是一个花哨的词:由大致相等的零件软化黄油和面粉制成的糊状物。

将酱汁搅拌成酱油,黄油慢慢融化并将面粉释放到液体中。这可以防止丛成形,也产生柔滑的加厚酱汁。

牛肉布吉尼翁的服务是什么

牛肉布吉尼翁是如此丰富,有很好的是,有一些淀粉来平衡味道。尝试 土豆泥, 鸡蛋面或者硬盘。

储存和冻结这个炖菜

Beef Bourguignon.是你做完之后一天变得更好的食谱之一。它精美再加热,可以让冷藏长达五天。

您还可以冻结牛肉BourGuignon长达三个月。将肉和蔬菜与酱汁一起搅拌,或在再加热后单独冻结它们并结合。

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Beef Bourguignon.

准备时间 75分钟
厨师时间 2 hrs
总时间 3小时15分钟
祭品 6 to 8 servings
我们正在使用这种食谱中的新鲜蘑菇的香菇,即使它们传统上不用于这道菜,因为它们只是如此肉类和好。随意使用您想要的任何新鲜的蘑菇。如果您没有进入盐猪肉,可以使用培根,但首先在水中煮8分钟,然后排出并冲洗,去除烟雾。盐上的一个词。盐猪肉是咸的。当你制作这道菜直到结束时,用盐捏造,当你可以调整。商业牛肉股票也是咸,所以你很好地可能有足够的盐为这两个来源的盘子。从朱莉娅儿童的Boeuf Bourguignon配方改编在Knopf Doubleday网站上发布。

原料

  • 1盎司干Porcini蘑菇(可选)
  • 6-8盎司盐猪肉,切成1/2英寸块
  • 4汤匙无盐黄油,分开
  • 4磅修剪牛肉卡盘,切成2英寸的立方体,用纸巾拍打干燥
  • 10-12青葱,切碎(约2杯)
  • 2个大胡萝卜,去皮 - 1切碎,另一个切成2英寸块
  • 4-5个大蒜丁香,切碎
  • 2汤匙番茄酱
  • 1/2杯白兰地,加2汤匙
  • 1个瓶装黑色黑色或其他红葡萄酒
  • 1杯低钠牛肉库存,更多
  • 1/2杯切碎的新鲜欧芹
  • 2个湾离开
  • 2茶匙干百里香
  • 4个整个丁香
  • 24珠洋葱,新鲜或冷冻
  • 1磅新鲜的shiitake,cremini或按钮蘑菇
  • 对于贝鲁里·米莉:
  • 3汤匙面粉
  • 2汤匙黄油

方法

  1. 再水化干豚蘑菇

    如果您使用干燥的Porcini蘑菇,将1杯沸水倒在它们上面并使它们能够再水化30分钟。取出蘑菇并粗糙地剁碎。将浸泡水倒入纸巾(将任何污垢或碎屑移除到碗中并放在一边。

  2. 煮盐猪肉

    在大型炒锅中,倒入足够的水以覆盖底部约1/8英寸。在中等热量上,在锅中煮盐猪肉直至水蒸发,偶尔搅拌。

    一旦水消失,将热量减少到中低,并继续烹饪盐猪肉,直到大部分脂肪都取出。加入一汤匙黄油,继续煮盐猪肉,直到碎片褐色和脆皮。

    使用开槽勺将盐猪肉片拆下到大型荷兰烤箱或其他大型厚实的盖子盖锅中。

    Laura Heller.
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  3. 炖牛肉

    将热量增加到中高。批量工作,以便您不要挤成平底锅,撒切塞牛肉。

    留在每一块嘶嘶的肉周围的空间,以确保它棕色而且不会蒸汽。不要将牛肉中的牛肉片移到锅中,直到它们得到一个良好的刺,然后转动它们,以便在另一侧遮住褐色。

    慢慢来。这将需要15-25分钟,具体取决于你有大大大的锅。

    一旦褐色,从炒锅中取出牛肉,并用盐猪肉放入荷兰烤箱中。

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  4. 为炖菜煮蔬菜

    当所有牛肉都有褐色并从锅中取出时,如果使用,添加青葱,一块切碎的胡萝卜,以及切碎的豚鼠蘑菇。

    搅拌在锅中,去除锅中的任何褐色的卡住的位。煮2-3分钟,然后加入大蒜和番茄酱。煮2-3分钟,经常搅拌。

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  5. 加入白兰地和蘑菇浸泡水

    加入白兰地并搅拌结合。煮沸一半,然后加入紧张的蘑菇浸泡水(如果使用)。

    在炒锅的底部刮擦任何剩余的褐色位,并将锅的内容物倒入荷兰烤箱中。

  6. 煨牛肉

    到荷兰烤箱,加入瓶酒和足够的牛肉库存,几乎覆盖牛肉。牛肉碎片应该几乎不在液体中戳出来。添加欧芹,海湾叶子,百里香和丁香。盖子,带到裸露的煨,煮1小时。

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  7. 添加胡萝卜

    1小时后,加入第二个胡萝卜(剥皮并切成2英寸的块)。继续烹饪另一个小时,或直到牛肉是嫩的。

  8. 准备蘑菇和洋葱

    炖炖烹饪时,将坚韧的茎掉落在香菇,克里米尼亚岛或按钮蘑菇,切成2-3个大块;小蘑菇留下整个。

    准备珍珠洋葱(如果需要),将它们煮沸4-5分钟。排水和淹没一碗冰水。将尖端和根部切掉洋葱并卸下外皮。 (如果使用已经烫发和去皮的冷冻洋葱,请在炒之前解冻。)

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  9. 从酱汁开始

    当牛肉温柔时,使用钳子去除所有牛肉和胡萝卜的块;放在碗里。将荷兰烤箱的内容物通过在中间罐上设置的细啮合的筛子。这种液体将是酱汁。

    将酱汁煮沸,经常品尝。如果开始味道太咸,请关闭热量。否则,煮沸直到你有大约3杯。关闭热量。

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  10. 煮蘑菇和洋葱

    在高温下加热大炒锅,加入蘑菇。在高温下干燥炒蘑菇,摇动锅,经常搅拌,直到它们释放它们的水,约4-5分钟。

    加入珍珠洋葱和3汤匙黄油,折腾结合。撒上洋葱和蘑菇盐。炒,直到洋葱开始棕色。从热量中取出。

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  11. 完成酱汁

    将酱汁送回中等热量,并在贝鲁尔·米莉糊的三分之一中搅拌。等待它融入酱汁中,然后添加另一个Beurre Manie,等等。不要让这种沸腾,但允许它煮沸2-3分钟。

    搅拌剩下的2汤匙白兰地。盐的味道,如果需要添加一些。

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  12. 服务

    用酱汁服装,涂上牛肉,胡萝卜,蘑菇和珍珠洋葱,用土豆,鸡蛋面,或大量的柴油。