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巴斯克羔羊炖

腌制,慢煮熟的,羊肉炖羊肉,大蒜,迷迭香,洋葱,辣椒粉,烤的甜椒,番茄,欧芹,红酒和鸡汤。

巴斯克羔羊炖
Elise Bauer.

你熟悉巴斯克烹饪吗?

巴斯克国家是一个地区,西班牙和法国在比利牛斯山脉的西端。在加利福尼亚州和内华达州各地都可以找到巴斯克地区和社区。 (更多关于巴斯克人民的历史 维基百科。)

您可能会习惯于爱尔兰羊肉炖菜,但羊肉炖菜也是典型的巴斯克美食,也包括西红柿和甜红辣椒的菜肴。

巴斯克羔羊炖
Elise Bauer.

我的父亲首先发现了我们改编了这款巴斯克羔羊炖的食谱 救援 杂志。他至少有20年的美食,救藏和其他烹饪杂志的背部问题,他一直在等待备注审查。

我们已经让这个羔羊炖了好几次,只是喜欢它!

在草药和白葡萄酒中首次腌制,羊羔似乎有点奇怪,然后在库存和红葡萄酒中焖。在烹饪中混合葡萄酒很少完成,但显然它会在西班牙烹饪时发生(我们发现在西班牙语烹饪书中的参考)。

从配方存档更新。首次发表于2005年。享受!

巴斯克羔羊炖

准备时间 20分钟
厨师时间 4 hrs
腌制 2 hrs
总时间 6小时20分钟
祭品 4 to 6 servings
随意用烟熏辣椒粉替换一些或全部辣椒粉。

原料

  • 3 1/2磅羊羔肩,切成2英寸的碎片
  • 6丁香大蒜,粉碎和去皮
  • 1枝新鲜的迷迭香,大约1汤匙切碎
  • 1/2杯干白葡萄酒
  • 2汤匙超级初榨橄榄油
  • 1个洋葱,去皮和切碎
  • 2茶匙甜辣椒粉
  • 1 10盎司可以烤红甜椒,切成1/2英寸条
  • 1个大成熟的番茄,去皮,播种和切碎
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1个月叶
  • 1杯干,全身红酒
  • 1杯鸡汤
  • 现磨黑胡椒

方法

  1. 用大蒜,迷迭香,白葡萄酒腌制羊肉:

    将羊羔,一半的蒜瓣,迷迭香和白葡萄酒结合在中等碗中。让腌制2到3个小时。

    羊羔肩膀在碗炖羊肉炖
    Elise Bauer.

    排出肉,丢弃腌料,用纸巾擦干。剁碎剩下的大蒜丁香并留出。

  2. 棕色羊羔:

    热橄榄油在大型厚底锅中,盖子,过热。批量处理,棕色四面,每批次约10分钟。盐烧成奶油。

    生羊肉炖碎片在碗里腌制
    Elise Bauer.
    棕色的羊羔肩部在锅中为羊肉炖
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  3. 炒菜和大蒜:

    从锅中取出肉并将切碎的洋葱加入到锅中。煮熟,刮削褐色的成位用木勺粘在锅底,直到洋葱柔软,大约5分钟。加入大蒜并煮另一分钟。

    在烤羊肉的锅里炒洋葱
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  4. 将肉换到锅,加入辣椒粉,烤辣椒,西红柿,欧芹,湾叶,红酒,带来煨:

    用洋葱和大蒜将肉送回锅中。搅拌辣椒粉,烤辣椒,西红柿,欧芹,湾叶和红酒。煮沸,将热量减少到培养基,煨15分钟,允许液体减少一点。

    羊肉块配烤红辣椒为羊肉准备
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    羊肉在锅中的炉灶烹饪
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  5. 加入鸡汤,煨:

    加入鸡汤,煮沸,将热量降低到低,煨,偶尔搅拌,直到肉类非常温柔,2至2 1/2小时。添加新鲜的黑辣椒和更多的盐来味道。

    用仿古面包服务。如果你愿意,尝试用新鲜的薄荷叶装饰(虽然我不知道如何“巴斯克”是如何,但它只是味道很好。)

链接:

巴斯克鸡 - 不是很不那么珍贵

奇林龙,西班牙鹿肉用辣椒粉炖 - 来自Hunter Angler园丁的厨师

在碗里完成的羊羔炖馅饼用勺子
Elise Bauer.