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在燃气烤架上的烤猪肉肩膀

秋天分开温柔,烟熏,烤猪肉肩,煮熟的低矮,在2燃烧的燃气烤架上慢。

烧烤猪肉肩膀
Elise Bauer.

烧烤。在他们所说的,在木烟时,没有什么比一只好猪肉肩膀烤“低矮”。烹饪时间长,低温可确保多汁烘焙。

和烟?

烟雾是首先烧烤的全部点,否则你可以轻松使用慢炖锅。

要做的是,要做到这一点,你真的需要吸烟者,或烧烤,用于木屑。我也没有。我可能会在某个时候得到吸烟者,但目前,我确实拥有一个完美的2燃气燃气烤架。

好消息是,如果您观看温度并保持烟雾,您确实可以通过烧烤达到烧烤件漂亮的烧烤。它只需更大的融合和更多的关注。

燃气烤架设置为烧烤
Elise Bauer.

在过去的几周里,我烧烤了一滴猪肉肩膀上的一半猪肉肩膀,只是为了获得方法。以下是我用来获得最佳结果的方法。

我发现这个烤肉方法最好用4英镑的波士顿屁股肩烤,而不是8磅野餐的肩膀烤。随着8磅的烤烤,你基本上早上起床,希望用餐时间做肉。

用4磅的烤肉,或者同时煮沸的两枚4磅烤肉,烧烤的整个时机更可管理。

肉需要几个小时的吸烟,用烟味充分吸收。之后,在300°F烤箱中涂在箔中更容易完成。

烧烤猪肉肩膀
Elise Bauer.

难以在烤架,气体或木炭上保持一致的低温。在烤箱中的箔片缠绕有助于捕获所有果汁并从最后一小时左右烹饪脂肪。

耐磨,又有烟雾,烧烤酱并不是必要的。但是,当你拉开猪肉时,请随时添加一些您最喜欢的烧烤酱。

任何经验丰富的烤架烧烤吗?我很乐意听到你在烤架上完善烤猪肉肩的技巧。

在燃气烤架上的烤猪肉肩膀

准备时间 60分钟
厨师时间 8 hrs
总时间 9 hrs
祭品 6 to 8 servings
请注意,此烹饪时间适用于4磅磅的波士顿屁股猪肩。烤猪肉上的一般规则是在每磅约215°F至225°F至225°F至225°F。如果用摩擦,你需要在前一天晚上擦拭和冷藏。烹饪4磅烤肉,允许时间烧烤升温并为肉休息一旦完成,就可以轻松花9个​​小时,所以如果你想在晚餐时间完成烤肉,那么早上开始。您需要将烟雾放在肉上至少4小时,为4磅烤。如果烘烤在6小时后没有进行,请在烤箱中完成,在箔中紧紧地包裹在水分中。这里提供了两种摩擦配方。选择一个4磅的烤肉,或者如果烧烤两烤,每次尝试一下。

原料

  • 一个4磅猪肉肩膀烤,最好是波士顿屁股,无骨头或骨头(你很容易在大约相同的时间内烧烤,如果你的烤架足够大以容纳它们两者)
  • 5到6杯木屑,山核桃,橡木,苹果或其他水果木材
  • BBQ摩擦(足够4磅的烤肉)
  • 2汤匙红糖,包装
  • 2汤匙白糖
  • 2汤匙辣椒粉
  • 1汤匙犹太盐
  • 1 1/2茶匙碎屑
  • 1 1/2茶匙大蒜粉
  • 1 1/2茶匙Chipotle智利粉
  • 1 1/2茶匙黑胡椒
  • 圣玛丽亚擦(足够4磅烤)
  • 1汤匙盐
  • 1汤匙精细磨碎的黑胡椒
  • 1汤匙大蒜粉
  • 1汤匙洋葱粉
  • 1茶匙卡宴
  • 1汤匙干牛至
  • 1茶匙干迷迭香(或新鲜,切碎)
  • 1/2茶匙干贤人
  • 1/4茶匙糖

方法

前一天:

  • 准备擦:

    将摩擦的所有成分混合在一起,分解任何团块。当你制作它时味道摩擦,看看你是否喜欢品味,相应调整。

  • 用擦烤烤肉:

    打开猪肉烤并将其放在肉纸上或烤盘,可以抓住摩擦。随着你的(清洁)双手将摩擦混合物遍布猪肉肩膀,包括在任何裂缝中,您可以在骨骼的无骨烘烤中找到。慷慨的摩擦量。

    将其重包在肉纸上或用塑料包裹并将其放入锅中(以捕获可能滴下的任何液体),并将其冷藏过夜。

前一天晚上:

  • 浸泡木屑:

    拿3或4个大量的木屑(山核桃,橡木,苹果或其他水果木材),将它们放在碗里,用水覆盖它们,以浸泡一夜之间(也可以在使用前一小时。

    我认为它有助于将尺寸的混合,从小芯片到更大(1英寸x 2英寸)的块。较小的芯片会更快地吸烟,但也会更快地燃烧。较大的块需要更长的时间来捕获,但是当较小的芯片烧毁时,最后一次过去。

    当天:

  • 将冷冻烘烤带到室温:

    在开始烧烤前1至2小时,将猪肉从冰箱中取出以达到室温。

    现在,如果你忘了这样做,我已经完成了,你仍然可以继续和烧烤它。无论如何,你可能会在烤箱里完成它。烹饪需要更长的时间。

  • 准备烧烤:

    取下其中一个烤架。这将是你的“热”一侧,木屑会去。烤架的另一侧将是“酷”一侧,肉类将远离直接热量。

    根据烧烤的结构,您可能想要拆下“味吧”,薄金属件,坐落在燃烧器上。如果在燃烧器上铺设在(防火金属或箔)容器中,木屑将更容易吸烟。

  • 在烤架上放一盘水:

    如果您的烤架上有空间,请在烤架上放置一个小的铝托盘,以帮助中度热量,并帮助保持烘烤太干燥。如果烤架有一个,那么放置这件事就是一个好地方。

  • 烧烤吸烟:

    用少数或两种湿木屑,制作双层铝箔船。

    如果可以(否则放在味道栏上),请直接将船直接放在烤架的“热”侧面上。将烤架转到中等火焰,盖住烤架,让它加热,直到木屑开始吸烟。

    你要么看到烤箱,或者如果你抬起盖子,你会看到烟雾出来的木屑。你应该看到和闻到烟雾。

    您将在接下来的几个小时内定期重新加入木屑,因此如果需要,将更干燥的碎片放入水中浸泡。

  • 煮熟的烤架烤的烤,胖侧面:

    一旦烤架吸烟,将烤烤架放在烤架的凉爽炉上,远离直接热量。如果您的烤架有一个热点,请将烤肉放在远离它的位置。如果肉有脂肪侧,请将那一侧朝上;脂肪会随着时间的推移而呈现猪肉。

    覆盖烤架,降低火焰,让烹饪开始。您想要的温度理想地保持225°F。尽量保持靠近该温度,在210°F至240°F的范围内。如果温度过高,烘烤可能会干燥。如果它太低,它将永远烹饪。

  • 保持烟雾和225°F温度:

    这是棘手的部分。您将希望在烤架中保持烟雾至少4小时(为更大的烘烤6小时)。您还需要保持烹饪温度约为225°。所以,你必须检查烤架!

    检查温度是否在210°F和240°F之间保持,并检查以确保芯片仍然产生烟雾,每半小时仍然产生烟雾。大约一个小时,你可能需要用更多的木屑补充筹码船。

    抵制诱惑打开烤架,超过一小时。每次打开烤架时,内部温度下降,你会增加整体烹饪时间。

    我找到了检查温度的最佳方式,因为我没有烤架本身没有规格,是将瞬间读取肉温度计进入烤架的肉侧(凉爽侧)的开口处,只要继续检查它。确保探头的传感器尖端没有触摸肉体。

    你想避免经常打开引擎盖,因为每次这样做时,你都会失去热量。当然,如果你的燃气烤架太热,打开引擎盖可以快速冷却它。

    如果您在维持每磅90分钟的225°F勤奋,则期望最低烹饪时间。因此,如果您正在烹饪4磅烤,总烹饪时间至少为6小时(轻松更多)。 8磅烤的烤肉将花费至少12小时的烹饪时间。

    如果你想更快地煮8磅的猪肉肩膀,我建议从两磅烤肉开始,在几英寸的烤架上间隔开,这将在比8磅烤的时间里煮。

  • 重新定位烤:

    在2或3小时后,在您的每小时开口烤架中刷新木屑,重新定位烤肉,使最接近热量的侧面从热量中最远。

  • 测试内部温度:

    大约5个小时后,开始服用猪肉的内部温度:你可以在165°F下吃它,但如果你制作拉猪肉,肉需要理想的是195°F。

  • 从热量中删除,让休息:

    当肉到达195°F时,将其从热量中取出,在切割板上用箔松散地将其松散地(以捕获果汁)并使其静置至少30分钟,优选1小时。

    如果经过6小时的烹饪,如果肉没有达到195°内部温度(通常在6小时后,我的烤肉上的内部温度约为155°F),我的建议是将其从烤架中取出并完成烤箱。

    为了在烤箱中完成,将烤炉中的烘烤器包裹在烤箱中,以防止它在烤箱中干燥,并将其放入300°F烤箱中的烘焙盘中。

    煮至烤肉的内部温度达到195°F。如果您的起始内部肉温度为150°F左右,这可能需要一个小时到两个小时。

    当它到达温度时,从烤箱中取出烤炉,休息至少30分钟,最长为一小时。

  • 拉猪肉:

    用2个叉子拉猪肉。只有您在肉中添加任何烧烤酱(和任何累积的果汁)。首先品尝它!它可能根本不需要酱汁,如果它这样做,只会一次添加一点。烧烤的最大罪之一是完全肉类的肉体。

    用或没有酱汁和或没有 凉拌卷心菜。也很棒,烤或粗糙 菠萝.

链接:

如何将水壶烧烤到吸烟者中 - 汉克在这里只是食谱

拉猪肉BBQ三明治 - 来自蒸汽厨房

越南烤猪肉 - 来自美食博客

慢烤猪肉肩膀 - from Nom Nom Paleo