食谱 早餐 早午餐

最好的自制肉桂卷

这些自制肉桂卷起的味道,就像他们来自面包店!他们'

面包店风格肉桂卷
Cindy Rahe.

我的妈妈住在坐落在内华达州农村山脉的一个小型矿业小镇,并且在那个镇上是一个由门诺伊州家庭经营的熟食店的宝石。这个家庭制造了最巨大的蓬松的肉桂卷,我所见过的粘性奶油芝士糖霜。

那些肉桂卷正是我在处理这个配方时引导的。我想为大,浮肿,面包式肉桂卷提供一个食谱,任何人都可以在家里制作。

视频:如何制作自制肉桂卷

1:56

自创肉桂卷

枕头面包店风格的肉桂卷

在我对这些完美的肉桂卷的愿景中,我想要一个会面团烤成枕头的螺旋,每次滚动到它的邻居,留下了羽毛状面包的面包。

这面团很丰富,但实际上并不是那么甜蜜。这使得黄油红糖和肉桂填充的完美画布。

将奶油芝士酱涂抹在卷上,同时它们仍然温暖。这样,一些糖霜将融化成肉桂螺旋。

面包店风格肉桂卷
Cindy Rahe.

最好的肉桂卷缓慢上升

我最终创造的面团最好超过两天。

  • Day 1: 我在烘烤前夜晚混合了面团,让它在冰箱中慢慢上升过夜。
  • Day 2: 第二天早上,我滚动,填充,烘烤卷。

这不仅会分解工作,但我认为从慢涌的面团中味道更好。当你滚动和塑造卷时,使用冷面团工作更容易。

你可以在肉桂卷中获得更多的螺旋,冷面团!

面包店风格肉桂卷
Cindy Rahe.

黄油让肉桂卷得更好!

此外,如果您从未尝试在肉桂卷面团中添加黄油,请等到您尝试此食谱。它与奶油鸡面团非常相似,它使卷富有丰富,蓬松,令人难以置信的嫩。

如果面团的黄油是最好的,那么这个食谱最好 非常 soft。在你想要制作面团前几个小时把黄油从冰箱里拿出几个小时,以便将时间软化,甚至前一天晚上。

如果您忘记,或者没有时间让黄油软化,将其切成汤匙,然后在将手指之间揉捏,然后将其添加到面团之间。

储存和冷冻肉桂卷

我认为这些卷是他们所做的那一天,当他们仍然略微温暖,漂亮厚厚而甜美。他们保持的时间越长,但你仍然可以享受它们。

  • 重新加热: 我喜欢在微波炉中快速重新加热约20秒,直到结冰开始融化。
  • 冻结未烘烤的卷: 使它们通过滚动和切割步骤,将它们放在锅中,但不要第二次上升。覆盖它们,冻结。当您想烘烤它们时,在冰箱中解冻过夜。让卷在温暖的地方上升1-2小时或直到大小翻倍。如食谱所示烘烤。
  • 冻结烤卷: 最好冻结未切断的肉桂卷,因为结霜在解冻时粘稠。 (虽然如果你不介意,请继续冻结你的剩余磨砂的肉桂卷!)单独冻结卷,并在30秒间隔内冻结在微波炉中,直到温暖。

更糟糕的甜甜蜜的东西!

最好的自制肉桂卷

准备时间 30分钟
厨师时间 20分钟
升起 9 hrs
总时间 9小时50分钟
祭品 8卷

原料

  • 面团:
  • 1杯全牛奶
  • 2茶匙活性干酵母
  • 1/4杯糖
  • 2个大鸡蛋
  • 4杯通用面粉
  • 1 1/2茶匙犹太盐盐
  • 6汤匙室温无盐黄油,非常柔软
  • 填补:
  • 1/2杯室温度无盐黄油
  • 3/4杯红糖
  • 1汤匙粉质肉桂
  • 1/4茶匙犹太盐(或略低于表盐)
  • 对于霜冻:
  • 4盎司奶油干酪,在室温下软化
  • 4汤匙无盐黄油,在室温下软化
  • 1至4汤匙牛奶,整体或2%
  • 2杯粉糖
  • 1/2茶匙香草提取物
  • 捏犹太盐

方法

  1. 制作面团:

    在微波炉中温暖牛奶15至30秒,直到它对触摸略微温暖但是 不是 蒸。在一块立式搅拌机配有面团钩,将温牛奶,酵母和糖组合。让混合物支架直至泡沫,约5分钟。

    将鸡蛋,面粉和盐加入碗中并混合中速,直到形成粘性面团。一次在黄油中击败2汤匙,等待在添加下一个批次之前纳入黄油。黄油需要非常柔软地工作;如果黄油不包含,请将每件揉在手指中直至在将面团添加到面团之前柔软。

    一旦掺入所有黄油,捏合面团在中速上10分钟(或手动捏合)。

    最好的肉桂卷的面团在一个玻璃碗。
    Cindy Rahe.
  2. 一夜之间升起:

    将面团塑造成球,放入一个大,轻的碗,并用塑料包装盖住。让面团在冰箱中升到一夜,至少8小时。它的大小会慢慢加倍。

    自制肉桂的面团在一个玻璃碗中滚动,展示如何制作肉桂卷。
    Cindy Rahe.
  3. 切割和塑造卷:

    早上,从冰箱中取出面团。面团将是非常僵硬和坚定的,但应该容易地滚动。用面粉轻轻涂上工作面和擀面杖,将面团卷成大约12x16英寸的矩形。

    用黄油涂抹面团,在较短的边缘上留下1英寸边界。将红糖,肉桂和盐结合在碗里。将混合物撒在偶数层上的黄油上。

    从短边开始(用黄油一直到边缘),将面团滚到紧密的螺旋中。捏螺旋闭合(未染色的边缘应该坚持面团的日志)。如果他们是毛茸茸的话,修剪结束。

    将卷成半横向切成2件。再次将每件成分切成两半,然后再次制作总共8辊。将卷放入油脂的9x13英寸烤盘中。

    易肉桂卷的面团在一个大理石板上翻滚,在它后面的擀面杖。
    Cindy Rahe.
    最好的肉桂卷的面团卷起,配上肉桂和糖混合物。擀面杖在面团后面。
    Cindy Rahe.
    自制肉桂卷卷成长时间的螺旋,放在大理石板上。擀面杖在板后面。
    Cindy Rahe.
    肉桂从划痕切割成单独的卷用面包刀。内部螺旋是可见的,擀面杖在它们后面。
    Cindy Rahe.
  4. 用塑料包装覆盖卷,让它们在温暖的地方升起30到90 minutes:

    上升时间取决于厨房的温度。准备好后,卷应该膨胀和胆量。它们应该互相触摸,每个滚动之间的空间很小。

    自创桂香卷在羊皮纸盖的烘烤板上。
    Cindy Rahe.
    上升在羊皮纸内衬烤板的桂香面包。
    Cindy Rahe.
  5. 当卷眼看起来半升起时,将烤箱预热至350°F。
  6. 烘烤卷:

    将卷筒烘烤20至25分钟,直到顶部和浮肿是金色的。从烤箱中取出并在磨砂前冷却5分钟。

    面包店风格肉桂卷
    Cindy Rahe.
  7. 让糖霜:

    滚动烘烤,使用手动搅拌机或立式搅拌机,将乳霜芝士和黄油一起击败直至奶油。加入一半的糖粉和1汤匙牛奶。击败1分钟。加入剩余的糖和香草,并击败1分钟。一次加入额外的牛奶,1汤匙,直到霜冻一样可涂抹。

  8. 提供温暖:

    肥胖肉桂卷慷慨,同时它们仍然有点温暖。立即服务。

    面包店风格肉桂卷
    Cindy Rahe.