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Bacalao Guisado(盐码炖)

Bacalao Guisado是一家传统的波多黎各山味,盐鳕鱼,富含番茄汤,明亮,充满活力的草药,土豆,洋葱,辣椒和大蒜。用几片鳄梨涂在白米的床上。借出的最爱!

有波多黎各氏鳕鱼的堆积部分的边缘灰色板材。白米和切片的鳄梨也在盘子上。另一个板位于右上角,荷兰烤箱充满炖鳕鱼是上部中心。用白米堆积蓝色砂锅菜,左侧的板上。粉红色和蓝色图案化亚麻布在板块和米饭下面。
玛塔里亚拉

当它来到家里煮熟的饭菜时,我的母亲是非常传统的,所以她从来没有把我送到学校和三明治午餐。无论晚餐是什么,前一天晚上都会成为美国孩子的午餐。我在图纸容器上打破了密封的那一天,以及鳕鱼,洋葱和西红柿的芳香味,我成了午餐室的谈话。不好说话。

他们标记了我一个“ 吉拉拉“ (一名哈克或乡村女孩)。我从来没有访问过Puerto Rico的事实,那点与我的同学无关紧要。我被抚育了。我发誓,我只带pb&JS将来午餐。但作为成年人,这道菜对我来说很重要,因为它是与我国波多黎各文化的联系。

什么是巴卡洛·威萨多?

Bacalao Guisado, 或盐渍鳕鱼炖,是一种富含番茄味的味道,用洋葱,辣椒和大蒜调味,然后用土豆堆积。该盘子中唯一的盐来自再水化,剥落的鳕鱼。整个众多堆积在米饭上,自己服务,或者用切片的鳄梨一侧。

盐渍鳕鱼炖是波多黎各最受欢迎的食物之一,经常在借出期间服用。

荷兰烤箱装满了波多黎各炖鱼的炖鱼在一张白色的木桌上用绿色和桃红色亚麻制在下面。白米在左上角的砂锅菜中。
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什么是盐渍鳕鱼?

鳕鱼是一条圆形的鱼,坚固的白色肉,容易薄片。为了制造盐渍鳕鱼,圆角涂在盐中并留下干燥,从而保留肉以储存和以后使用。

盐渍鳕鱼最有可能被欧洲水手带到波多黎各,由欧洲水手在15世纪初或16世纪靠在岛屿港口码头。

虽然这个岛国依赖海洋的赏金,鳕鱼是一种冷水鱼,这意味着它的所有进口。随着天然Taino的培养物的组合将自己的口味带到岛上,这道菜是婚姻的美味代表之一。

你在哪里可以找到盐鳕鱼?

这些天大多数较大的杂货店似乎盐渍鳕鱼似乎很常见。在超市鱼部分的冷藏段寻找它。因为它不是一条鲜鱼,它通常在罐头蟹肉附近的袋子或盒子里找到。

如果您住在一个具有高移民人口的城市,您可能能够在市场上铺设搁架或悬挂在市场上的大量盐渍的DARN - 近代鳕鱼的两侧。这种类型的鳕鱼将需要更长的浸泡,以从中脱离它的大量盐来制备烹饪。

边缘的灰色板材水平的看法有puerto rican cod鱼的堆积部分的。白米饭和切片的鳄梨在板上和叉子一起。另一个板是右上方的右上角,荷兰烤箱在上部中心部分观察。用白米堆积蓝色砂锅菜,左侧的板上。粉红色和蓝色图案化亚麻布在板块和米饭下面。
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如何准备盐渍鳕鱼

必须浸泡并再水化盐渍鳕鱼以除去在在食谱中使用之前保存的大部分盐。当煮熟时,它的钠含量将使您的菜肴不可食用。

  • 传统浸泡方法: 将COD浸泡在冷水中至少8小时,并在4小时后改变水。
  • 快速浸泡方法: 在浸泡冷水中浸泡盐渍鳕鱼之前冲洗盐的外部层45分钟。一旦它软化了一下,感觉穿过肉并去除任何剩余的骨头。将鳕鱼放入锅中,用更多的冷水盖,并在低温下煮15分钟。排出咸水并最后冲洗圆角。现在,鳕鱼可以剥落并用于食谱。

我更喜欢快速浸泡方法 - 一小时与八小时。

如果你在低钠饮食中, 剥落的鱼可以再次搅拌一次,并第二次排出几乎所有盐。

你能用新鲜或无盐的鳕鱼制作巴卡罗·韦纳多吗?

Bacalao Guisado传统上用盐渍鳕鱼制成,但可以使用新鲜的鳕鱼。这是撒尿的盐渍鳕鱼本身。为了复制该盐度,您只需要将茶匙犹太盐盐与牛至和黑胡椒添加到食谱中。

一堆堆积罐的看法的关闭。与白米的蓝色砂锅盘在它后面。带鳄梨的盘子位于右上角。
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什么是重温?

季节波多黎各菜肴的最受欢迎的方式之一是与一个名为REVAO的草本粘贴开始的Sofrito。 REVAO,有时称为墨西哥香菜,既是草本和糊状物的名字。糊状物是通过混合回收叶,味道和几乎Garlicky,洋葱,大蒜和甜椒。你可以自己制作或在商店购买它。

如果你找不到REVAO粘贴你当地的杂货店, 而你找不到实际的草本来制作粘贴自己,这是最好的只是通过组合洋葱,大蒜和甜椒并跳过浣熊来制作一个基本的索菲利。

适应这个配方的方法

大多数白鱼可以在这个食谱中使用。黑桥,博士,鳕鱼,马发玛丽,鲶鱼和(我的个人最喜欢的)橙色粗糙是本配方中使用的鳕鱼的好替代品。 如果使用这些其他类型的鱼类中的任何一种,请将茶匙盐加入盘子以补偿盐鳕鱼。

您还可以切换成分。如果您正在寻找另一个版本的盐码炖,您可能需要查看此信息 葡萄牙语版本 用鸡蛋,橄榄和橄榄油的负荷制成。

令人携带宠物的瓜瓦科服务

是对这道菜最常见的伴奏。在波多黎各的一些农村地区,以及我年长的家庭成员中,玉米糊状物叫 经常伴随巴卡罗·威萨多。 只是 真的 厚的玉米粥。一片鳄梨或绿色沙拉也将与此菜相处得很好。

一个边缘的板材的顶上的看法有波多黎各·瑞兰炖的鱼在左侧和切的鲕梨和白米在右边。叉子也位于右侧。在板上是局部视图中的小板,用切片的鳄梨。在鳄梨之上,欧洲烤箱是偏见的甘蔗鳕鱼配方。荷兰烤箱的左侧是另一个带炖鳕鱼和白米的边缘板。亮光图案亚麻在板块中,白米饭是局部视图的蓝色砂锅菜。
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你能提前制作Bacalao吗?

这道菜的美丽是它在坐着的时候会变得更加美味。在您计划为其服务之前,您可以在晚上准备Bacalao Guisado。在烤的盘子上用中等热量在覆盖的盘子中加热,直到它变暖。如果你打算使用旧学校,喝得更长的时间,这就友好。

你能冻结Bacalao吗?

如果你是一个像我一样的冰柜餐情人,你会很高兴知道Bacalao Guisado是冰柜友好的。将炖煮的食物加入冰箱安全容器中,覆盖液体中的鱼以保护其免受冰箱燃烧。

更令人难以置信的波多黎各食谱

Bacalao Guisado(盐码炖)

准备时间 60分钟
厨师时间 25分钟
总时间 85分钟
祭品 4份
如果您无法在当地的杂货店找到REOAO粘贴,并且您无法找到自己的实际草本粘贴,最好通过组合洋葱,大蒜和甜椒并跳过洋葱和甘草来制作基本的Sofrito Racao。

原料

  • 1磅盐渍鳕鱼(盐鳕鱼)
  • 1汤匙橄榄油
  • 1 1/4杯(1/2大)黄洋葱,切成薄片
  • 3/4杯(1小)绿色甜椒,切碎
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 1 1/2汤匙REOAO草本基地( 自制 或者 商店买)
  • 1 8盎司可以番茄酱
  • 1个大湾叶
  • 1/2茶匙干牛至叶
  • 1/4茶匙土黑胡椒
  • 2杯(约3小)育空金土豆,然后切成1/4英寸厚切片
  • 服务:
  • 4杯煮熟 白米
  • 1 牛油果

方法

  1. 浸泡鳕鱼鱼:

    短浸泡方法: 冲洗盐鳕鱼,然后在台面上的冷水中浸泡45分钟。再次冲洗圆角,然后将它们添加到锅中。

    用3-4英寸的新鲜冷水盖住,并在中热量煮沸。一旦小气泡开始亲吻热水的表面,就开始计时器。

    煨15分钟以取出多余的盐。如果水沸腾,将热量变为以免过度覆盖鱼。萃取的盐将在水面上形成丛。这是对您的指示,盐被移除。 15分钟后,排水脱离这种咸水。

    将圆角放入冷水中的另一个冲洗,以除去任何剩余的盐并停止浸泡过程。用叉子或手剥落肉块时,拆下可能保留的任何尖骨。鱼现在可以使用。

    Long Soak方法: 冲洗其外层盐层的COD鱼片,并将它们放在碗中。用4英寸的冷水覆盖鱼,将其留在冰箱中以浸泡6-8小时。

    约4小时浸泡后改变水。在用叉子或手上剥落之前挑选到任何剩余的骨头。鱼现在可以使用。

    盐鳕鱼的三个圆角位于荷兰烤箱的底部。扇形板在锅的左侧有一个湾叶和地面香料。
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    荷兰烤箱有水和大块的盐鳕材。
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  2. 制作基础:

    在一个4夸脱的荷兰烤箱或深煎锅中,在中高温下加热橄榄油。当油沿着锅侧面开始涟漪时,加入洋葱,甜椒和大蒜。蔬菜炒3分钟,或直到大蒜转动金色的棕色和洋葱看起来有光泽。

    将REOAO,番茄酱和1杯水搅拌并将热量减少到培养基中。向Sofrito添加海湾叶,牛至和黑胡椒,让酱汁煮沸。煮酱2-3分钟,偶尔搅拌。

    荷兰烤箱持有切片的青椒,切片洋葱和大蒜。在锅旁边的柜台上是一块小玻璃杯番茄酱和扇形板与地面牛至,地面黑胡椒和海湾叶子。
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    荷兰烤箱与波多黎各炖烤鱼的成分。切片的洋葱,切成小块的青椒,西红柿酱和recao草本基地里面。带有海湾叶,干牛至和黑胡椒的扇形板在荷兰烤箱上方举行。
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  3. 完成基础:

    将马铃薯加入底座并将热量减少到中低。混合物应该难以泡,但仍然蒸汽。盖上锅,让马铃薯煮10-15分钟,或直到插入马铃薯的叉子遇到抗性的碎石。你不希望马铃薯成为 温柔或者他们会因为盘子坐着而变得糊状。

    荷兰烤箱里面有红汤。切碎的土豆,海湾叶,切片洋葱和切碎的葱在炖菜中可见。
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  4. 搅拌剥落的盐鳕鱼:

    一旦马铃薯几乎嫩,酱汁增厚到肉汁的一致性,轻轻地折叠在肉体的肉豆蔻中。

    覆盖在杆状糊后折叠后罐,使其加热5分钟。因为鱼已经煮熟了,所以你只需要温暖它。在这一步中,肉肝酸(盐鳕鱼)也是用盐调味瓜海(炖)。

    一个荷兰与在土豆,海湾叶子和红色汤的炖煮的鳕鱼。
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  5. 服务于白米:

    在温暖的米饭上舀成了完成的肉豆蔻瓜海泊,并用切片鳄梨。剩菜可以存储在冰箱中3天。