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苹果馅饼板

苹果馅饼板!人群的完美甜点,以及每一口都有更多的片状地壳。使用苹果混合以获得最佳味道。非常适合苹果采摘派对,感恩节或假日聚会。

苹果馅饼板
Cindy Rahe;馅饼壳照片:Elise Bauer

在我看来,一个苹果平板派是为人群服务甜点的最佳方式。而不是在圆锡中烘烤你的馅饼,这是传统的,它在一个大片锅中烤。

切成正方形,每个人都会得到自己的“平板”苹果派!

苹果馅饼用自制地壳
Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer

使用苹果板块馅饼,您通常只添加薄薄的填充层,所以外壳到填充率也有更高的填充比率。这意味着更多的片状,金馅饼在每一口,以及在我的经验中,我们真的是为了地壳!

我也喜欢苹果平板馅饼片易于切割和抬起锅 - 你避免了可怕的剥离馅饼的楔形。也许这是我的食物造型师,但它总是给了我这样的压力!它几乎总是一团糟,这种矩形版本可以从锅到板上更加优雅。

如何制作一个苹果板坯馅饼
Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer

我是一个坚定的信徒,在我的苹果馅饼中使用多个苹果品种。我喜欢使用2或3种类型(Granny Smith,Braeburn,Honeycrisp是一个最喜欢的混音,以便我的馅饼有一些柔软的苹果块,抱着它们的形状,而其他人则变得像苹果酱一样柔软。我也认为混合苹果是一种更复杂和有趣的味道。

有关哪些苹果品种最适合烘焙的信息,请查看我们的 苹果指南.

就像任何馅饼一样,记得在烘烤之前让你的面团保持良好的肉味!

适合苹果板坯馅饼的最佳浇头!

想要更多的感恩节馅饼的想法吗?!

检查更多伟大的苹果派食谱!

苹果馅饼板

准备时间 60分钟
厨师时间 60分钟
总时间 2 hrs
祭品 12 to 15 servings
有关混合和滚动馅饼面团的更详细说明,请注意酸奶油脂饼壳,虽然请注意,成分量略有不同(这款板坯使用1 1/2酸奶油饼壳的1/2全食谱)。

原料

  • 对于馅饼外壳:
  • 1 1/2杯(3杆,337克)冷迷住黄油
  • 3杯(390g)通用面粉
  • 1 1/2茶匙盐
  • 1汤匙糖
  • 3/4杯(173ml)全脂酸奶油
  • 填补:
  • 2磅混合苹果(我喜欢奶奶史密斯,Braeburn,蜂蜜脆)
  • 1/2杯(100克)糖
  • 1汤匙柠檬汁
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 1 1/2茶匙肉桂
  • 捏盐
  • 1个大鸡蛋
  • 1汤匙牛奶
  • 打磨糖洒水

方法

  1. 制作馅饼面团和寒意:

    将冷黄油切成立方体并留出5分钟才能脱落。在一个大的混合碗中,将面粉,盐和糖一起搅拌在一起。用手指加入黄油的多维数据集并将它们融入面粉。捏住并将黄油的立方体一起擦去直至混合物类似于粗粉,用一些黄油块。加入酸性霜并使用叉子将其混合到面粉 - 黄油混合物中,直至其形成大凝固的面团。

    将面团转到柜台上并用手将其聚集成一个大球。用刀切成两半,每隔一半拍打到一个厚的矩形中。用一点面粉撒上每一块矩形,用塑料包装包裹,并冷藏至少一个小时或前往前一天(或冻结,然后在冰箱里解冻过夜)。 (有关制作面团的详细说明 酸性奶油馅饼皮骨配方 。)

  2. 推出面团:

    将面团的1个矩形擀成大约11 x 15英寸的薄矩形(略大于平底锅)。轻轻地将壳体转移到四分之一片剂平移或果冻卷盘,并将其装入角落。外壳应该挂在一边约一英寸。不要修剪。

    将平底锅转移到冰箱上并冷藏15分钟。

    苹果馅饼板
    Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer
  3. 准备苹果填充:

    剥落和核心所有的苹果。将它们切成1/2英寸块。在一个大搅拌碗中,将切苹果,糖,柠檬汁,玉米淀粉,肉桂和少量盐结合在一起。

    从冰箱中取出底部地壳,将苹果均匀填充在地壳表面上。

    苹果馅饼板
    Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer
    苹果馅饼板
    Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer
    苹果馅饼板
    Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer
  4. 推出顶部地壳:

    从冰箱中取出剩余的面团矩形,并将其滚成大约10x13英寸的大型矩形(与平底锅大致相同)。此时,您有两种选择:

    传统的顶级地壳: 将卷起的面团转移到苹果上。滚动并压接边缘。在顶部切六个通风口;三个在上面,底部三。

    格子顶面壳: 将擀面的面团切成条带,并将条带编织成装饰晶格顶面壳。滚动并压接边缘。

    苹果馅饼板
    Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer
  5. 冷却馅饼并预热烤箱:

    在烤箱热量的同时将馅饼转移到冰箱上并冷却30分钟。将烤箱加热至375°F。

  6. 用鸡蛋刷馅饼的顶部:

    在一个小碗里,将鸡蛋和牛奶一起搅拌。用鸡蛋洗净馅饼的顶部,撒上砂糖。

  7. 烘烤馅饼:

    将馅饼放在较大的薄片盘或烤盘上以捕获任何滴水。烘烤50到60分钟,或直到顶部是金色的,馅饼的中心冒泡。

  8. 完全凉爽:

    在服用之前完全冷却馅饼,大约45分钟。

    完全烤的馅饼也可以覆盖箔,储存在柜台上,并在第二天服务。如果在服务前需要,在烤箱中会在烤箱中暖起来温暖。剩菜还将保持箔片,在室温或约5天冷藏时约2天。

    如何制作一个苹果板坯馅饼
    Cindy Rahe. ;馅饼壳照片:Elise Bauer