在厨房 菜式指南

Q & A与烹饪书作家安德里亚·尼文

无需通过新的烹饪融为一体恐吓!加入我们,因为我们使用烹饪书作家安德烈·尼文学习越南食谱的Ins和Outs。

微笑的andrea nguyen,当站立在厨房水槽冲洗食物时。
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这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 6月2020年6月系列,拥有Andrea Nguyen的书, 越南食物无任何一天.

andrea nguyen是你想要坐下来喝啤酒的那种人。她立即​​让您放心,欢迎您学习,并在桌子上提供座位。

这种友好的可访问性和愿意分享她对越南菜的丰富知识(以及它的许多支流,影响和影响者)是令人梦幻的博客, 越主的厨房, 她的烹饪书籍到全球数千人。

她最近的书, 越南食物无任何一天,于2019年发布。在它中,她分享了越南菜的食谱 - 从简单到洞察力的复杂和页面,以及全球食品在美国市场的不断发展的作用。

我花了一些时间通过来自她加州家的电话与她谈话。以下是我们对话的摘录。

  • 想要更深的潜水进入越南烹饪吗?安德里亚的书, 越南食物无任何一天, 是我们六月的夏季食谱俱乐部挑选!访问 只是商店 订购签名的副本。如果您想和我们一起烹饪,请参阅周四在周四的实时烹饪演示的简食厨房故事。 CST。

问:为什么越南食物觉得家庭厨师有能力是重要的?

我来到这个国家作为一个难民。我的家人有这么多的东西,我需要学习 - 如何表现,社会德丽斯 - 我把它带到烹饪。我想,“我如何向人们解释这一点,所以他们不觉得不舒服?所以他们认为,“是的,我可以这样做。”

我也试图传达食物,以便它有上下文。我很敏感,向人们提供那种信息,所以有更深刻的理解。另外,我来到这么年轻的时候,所以我跨越美国和越南文化。我认为我的工作是弥合不同的观点。

"越南食物无任何一天"在厨房柜台设置的食谱与器物在背景中。
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问:越南烹饪的基本要素是什么?

你需要知道如何制作蘸酱Nuoc Cham。如果你开始,你想要两件事将几乎将任何菜变成越南菜,那么Nuoc Cham Dipping酱和任何一天泡菜都会这样做。如果你有这两件事,你可以做任何事情!

您可以使用Nuoc Cham作为酱汁,敷料,用面条溅在锅中。用泡菜,你可以拥有一个良好的老式的美国烧烤,并在侧面蘸酱添加泡菜,你有一个可能没有那种方式的越南膳食。把一些简单的东西扔在一起,补充说泡菜,你是家。

那些是两个独特的越南食谱人们可以用来给你的食物成为越南改造。

问:什么技术对掌握很重要?

这么多食物用米纸或生菜和草药食用。我觉得这些技术对人们来说很重要,所以他们很舒服是否在餐厅或家里吃饭。

米纸是关于你如何与之合作并操纵它。它看起来很简单,但每当我教一堂课,我到达米纸部分时,整个班级都停止了。

问题在于你在水中浸渍米纸有很多不良信息。你不应该把它留在那里很长。你不能将它浸泡在温水中,因为它最终无法控制。你永远不会坐在水中。我可以看一张杂志的照片,可以告诉他们不知道如何与宣传纸一起使用。滑入;拿出来。它应该紧密配合。

另一件事是草药和软莴苣。不,你不必拥有泰国罗勒。当我前往越南时,他们带来了他们带出的任何药物。哦,那是一个当地的丛林草本植物。它只是他们发现的任何东西,都有他们喜欢的味道,所以他们融合了它,他们可以生吃它。不要让这样一个大惊小怪。

坐在桌上的andrea nguyen微笑用在她前面的笔和纸。
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问:越南餐饮的主要特点是什么?

你每次都在组成自己的叮咬。在西方饮食传统中,你坐一顿饭,一切都在你的盘子里,但是每一咬都没有太多的实际装配进入你的嘴。

虽然越南用餐是非常个人的,可定制和社会的。您创建自己的冒险并组装自己的咬伤。我们是骗子,喝酒和谈话。这是关于花时间吃东西,因为你做了那种食物,所以你不想只是狼吞助。

当我第一次开始约会我的丈夫时,所有的草药都仍然在他们的茎上,然后我对他说,你必须把叶子从茎上带走。你只是要实验,并知道如何操纵这些东西。

问:你在采访中所说的一些东西,这些采访总会被烹饪。你说,"我们正在拉回窗帘,并说这是现代越南人的烹饪方式 - 我们没有一直在地板上蹲下。“您是否觉得有一种浪漫主义或异国情调的Mystique,环绕着全球美食?您是否觉得这样有助于或阻碍其进展和融入主流家庭烹饪?

这是一把双刃剑。一方面,有人被陌生的异国情调质量所吸引。也许你想利用它并创造一个像文化主题的书一样,“让我们逃到另一个国家。”但是,有像我这样的人,我希望他们制作那种食物并使其成为他们的一部分。如果它是异国情调,那将仍将是一个漫长的周末项目。

有这种想法是为了制作亚洲食物或任何种族美食,您必须在专业商店购物。即使我支持这些商店,我认为仍然让人们感到困惑,就像他们可以把它融入自己的生活。

我的思想是,只要你认为这是一种艰苦的任务,可以让这种食物画出那种美食的落后概念。真实性 - 有时迫击炮在砂浆和杵中有好处 - 但所有食物文化都会进化。

我在越南五六年前,前往这个户外市场,我的家人曾经生活过。我看到这个女人,站在一堆切碎的柠檬草和辣椒和青葱。我说,“对不起,你每天都把这张这一切砍掉这一切吗?”她看着我笑着说,“你在开玩笑吗?我有一台机器!

问:你想要越南食物是主流吗?你觉得它已经是吗?

我们现在生活在一个非常有趣的时间里。主流的内容并不像甚至10年前一样稀释,因为食物世界上有更多的声音。

我不是指食物媒体。我的意思是yelp上的人,社交媒体上的人。有一种想要拥有这些大型大胆的口味的人的一代和心态,所以他们要调整一些事情。主流对我并不意味着粉饰。

我希望我为这次谈话做出贡献。这就是传统上这道菜的方式,这些是制造它的参数。现在你知道,你可以自己制作。越南食物是终极的“让你的方式”美食。这一级别的创造力推动了越粮食的演变,并且当它与其他人共享时,那么扩大它的范围。