在厨房 菜式指南

Q&一个与企业家和烹饪书作家Hawa Hassan

Hawa Hassan个人资料照片

Khadija M. Farah.& Jennifer May

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 6月2021年6月系列特色 “在Bibi的厨房里” 由Hawa Hassan与Julia Turshen。

Hawa Hassan是一个前模特,家庭厨师,烹饪书作家,以及索马里调味品公司的首席执行官, Basbaas. .

我们上个月刚开始谈论我们开始分享我们的历史和食物的热爱:Hawa出生在索马里摩加迪沙,并搬到了七岁的西雅图。我出生在韩国,并在七岁时搬到美国。虽然我们的背景在表面上不能更加不同,但我们立即找到了通过食物和来自战争蹂躏的国家的共性的联系。当我们在同一个城市发现自己时,我们同意在一起分享一顿饭。

她的书 ” 在Bibi.'s Kitchen“是对那个妇女表的邀请。

它不仅给予了我们沿着印度洋的香料贸易的历史,文化和口味,它也是社区和分享食物和故事的一本书。它是八个国家的风味和传统的庆祝活动 - 厄立特里亚,厄立特里亚,索马里,肯尼亚,坦桑尼亚,莫桑比克,南非,马达加斯加和科摩罗 - 从那里住在那里的祖母的角度来看。

Hawa巧妙地在她的书中编织了祖母的故事和食谱,并在索马里和超越索马里的食谱。

当她在布鲁克林公寓的大陆谈话时,我花了一些时间与她一起放大。以下是我们对话的摘录。

问:你想让人们了解这个食谱吗?

我觉得这本书有点盒装,是东非烹饪,但它真的不是。这是关于触及印度洋的八个非洲国家。

对我来说,通过我们已经了解的内容,创建一个线程真的很重要。我的整个事情一直脱糖化是非洲的意义,这意味着烹饪非洲食物。

当这本书出来时,因为我开始了与大陆的食物有关的业务,我正在考虑从健康的地方获得这些对话的许多不同方式。这是,“西方人已经知道的人是什么?”他们知道印度。他们对殖民化了很多关于殖民地,他们对他们接管的其他国家做了什么。

这就是这本书的所在。它教育了这里的人已经知道。线程是印度洋;这是关于贸易和移民和社区和家庭和侨民。

这就像我一直说:我想进入桌子的路上,然后我想接管桌子。这就是这本书的代表。对我来说,这是一个温柔的拖拽,'让我告诉你我们如何做事。

在Bibi.'S厨房食谱封面

Khadija M. Farah.& Jennifer May

问:所有这些国家的食物的主要特征是什么?

我会说,在成分之外的关键特征真的,是社区,正在与这些女人说话。

二十四位食谱来自祖母;其余的是我创建的。所有的食物都意味着分享。这是公共的。即使是祖母的帖子也是如此,“我想向我的社区服务。我想去我的邻居。“这是女性外面的最大关键部分。 

问:描述非洲美食中的一些味道型材。

这取决于你所在的位置:在索马里,甜蜜和咸味;像埃塞俄比亚和厄立特里亚这样的地方,因为Berbere,它是Spicier,但它也在咸味方面。他们没有什么甜蜜的。我学到的是大多数这些口味所学到的是,这些国家的许多美食的基础是椰奶,这已经是一丝咸味和甜蜜的味道。所以,这本书中有一个帖子。

一开始,当我开始向人们谈论索马里美食时,他们真的很震惊,我们从阿拉伯人和意大利人借来和改变了多少。他们就像,“哦,有意大利面?”

坦桑尼亚等地方也是如此。我们谈论坦桑尼亚。你谈论柳,人们就像,“我没有Clue!'索马里人有类似的东西,称为Bariis。这是米饭,我们使用葡萄干和肉桂和丁香和姜黄。然后,印度人就像,'哇!我认为自己反映在那个菜肴里。“

这本书是印度洋的螺纹的所有风味概况,这非常反映了香料贸易。

桑给巴尔Pilau从Hawa Hassan与朱莉娅Turshen在一个碗用肉桂棒。
桑给巴尔碧玺。 艾莉森·布基尔

问:你喜欢制作这本书是什么?

我认为我最喜欢的部分必须是我用书中的女人制作的关系,以及我在这些国家为自己建造的社区。现在有人告诉我,'来莫桑比克!你可以和我们在一起。'那是无价的。

我也学到了,我没有这种轻描淡写,食谱制作的业务。它不是迷人的。我觉得很多人都要记住,三年前在这本书销售时,没有人注意到今天他们试图意识到的事情。这对我来说,是一个很好的学习曲线,因为我现在没有那些我现在的工具。

问:你能满足所有的贪心吗?

我无法满足所有的贪心。 Khadija,我们的摄影师(上帝保佑她的心!),她是这本书成功的原因的重要部分。我选择了她,因为我知道,首先,她住在肯尼亚,所以她更容易走动。她还讲了一堆语言,真的很柔软,也可以让任何人开放。

卡迪亚去了马达加斯加,她去了莫桑比克,她去了南非,但我会在[这里在美国]。如果她在那里三天,我们会在同一时间表。

问:所以,我有这本书,我想开始烹饪。我应该手上有什么用的香料?

你得到了cardamom。你得到肉桂。你得到香菜,小茴香。我假设你有胡椒和盐。你得到姜黄,肉豆蔻,姜,芬格尔籽。你得到香草。然后你开始那里。因为从那个地方,你可以建立不同的风格简档。然后,菜肴不会感到遥远,因为你已经完成了基础。

我经常这么说:如果你可以为自己创建一个全球国家,那就没有什么能够太远。

地面豆蔻和豆蔻荚在白色拼盘上

洛瑞米饭

问:你的书中有什么个人最喜欢的食谱?什么'是你喂别人的第一件事吗?

我必须诚实:索马里基本上是我的全家人。这 digaag qumbe. (第73页)是我的家人的主食,我的生活 - 鸡肉炖椰子酸奶。我喜欢 Sabaayad. (第76-77页),索马里扁面包。如果你要问我在我的厨房里储存的东西,那将是洋葱的泥土,这是 莎汉富 (第47页)来自厄立特里亚。我早餐吃了很多。我吃了很多 Shiro. (第45页) - 地面鹰嘴豆炖。我吃了很多豆子。

我认为很多人都知道埃塞俄比亚和厄立特里亚食物,所以我会从一个开始 多洛斯笏 (第53页) - 鸡肉用Berbere和鸡蛋炖。这是一个炖心,大多数人都去餐馆并尝试。但要把那种味​​道带入你的家,然后让它成为我觉得,会有奖励。

如果你要进入这本书 - 我只能为这本书说话 - 但如果你要开始,请继续前进并向Doro Wat走向。你不会失望的。

问:你现在在做什么?目前令你兴奋的是什么?

我是一个非常简单的厨师。我的伴侣说我让基本看起来真的很好。

就像昨晚我炒了一点点大蒜,红洋葱,两杯菠菜,一杯樱桃西红柿。然后我喝了一只鲑鱼,辣椒薄片,盐和胡椒,然后我把鲑鱼分开并扔进了我的菠菜和洋葱。这样的事情就是我正在吃的东西。

我现在吃得很轻,因为我觉得自己的体重,字面和比喻,世界终于赶上了我。我正在吃很多烤的西兰花,花椰菜。在大流行期间,我真的进入了花椰菜。

然后有时我渴望回家,所以我们制作花生汤。我们做了很多炖菜。我们制作米汤和椰奶。但是,在那之外,我只是烤红薯,花椰菜,三文鱼。而且我也在吃了很多煮熟的鸡蛋。

问:如果你可以与我们的读者交谈,你会在家做饭,你会告诉他们什么?

我会说是灵活的。我认为所有伟大的厨师都是没有附属于结果的人,而是在看到这顿饭的旅程中的旅程。

问:你的下一个项目是什么?

我的下一本书是关于内战的关于内战,当它自身斗争时会发生什么;该国人民会发生什么以及食物会发生什么。

这本书真的是关于恢复,谈论战争从一个诚信和爱情和家人,而不是绝望的地方,并将机构返回到它发生的人。

谢谢你,哈瓦!