在厨房 成分指南

成分聚光灯:鱼酱

在家里制作令人难以置信的越南食品需要从鱼酱中踢梅花。不确定哪一个买?阅读提示挑选出您下一个越南家庭熟食的最美味的鱼酱。

红色小船鱼酱放置在毛巾。
艾玛基斯滕森

这篇文章是我们的一部分 夏季食谱俱乐部 6月2020年6月系列,拥有Andrea Nguyen的书, 越南食物无任何一天.

鱼酱是什么?

相信它与否,鱼酱与葡萄酒一样差别 - 每个品牌或瓶子都可以拥有自己的特点,有些品质比其他品牌更好。

鱼酱是简单的:鱼和盐,更具体地说是凤尾鱼。烹饪的一般经验法则是,当某些东西有很少的成分时,质量计数甚至更多。在这种酱汁中只有两种组成部分,鱼和盐的质量至关重要。

如何选择一个好鱼酱

据介绍,一条好鱼酱 andrea nguyen.,六个烹饪书的作者专注于亚洲美食,应该有深度,不应该是平的。 “在这里,你正在寻找比咸水更多的方式,”她说。 “好鱼酱对此有复杂性。”拥有如此强烈的刺激性的味道,大多数人将鱼酱混合在一起的东西,如石灰,糖或牡蛎酱,但它可以使用独奏。

请记住,鱼酱是一种转化性成分,可提供强大的蜜蜂备注,通常被描述为任何一道菜的丰富的咸味深度。您可能无法识别食谱中鱼酱的味道,但它的添加可能是你喜欢它的原因。

“梅米就像烤肉的美丽目的或你真正想要咀嚼的牛排,”Andrea说。 “鱼酱发出,造成的,造成一道菜,让它成为让你走的深度,”是的那真的很好“,你不知道。它添加了这种咸味备注,即使食物味道额外良好。“

三条鱼调味汁试试

如果您希望扩展鱼酱曲目,请从Andrea的一些最爱开始是一个好主意。

  • 儿子鱼酱:一些最好的酱汁andrea品尝了。您可以在她的网站上深入阅读它 vietworldkitchen.com..
  • 红船:一个手工品种,桶老化,由野生捕获黑色凤尾鱼。
  • 三只螃蟹:在咸的一面有点,但根据andrea,这是一个常年的最爱。

要说一块成分定义一个烹饪是一种严重的过度简化 - 特别是在考虑从越南东南亚国家出现的探索性和各种各样的菜肴 - 但你必须在某个地方开始,鱼酱是一个值得探索的重要成分。

如何使用鱼酱

鱼酱是一种调味成分,通常用于酱汁,蘸和腌料。你只需要一点添加大熏蒸的味道。通常需要小于汤匙。

在这些食谱中尝试鱼酱!

如果您正在寻找更多在您的烹饪中使用鱼酱的方法,请查看Andrea Nguyen的书, 越南食物无任何一天。我们的签名副本可用 简食厨房店。她的书是越南烹饪新的跳跃点。