在厨房 成分指南

如何购买和储存土豆

购买土豆?以下是如何知道哪种购买,以及存储它们的最佳方式。

黄色土豆侧视图在一个黑盘子的。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

在人类消费方面,土豆是世界上最重要的最重要的食物作物。它们廉价,充满了营养,可以储存很长时间,并且是美妙的多才多艺。

你会在商店找到众多品种土豆。他们都值得你的时间,但它们并非都是平等的。学习如何为作业选择合适的土豆(以及如何最佳地存储),在下面挖掘。

三种主要类型的土豆

为了烹饪目的,我们可以将土豆分成三类。

  • 烤土豆 淀粉高,水分较低。它们是最好的,是的,烘焙,还有其他干热方法,如烤或油炸。
  • 沸腾的土豆 淀粉和水分高的含量低。他们很棒......惊喜,沸腾!和蒸汽。
  • 通用土豆 在介于两者之间,淀粉明智。他们不会成为最佳炸薯条,但对于大多数其他一切而言是方便的。
土豆指南的类型
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

最常见的马铃薯品种

成千上万的品种 土豆原产于安第斯山脉(土豆起源于土豆)和养殖的数百品种。我们在杂货店所看到的只是一个小的分数,但我们仍然比十年前更多样化的选择。

以下是您可能看到的最常见的品种:

在黑盘子的三块俄罗斯特土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

赤褐色土豆

也称为面包师或爱达荷州或伯班克土豆

当你想象一个土豆时,这可能是它。椭圆形和锥形,赤褐色有沉闷的灰色皮肤,略微粗糙和净化。曾经煮熟,他们的肉体变得柔软蓬勃发展。美国种植的大多数土豆都是赤褐色品种。大多数这些都是商业加工成炸薯条或薯片。

最好的: 烘焙,烤,油炸。丽莎将使优秀 蓬松土豆泥 , 也。

堆的侧视图在盘子的黄色土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

育空金土豆

这一品种于20世纪60年代在加拿大培育,并自1980年的商业发布以来,已成为一个受欢迎的All-Patterato。它的黄色肉体煮熟而不是致密,它的皮肤足够薄,以便在烹饪中留下。

最适合: 一切!这些家伙 烤得很好, 制作 杀手捣碎的土豆,很漂亮 马铃薯汤。他们也是恒星 加调料烤土豆.

堆的侧视图在一个黑盘子的红色土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

红土豆

又称redskin或红色幸福

这些土豆的命名为他们的红色调,有蜡质,浓密的肉体和薄薄的皮肤。它们通常是圆形或略微平坦的。通常,这些都用他们的皮肤煮熟。

最好的: 沸腾或蒸汽。红土豆很可爱 土豆沙拉 或捣碎或捣碎的土豆。你可以烘烤这些,但它们往往与其他品种一样褐色。

在一个黑托盘的鱼土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

鱼土豆

为他们的细长形状命名,鱼片土豆不是一种品种。他们在小方面,可以是红色,紫色,黄色,白色......你得到了这个想法。他们的皮肤薄,肉体通常是致密而奶油。

最好的: 烤,煮沸。这些往往比其他土豆更多地花费,很多吸引力都是他们的时尚形状,所以用它们 食谱在哪里你展示它。通常,您将这些整体烹饪或减半。

在黑盘子的紫色土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

紫色土豆

几年前,在杂货店轻松遇到紫色土豆的想法将尽可能多的可能看看紫色牛在牧场上放牧。但现在紫色土豆是 de rigueur.。那么为何不?它们看起来很酷,并加载自然发生的颜料,提供抗炎抗氧化剂。它们具有比其他类似尺寸的土豆更高的淀粉含量和更柔韧的质地。

最好的: 烤,煮沸, 煎炸.

在黑盘子的三块大甜土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

甜土豆

令人敬畏,因为他们不是土豆!梦魇家庭的同胞,甜土豆完全来自另一个植物。但是,许多存储注意事项都是一样的。

最适合: , 烘烤

婴儿(或娇小)土豆

婴儿土豆被命名为,因为他们的规模,而不是他们的年龄。有时他们被称为“奶精”。任何类型的马铃薯都可以出现在“婴儿”形式中;他们的质地和味道就像他们更大的亲属一样。

最好的: 沸腾,蒸,烤。他们的皮肤是他们上诉的一部分 - 为什么甚至懒得剥离它们?

新土豆

小马铃薯不一定是一个新的马铃薯 - 它可以简单地是一个恰好小的土豆。但新的土豆实际上是薄薄的羽毛皮的未成熟的土豆。您可以在农民的市场中看到它们,但你不太可能在杂货店看到它们。他们没有机会发展太多的淀粉,因此它们并不适用于烘焙和烤的干热烹饪。

最好的: 沸腾,蒸汽。这些是最常见的 穿上黄油,也许有一些新鲜的草药扔进去。

在黑背景的俄罗斯特土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

购买土豆时要寻找什么

  • 寻找畅通,坚定,沉重的土豆,没有用眼睛装载。
  • 留意瘀伤和瑕疵。在准备期间,您可以随时删除并丢弃这些,但您将浪费时间和土豆。
  • 避免绿土豆。如果您有一个,您需要剥离它,因为绿色部件可能是苦涩并包含毒素。

多融合袋土豆

你可能已经看到五彩缤纷的小土豆红色,白色,金,紫色。由于它们都被选为相同的大小,它们可以节省准备时间(如果他们确实需要刀准备,它可能只会减半或季度)。加上他们看起来很酷。

你会为他们支付保费,所以在你将它们展示时使用它们。他们很棒 板料PAN DINNENS..

有机土豆的一个词

土豆在环境工作组上 “肮脏的十几”列表 大部分污染农药的生产。事实上,土豆具有一些杀虫剂的最多应用。这种农药不仅被吸收到马铃薯的皮肤中,而且还吸收了它的肉体;擦洗或剥离会产生差异,但是 不会去除所有农药.

如果你能负担得起,买有机土豆。或者可以买有机土豆。只要意识到,您在有机物上花费的钱进一步与土豆相比,它与其他产品做出。 (见 “干净十五” 对于最小污染的农产品,你可以逃避购买传统的东西。)

一个棕色纸袋用在黑盘子的黄色土豆。
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

如何储存土豆

土豆活着!那不是很酷吗?在正确的条件下,可以将土豆存放几个月,因为它会减慢它们的代谢过程。对于没有专门的根窖的人,几周是现实的。比那更长,它们倾向于萎缩或发芽。

土豆喜欢它黑暗。 (他们在地下成长,记住?)光会推动他们萌芽,这对马铃薯再现很酷,但对你而言。如果您有地下室,那可能是土豆的绝佳场所。

  • 不要冷藏土豆! 他们有一个温度快乐的区域。在50f(10c)下可以导致变色和软肉体。但是,高温(高于65F / 18C)也不好。
  • 在你将使用它们之前,不要洗薯片。水分导致土豆模具;这就是为什么你购买它们的袋子是网眼或有孔。
  • 不要把土豆放在塑料袋里。顶部打开的纸袋很好,因为一个通风的垃圾箱。不要把盖子夹在上面。
  • 不要冻结土豆。它只是不起作用。在某些情况下,你可以冻结煮熟的土豆,但它往往会让他们拍摄,特别是汤中煮熟的土豆大块。土豆泥和油炸土豆堆积得多了很多(事实上,大多数冷冻法国油炸销售的商业碎片)。

用塑料包裹的赤褐色土豆怎么样?

我们都看到那些以塑料单独包裹的赤褐色土豆,并作为微波炉烤土豆销售。我一直觉得这是一个浪费的骗局(他们每单位花费更多),因为你可以微波在没有塑料的情况下微微。然而,这些土豆包裹在特殊的塑料中,让一些但不是全部,在微波过程中逃脱。

如果你想节省一点钱,只需购买赤裸的赤褐色土豆,用叉子戳几次,并将它们微波炉裹在一个轻微雨纸巾中。

准备好烹饪?试试看!