如何购买和储存芦笋

芦笋规则！你在这里和我在一起吗？有人是，因为全世界的消费在过去的十年里已经稳步增长。一旦美国大多数杂货店都可以全年提供季节性作物

但事实仍然存在： 春天是购买芦笋的最佳时间！ 如果你在春天发现国内生长的芦笋，请抓住它！我们的农民需要你的支持，让我们面对它：芦笋只是品尝对在春天。

如何在商店中选择芦笋

曾几何时，大多数美国的芦笋在加利福尼亚州，华盛顿和密歇根州种植。现在，我们在这里购买的大多数芦笋是从墨西哥和秘鲁的进口。

芦笋在技术上是在春天的“季节”，因此，比11月份的淘汰赛比舀起来便宜。然而，南美洲的生长条件很大，最终收获，这导致芦笋价格下降曾经淡季的东西。

在商店看芦笋时，有两件事要寻找：

质量芦笋的第一个指标是提示。他们应该坚定而兴奋，不疲倦或半分解。如果提示是新鲜的，那么剩下的矛也可能是。

茎应该是有弹性的，而不是软盘或橡胶状。茎是木质的还是萎缩的？伍迪有点好;萎缩不是。

在下面的照片中，左边的芦笋的薄长矛太成熟了，而不是像它们一样清新。他们的提示是开放的，你可以看到种子豆荚开始形成。它们也有干燥的，分体末端有点皱纹。右侧的较厚的长矛，具有紧密封闭的尖端和没有种子荚，是正确的新鲜。无论您选择的长矛的厚度如何，寻找封闭的尖端和光滑，坚固的阀杆。

这一切都是一个偏好。买你喜欢的东西。

在Fancier市场，除了典型的绿色芦笋之外，您还可以看到白色或紫芦笋。

白色芦笋是欧洲的美味，特别是德国的美味。它的矛更厚，眯起，与绿色芦笋不同，下茎需要去皮。

这是白色的，因为种植者在它的增长时堆积了土壤，所以它不会发展叶绿素。通常，白色芦笋煮沸或煮熟，并用长矛提供，蜂奶草等荷兰酱。

紫芦笋只是紫色在外面，并且在烹饪后漂亮的颜色很大程度上褪色。它的味道比绿色芦笋更甜。它具有最高水平的所有芦笋，大部分都是由于其丰富的花青素（使其紫色的颜料）。

首先，拆下将束的橡皮筋一起保持在一起。他们的压力可以使芦笋更快地破坏。（你拯救芦笋橡皮筋吗？来吧，它们是最好的橡皮筋！）

在您计划烹饪之前，请不要冲洗芦笋。如果芦笋包装在塑料袋中，或用缠绕在聚苯乙烯泡沫塑料托盘上，请打开它。

存储一堆芦笋的最佳方式是像一束鲜花一样对待： 修剪大约1/2英寸的末端并将其放入水中。 不像花，把它放在冰箱里。这将使芦笋的新鲜度延长几天，而不是简单地将其放在包里。

如果你没有心情挖掘ad hoc芦笋花瓶，那么 将湿纸巾缠绕在底部茎周围，将其放入塑料袋中，并冷藏它.

你可以跳过纸巾的东西，但确实知道你的芦笋不会持续很长时间，如果你在清脆的抽屉里克服它就是你从商店回家的时候。（顺便说一句，这是我如何将我的芦笋存放99％的时间。）除非您的芦笋相当新鲜或丰富，否则店铺往往在商店包装中更快地变得粘。

为了尽量减少粘液因子，最好在购买它的几天内使用芦笋。提示始终是糟糕的第一部分。如果您有一束边界线的芦笋，可以修剪粘糊糊的零件并丢弃它们，从而挽救其余部分。

你可以冻结芦笋，但最好首先简要烹饪它，否则它会在解冻后糊涂。 漂白它 （薄茎一分钟;厚两分钟） 或蒸熟 （四到五分钟，取决于茎的厚度）， 然后在冰水中震惊.

排出它，拍它干燥，并将其包装成拉链冷冻袋。标签和日期;芦笋将保持六个月。

如果一个食谱来呼吁芦笋，但商店的内容不是很好的形状，刚刚把它替换为别的东西：Broccolini，青豆，西葫芦，无论如何做看起来很新鲜。当然，芦笋没有真正的替代品。但也没有理由满足于副格矛。

最后， 小便。

是的，吃芦笋让你的小便闻起来很有趣。即使是着名的兽医Marcel Proust said “......芦笋将我的室内锅转化为一瓶香水。”有趣的是，事实证明不是每个人都能够辨别出这个气味.