在厨房 成分指南

如何购买和储存芦笋

喜欢芦笋?用这些简单的准则挑选最好的束,然后将它存放在你身边,所以当你的时候就准备好了!

在黑色的盘子的芦笋
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

芦笋规则!你在这里和我在一起吗?有人是,因为全世界的消费在过去的十年里已经稳步增长。一旦美国大多数杂货店都可以全年提供季节性作物

但事实仍然存在: 春天是购买芦笋的最佳时间! 如果你在春天发现国内生长的芦笋,请抓住它!我们的农民需要你的支持,让我们面对它:芦笋只是品尝 在春天。

芦笋在黑色的盘子上
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

如何在商店中选择芦笋

曾几何时,大多数美国的芦笋在加利福尼亚州,华盛顿和密歇根州种植。现在,我们在这里购买的大多数芦笋是从墨西哥和秘鲁的进口。

芦笋在技术上是在春天的“季节”,因此,比11月份的淘汰赛比舀起来便宜。然而,南美洲的生长条件很大,最终收获,这导致芦笋价格下降曾经淡季的东西。

在商店看芦笋时,有两件事要寻找:

  • 它是新鲜吗? 你不希望下垂或脆弱的矛盾。
  • 它厚还是薄? 人们倾向于更喜欢另一个厚或薄。

它是新鲜的吗?

质量芦笋的第一个指标是提示。他们应该坚定而兴奋,不疲倦或半分解。如果提示是新鲜的,那么剩下的矛也可能是。

茎应该是有弹性的,而不是软盘或橡胶状。茎是木质的还是萎缩的?伍迪有点好;萎缩不是。

在下面的照片中,左边的芦笋的薄长矛太成熟了,而不是像它们一样清新。他们的提示是开放的,你可以看到种子豆荚开始形成。它们也有干燥的,分体末端有点皱纹。右侧的较厚的长矛,具有紧密封闭的尖端和没有种子荚,是正确的新鲜。无论您选择的长矛的厚度如何,寻找封闭的尖端和光滑,坚固的阀杆。

厚厚的芦笋厚芦笋
瘦伏厚的矛!此外,您可以看到左侧的薄长矛有点较大,超过它们的素数,而不是右侧的较厚长矛。 艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

2.厚或薄?

这一切都是一个偏好。买你喜欢的东西。

  • 薄芦笋,铅笔直径和小指之间的那种,有更绿色,草地的味道。它快速烹饪,很容易 超过厨师,对烤或烤很好。此外,它没有持续在冰箱里,我发现了。
  • 厚厚的芦笋 是多汁的,有一个肉体的质地,往往有一个更发达的“芦笋”的味道。它持有大多数烹饪方法。

什么是白色芦笋?

在Fancier市场,除了典型的绿色芦笋之外,您还可以看到白色或紫芦笋。

白色芦笋是欧洲的美味,特别是德国的美味。它的矛更厚,眯起,与绿色芦笋不同,下茎需要去皮。

这是白色的,因为种植者在它的增长时堆积了土壤,所以它不会发展叶绿素。通常,白色芦笋煮沸或煮熟,并用长矛提供,蜂奶草等荷兰酱。

什么是紫芦笋?

紫芦笋只是紫色在外面,并且在烹饪后漂亮的颜色很大程度上褪色。它的味道比绿色芦笋更甜。它具有最高水平的所有芦笋,大部分都是由于其丰富的花青素(使其紫色的颜料)。

将芦笋存放在一个玻璃瓶子里用水
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

如何存储芦笋

首先,拆下将束的橡皮筋一起保持在一起。他们的压力可以使芦笋更快地破坏。 (你拯救芦笋橡皮筋吗?来吧,它们是最好的橡皮筋!)

在您计划烹饪之前,请不要冲洗芦笋。如果芦笋包装在塑料袋中,或用缠绕在聚苯乙烯泡沫塑料托盘上,请打开它。

存储一堆芦笋的最佳方式是像一束鲜花一样对待: 修剪大约1/2英寸的末端并将其放入水中。 不像花,把它放在冰箱里。这将使芦笋的新鲜度延长几天,而不是简单地将其放在包里。

在纸巾包裹芦笋
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

如果你没有心情挖掘ad hoc芦笋花瓶,那么 将湿纸巾缠绕在底部茎周围,将其放入塑料袋中,并冷藏它.

你可以跳过纸巾的东西,但确实知道你的芦笋不会持续很长时间,如果你在清脆的抽屉里克服它就是你从商店回家的时候。 (顺便说一句,这是我如何将我的芦笋存放99%的时间。)除非您的芦笋相当新鲜或丰富,否则店铺往往在商店包装中更快地变得粘。

为了尽量减少粘液因子,最好在购买它的几天内使用芦笋。提示始终是糟糕的第一部分。如果您有一束边界线的芦笋,可以修剪粘糊糊的零件并丢弃它们,从而挽救其余部分。

在玻璃碗的芦笋有冰的
艾莉森·布基尔|艺术横幅信用:Elena Resko

如何冻结芦笋

你可以冻结芦笋,但最好首先简要烹饪它,否则它会在解冻后糊涂。 漂白它 (薄茎一分钟;厚两分钟) 或蒸熟 (四到五分钟,取决于茎的厚度), 然后在冰水中震惊.

排出它,拍它干燥,并将其包装成拉链冷冻袋。标签和日期;芦笋将保持六个月。

最好的芦笋替代品

如果一个食谱来呼吁芦笋,但商店的内容不是很好的形状,刚刚把它替换为别的东西:Broccolini,青豆,西葫芦,无论如何 看起来很新鲜。当然,芦笋没有真正的替代品。但也没有理由满足于副格矛。

最后一个注意事项......

最后, 小便。

是的,吃芦笋让你的小便闻起来很有趣。即使是着名的兽医Marcel Proust said “......芦笋将我的室内锅转化为一瓶香水。”有趣的是,事实证明 不是每个人都能够辨别出这个气味.

芦笋食谱试试