在厨房 烹饪提示和技巧

如何准确测量湿烘焙配料

衡量面粉的成分有一种正确和错误的方法。以下是我们推荐的技术,如果您正在使用测量杯。 (甚至更好,使用厨房量表!)

测量杯子,鳞片和液体测量,以展示如何测量面粉。
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用于食谱的测量成分应该是简单的,但它不是。有流体盎司和重量盎司,帝国和公制系统,液体和干燥措施。当成功的烘焙经常依赖于非常准确的成分测量时 - 比烹饪更多,那里有空间是灵活的 - 如何 你衡量你的成分真的很重要。

所以呢 测量烘烤和干燥成分的最佳方式?

第一件事首先:使用正确的测量杯进行正确的成分。测量面粉在液体测量杯中会弄乱你的食谱。同样与在干测量杯中的测量水。为什么?液体和干成分具有不同的性质。

其次,并非所有测量杯都产生平等!测量是标准化的,但廉价集合(和做)尺寸变化。可悲的是,可爱的新奇陶瓷测量杯或心形测量勺通常为看起来比准确性更多。为了获得最佳烘焙结果,坚持高品质,基本的金属杯和勺子。

按卷测量

在美国,食谱中的体积测量标准化在19世纪后期更为常见。较旧的食谱呼吁“杯子”或“茶匙”作为口语量。

常用单位的体积

  • 茶匙: 3茶匙等于1汤匙
  • 汤匙: 1汤匙等于3茶匙
  • 杯子: 1杯等于16个液体盎司
  • 品脱: 1品脱有2杯
  • 夸脱: 1夸脱有4杯
  • 加仑: 加仑有4夸脱
  • 液体盎司: 液体盎司与重量盎司不同。 1杯水是8个液体盎司,但重量为8.3盎司
  • 升: 这是指标测量,等于33.8盎司
  • 毫升: 升有1,000毫升

按卷测量的必备工具

  • 液体测量杯,由透明玻璃或塑料制成,并有一个喷口,所以你可以从中倒。
  • 干测量杯,由金属或塑料制成。基本套装包括1杯,1/2杯,1/3杯和1/4杯。
  • 量匙,其用于干燥和液体成分的量。集合中的最大措施是一汤匙。最小的通常是1/4茶匙,尽管有些套装包括1/8茶匙。为了测量3/4茶匙,只测量1/2茶匙和1/4茶匙的成分。
一个玻璃测量杯,内部有液体,以展示如何测量重量和体积。
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如何使用液体测量杯

记得化学课吗?您在实验室中测量液体的方式是在厨房中执行方法:

下来,所以杯子在你的眼睛水平。当您填充杯子时,液体的表面张力可以使其在杯子的边缘向上弯曲。这被称为半月板。您希望曲线的底部与测量杯上的标记进行级别。

  • 为了 粘性液体如蜂蜜或糖蜜,使用液体测量杯。事先润滑杯子内部将有助于粘稠的液体释放。
  • 为了 厚浆料,像花生酱一样,使用干法测量杯。
  • 为了 少量 液体成分,用测量勺子。

此外,重要的是要注意:帝国的测量系统喜欢抛出美国曲线球。 液体盎司 是液体的体积单位,与重量盎司不同。如果在盎司中列出了干成分,请按照规模称重。盎司中列出的湿成分应用液体测量杯测量。

用糖和测量勺子测量杯,背景和面粉在背景中显示出衡量面粉的最佳方式。
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如何用干法杯测量面粉

如何测量面粉可以在足够巨大的食谱中产生巨大的差异,以在密集和粘合的香蕉面包与轻盈和蛋糕香蕉面包之间产生差异。

在大多数食谱(包括我们网站上的食谱)中,用测量杯来测量面粉的最佳方法是绒毛和勺方法:

  1. 轻轻地将面粉浮动在其容器中。
  2. 将面粉舀进入测量杯。
  3. 用一个平坦的边缘换掉它,例如桌刀背面。不要打包面粉或点击杯子。
用勺子舀面粉测量面粉的最佳方式和下面的测量杯。
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一杯面粉,展示如何测量面粉。
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如何通过使用刀来测量面粉,从堆积杯面粉水平。
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一个平整的面粉,以展示如何测量面粉。
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这可能听起来过于挑剔,但它会给您提供更一致的每卷权重。当您只需将杯子浸入容器中时,您通常会比配方的配方获得更多的克,并导致重度面团和干饼干。

即便如此,绒毛和勺方法并不完美,这就是为什么衡量面粉的最佳方式是厨房秤(下面更多)。

厨房标度上的玻璃碗展示了衡量面粉的最佳方式。
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为了最准确,使用厨房量表!

在大多数情况下,重量比音量测量值更信赖。如果食谱要求140克面粉,则没有Quibbling。但是一杯面粉 - 甚至是用绒毛和勺法的称重 - 可以称重120克或170克。有卷测量,你永远不会 真的 知道你添加了食谱的内容。

没有衡量重量! 如果您切换到称重成分,您将获得更好的结果,特别是在烘焙方面,因为重量是绝对的。厨房量表(这是我们的最爱之一)价格实惠,比音量更快,产生较少的脏盘,并消除猜测。