在厨房

书评:风味圣经

通过Karen Page和Andrew Dornenburg预订味道圣经的审查。

风味圣经审查
Elise Bauer.

迟早,每个专家的厨师都会学会食谱只是烹饪的发射点,这是一个指导。

如果你真的想学习烹饪,你需要了解味道的菜单,天气和季节如何影响你想要的菜肴,哪些成分在一起工作,哪些不起作用。

我最早回忆母亲的是她站在酱汁上,品尝它并添加一点糖,一些柠檬汁或一些盐,以她的话语“平衡”它;我不知道她的意思,但她味道的一切都很棒。

我的父母经常提到“这样,这样的是在季节”是我们吃它的原因,这太遗留了我作为孩子的印记。直到我开始花园,我终于明白了季节的重要性;西葫芦和西红柿在夏天的味道会更好,因为这是他们的成长。

经验丰富的家庭厨师,就像我的母亲,了解一段时间,某些成分味道很好,如草莓和大黄,豌豆和薄荷,或鸡肉和龙虾。

我认为这种知识可以真正在厨房里自由地设定为创意,以即推动,无论你是从食谱开始的。您越了解哪种口味在一起工作,这提供了自然平衡,您的结果更加庞大。

这是作者Karen Page和Andrew Dornenburg地址的主题 风味圣经。页面和Dornenburg花了8年的研究,准备了味道圣经的内容。他们采访了无数厨师的建议,为什么食物,香料,草药相得益彰。

风味圣经审查
Elise Bauer.

风味圣经 旨在为灵感而设计,对于那些你知道想要用特定成分制作一些东西,并且正在寻找与它有效的东西。

例如,芝麻菜是我们在一年中这一时期的桃子生长的东西。在味道圣经上看,我发现一个有趣的推荐的“风味亲和力”,我没有考虑过 - 芝麻菜和梨和熏火腿。

这本书是像一个巨型索引的设置。只需查找一种成分,将有一个与它相匹配的其他成分列表,以及适用于一起工作的成分组的建议。

您还有很多空间供您填补您自己对您的互补风味的想法,但尚未将其送到这本书。

这些页面用来自世界上一些最好的厨师的报价和建议,描述了他们最喜欢的食物组合。

如果您有兴趣以超越基本配方的提升,并且希望获得最佳结果,您将找到这本书成为一个神秘。就好像有人为你挑选最佳烹饪人才的大脑。

其他食品博客的评论

艾米谢尔曼的评论 - 从艾米烹饪

由Macheesmo尼克审查

被炖的兔子和一种看食物的新方法 - 汉克肖克汉克勒园林烹饪的点评

迈克尔Natkin评论 - of Herbivoracious

Shauna的建议书 - 从无麸质女孩推荐