在厨房 成分指南

你的柑橘美妙世界的指南

Cara Cara橘子,Tangelos,Kumquats,Meyer Lemons,Yuzu,Calamansi - 他们都是柑橘的美妙世界的一部分!以下是了解最受欢迎(和一些较少的!)品种,包括如何在食谱中使用它们。

在黑暗的木背景的柑橘品种

洛瑞米饭

我发现很少有些东西比一碗明亮的彩色柑橘在我的厨房柜台上套装,特别是作为冬天的灰色日子。视觉上,水果令人愉悦的粉彩和珠宝定位的色调瞬间令人振奋 - 同上他们渴望的花香香气和甜肉味的口味。将柑橘纳入我的烹饪感觉就像是一个受欢迎的阳光。

对于本指南,我达到了Tracy L. Kahn,策展人和 Givaudan Citrus品种集合 在加利福尼亚州加利福尼亚大学的椅子上捐赠了柑橘美妙世界的低调。许多人会熟悉,其他人可能不那么少,但一切都肯定会让你的创造性果汁流动。 

(如果你想真正发布,请看看集合的 网站,你会在哪里发现超过一千种!) 

当您准备好前往厨房时,我还包括选择完美成熟的水果的提示,以及存储秘诀,使用工具,以及大量的食谱思想。  

那你还在等什么?得到挤压! 

肚脐,血,卡拉卡拉和瓦伦西亚橘子在黑暗的背景上

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橘子

有许多不同的橘子品种。以下几乎是最受欢迎的一些。

在黑暗的背景的海军桔子
肚脐橘子。

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脐橙

其中一个最着名的华盛顿肚脐首先在19世纪后期引入加利福尼亚并帮助推出了该州的柑橘行业。肚脐橙子从皮肤上的腹部按钮上获取他们的名字。 

如何使用肚脐橙色: 虽然是出于用手吃的理想,但Kahn博士指出的是,纳尔斯不适合榨汁,因为它们含有一种化合物(柠檬啉),它可以使果汁苦涩。相反,尝试在沙拉中折腾橙片,就像 这个 烤甜菜或 这个 与JICAMA和Avocado。 

瓦伦西亚在黑暗的背景上的橘子
瓦伦西亚橘子。

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瓦伦西亚橙色

如果你想要橙色的橙色,请向甜蜜的瓦伦西亚看。它具有与肚脐相似的风味型材,但它的果汁在存储时不会变苦。光滑,薄皮,汁,果汁,瓦伦西亚人略难以剥落。

如何使用瓦伦西亚橙色: 瓦伦西亚橙色的热情和果汁在烘焙食品中会很好,如这种甜蜜 橙色面包.

在黑暗的背景的卡拉卡拉桔子
卡拉卡拉橘子。

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卡拉卡拉橙色

粉红色的卡拉卡拉桔子是一种肚脐橙。这些都有一个甜蜜的,几乎浆果样的味道,但像其他脐橙一样,果汁可以像它的储存一样痛苦。

如何使用卡拉卡拉橙: 这些色彩缤纷的橘子会令人惊叹 摩洛哥橙色甜点

在黑暗的背景的血液桔子
Sanguinello和Moro血液橘子。

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血橙

色素花青素(也发现在紫葡萄中)是让血液涂抹其腮红皮肤和剧烈的红肉。摩洛品种,被认为是西西里血统,是美国最常见的血橙。塔柯克血液橙子,另一种流行的品种,红色色素沉着较少。

如何使用血橙: 水果的覆盆子样味道是美味的,或混合在鸡尾酒中,如此 血橙法国75

塞维利亚橙色

这是一种酸橙,具有强烈的香果皮,在颜色和鹅卵石中深橙色。

如何使用塞维利亚橙色: 水果的苦涩使它特别适合制作 果酱。塞米尔斯在刷新中也很可爱 橘子 or 模仿。其他苦涩的橘子包括Bouquet de Fleors和Bergamot,伯爵灰茶的一个关键调味料。 

普通话品种,Tangelo,satsuma,橘,黑暗的背景上的柑橘

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普通话

像橘子一样,也有许多品种的普通话。被认为是所有其他人下降的原始柑橘类水果之一,普通话在顶部和底部相对平坦地剥离。随着柑橘的成熟,核心宽松,所以它也更容易分割。 

普通话可以有一个深橙色的外皮,但是当在更多的热带地区(如佛罗里达州)时,它们可以采用绿色色调。 

商业上,普通林群包括唾液和柑橘。 

如何使用普通话: 由于它们如此容易剥离,普通话和普通话杂交品很好吃零食。当谈到食谱时,尝试使用鲜挤压的果汁 含羞草或扔进水果的碎片 这个冬天鸡肉沙拉。这 sweet juice would also be lovely as the base for a 冰山

Satsuma.普通话在黑暗的背景
萨摩亚斯。

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Satsuma.

富含味道,具有良好的糖和酸性平衡,这些通常是在市场上找到最早的成熟普通话。种子很少的Owari Satsuma是最常见的。  

在黑暗的背景的柑桔
克莱门汀。

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克莱门丁

如果您在11月和1月间在市场之间购买了一袋Cuties,商标品牌,您可以享受克莱门汀。 (Cudies在2月和4月之间使用不同种类的普通话,W. Murcott Afourers。)

另一个受欢迎的商标品牌,光环,使用克莱门汀和穆尔科特,以及第三个普通话,探戈,在U.C中繁殖。河边。

在黑暗的背景的蜜桔
橘子。

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柑橘

橘子的历史相当纠结。橘子是一种普通话的昵称(达尚),据信在19世纪中期起源于摩洛哥港口唐家斯岛。今天,Notes Kahn博士,Tangerine这个词常常可互换地用于参考任何普通话。

tangelo.在黑暗的背景
tangelo.。

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tangelo.

这种普通话 - 葡萄柚(或柚)杂种可以长到橙色的大小,有时甚至是葡萄柚。 Minneola Tangelo是一种更好的品种之一,是多汁的,有浓郁的酸味。它的剥离在一端也很粗短。 

柠檬品种,迈耶柠檬,尤里卡柠檬,粉红色柠檬和波斯石灰

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柠檬

以下是最常见的(和一个不太常见的!)柠檬和石灰品种。

尤里卡柠檬在黑暗的背景
尤里卡柠檬。

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尤里卡和里斯本柠檬

这两种柠檬品种都具有大致相同的外观(亮黄色皮肤和光,黄色肉,带锥形末端)以及高度酸性的风味。里斯本柠檬已经超越了尤里卡斯作为最常见的。 

在黑暗的背景的杂色的桃红色柠檬

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杂色的粉红色尤里卡柠檬

凭借其绿色和奶油条纹和粉红色肉(由番茄红素引起的,也在葡萄柚中发现),杂色的粉红色Eureka柠檬有一点的视觉耀斑,虽然味道大致相同。

如何使用Eureka和Lisbon Lemons: 用果汁制作 柠檬汽水。果汁和热情都可以味道糖果和糕点,如 柠檬凝乳 and this 柠檬挞。这 zest can also be used to infuse spirits, like in this 柠檬酒

在黑暗的背景的Meyer柠檬
迈耶柠檬。

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迈耶柠檬

烹饪世界的宠儿,梅耶柠檬是柠檬橙色的混合动力车。比利斯巴或尤里卡斯圆,他们还有更平滑和更薄的外皮,柔软的黄色肤色。味道甜美,拥有鲜明的花香。

如何使用Meyer Lemons: 尝试使用它们 Meyer Lemon Marmalade. or this 保存的柠檬配方。这 热情和果汁还可以热烈地提升到咸味菜 意大利面 and 烩饭, 也 甜的

青柠

有两组主要的石灰,小粉碎和巨大的Fruited。除了尺寸差异,小型碎石浓郁味道,含有种子,而种子,而大型油炸是无籽,产生更多的果汁。 

Kahn博士指出,当酸橙完全成熟时,它们实际上是黄色的,尽管它们通常被销售并销售绿色,以区分它们柠檬。

在黑暗的背景的石灰
波斯莱姆。

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波斯酸橙

如上所示的这些较大的锻炼波斯酸值广泛可商购。

如何使用波斯酸橙: 由于它们是大而多汁的,波斯石灰非常适合制作 莱姆汁。对于更难的东西,有石灰前进 吉普莱斯鸡尾酒当然,当然 玛格丽塔。他们也是咸味墨西哥和拉丁美洲风味的菜肴,如此 香菜石灰虾 or this 西瓜和jicama沙拉。在东南亚菜肴中使用它们相同,如 垫泰国 and ph.

对于甜蜜的东西,这些 石灰冰箱饼干 and 巧克力Cocoa nib饼干 hit the spot.

在黑暗的背景的关键石灰
关键颗粒。

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关键颗粒

关于高尔夫球的大小的这些小碎石,是馅饼和浓郁的外皮和种子。虽然我偶尔在当地的农民市场发现它们,但是在商店里很难找到关键的石灰。您还可以在线订购新鲜水果和瓶装钥匙扣果汁。 

如何使用关键酸橙: Zest和果汁可用于各种菜肴,但也许是最着名的是经典 key lime pie.

在黑暗的背景的葡萄柚
星形红宝石葡萄柚。

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柚子

至于这个Pucker-Powered Citrus Group,粉红色和红葡萄柚,从番茄红素(同一件事制作西红柿红色)的粉红色和红葡萄柚,玫瑰色的色调,比白人更加多样。 

种植的大多数白葡萄柚实际上并不是广泛的商业上可用。

如何使用葡萄柚: 与经典食谱一起去复古 烤西柚 or 葡萄柚鳄梨沙拉。对于鸡尾酒,尝试一个 咸狗。葡萄柚的苦涩外皮也很棒 自制campari..  

粉红色/红葡萄柚

一些越来越常见的品种是明星Ruby(光滑的黄色外皮和深玫瑰色肉体;甜挞味)和里约红色(粉红色腮红,粉红肉,那是多汁和甜蜜的粉红色)。 

白色葡萄柚

大多数人认为作为白葡萄柚的人实际上是一个葡萄柚 - 柚子杂交杂交杂交,被称为oroblanco,它在UCR开发。这是一种无籽,具有绿色黄色皮肤和厚的外皮。肉是淡黄色的,有一种温和的味道,醇厚和甜味。 

黑梅洛在黑暗的背景
柚。

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谈到柚子,如普通话,这是另一个原始的柑橘。它也是巨大的,而不是一个人的头部而生长(有时更大)。它具有厚厚的外皮,黄色带有绿色色调。肉体,可以是粉红色或白色的,是肉。外皮和肉都非常痛苦。

如何使用Pomelo: 用你的任何其他柑橘 - 果汁,将水果扔进沙拉,糖果皮肤等。

在黑暗的背景的金桔
金橘。

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金橘

另一种原始物种, 金橘的剥皮是甜蜜的,不是肉体。 最常见的金桔称为Nagami,具有细长的形状和种子。还有一种叫做Nordmann无籽的无籽种类。金橘象征着中国文化的繁荣,而在农历新年庆祝活动期间往往展出小金刚树。

如何使用KUMQUAT: 这些娇小,明亮的橙色柑橘可以 整个吃。他们也可以  非常适合橘子酱。这 莎莎 食谱特别有趣。 

市场石灰,手指石灰,佛'在黑暗的背景的手柑橘

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其他类型的柑橘

以下美妙的柑橘类水果可能不像你的生活在当地的杂货店那样容易进入,但如果你有机会,他们肯定值得寻求!

佛'在黑暗的背景的手柑橘
佛's hand.

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佛的手

这种奇妙的水果看起来像一只多指柠檬,但它实际上是一种繁琐的咖啡座,通常可以在农民的市场和亚洲杂货上找到。在中国文化中,它象征着幸福和长寿。

如何使用佛的手: 下次你做 奶油奶油奶油,尝试将一些热情添加到奶油和香草豆上! 

在黑暗的背景的手指酸橙
手指酸橙。

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手指酸橙

这种微亚itrus是澳大利亚的本土,但在过去的几年里,在农民的市场和美国专业店里突然出现在美国 粗糙的手指的形状和长度(约3英寸左右),皮肤有多种颜色,从浅绿色到黑暗,黑紫色。至于内部肉体,它由微小,嘎吱嘎吱声,看起来像鱼子酱的气泡组成。

如何使用手指酸橙: 当它们在嘴里爆裂时,气泡令人难以置信的馅饼。挤出气泡,因为你会是牙膏,用它们作为鸡尾酒,开胃菜和寿司的装饰。我甚至将泡沫状的肉体折叠成自制 蛋黄酱 为了馅饼和意外的扭曲。 

在黑暗的背景的市场石灰
Makrut酸橙。

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makrut酸橙

这款高度芳香的东南亚石灰非常皱纹。高度酸性水果的皮肤从绿色转向黄色,但它主要是用于烹饪应用中使用的叶子。

如何使用makrut rure: 尝试在这些食谱中使用叶子: 柬埔寨椰子虾汤泰式绿咖喱鸡, 和 茄子绿色咖喱

玉祖

被认为是Satsuma普通话和佩戴卡的混合动力车(一群柑橘,是热带亚洲的柑橘),玉祖很受欢迎  日本和亚洲烹饪。新鲜的玉祖,有一个粗糙,凹陷的外皮,有时可以在农民的市场和网上找到。

如何使用yuzu: 凭借其独特的花卉香气和脂肪味,Yuzu是Ponzu酱的关键成分。它也可以用来制作糖果和药用茶。 如果你无法掌握实际的水果,日本杂货店通过瓶子卖掉果汁。 

Calamansi.

也称为Calamandon,这是一名古老的金橘 - 普通话杂交。水果很小,关于高尔夫球尺寸的大小。在菲律宾种植时,它对果皮有一个绿色的色调;在美国,在完全成熟时,它将是明亮的橙色。

如何使用calamansi:Calamansi具有非常酸性的,普通话的味道,并用于菲律宾菜肴,如adobo。 Calamansi汁还制作刷新的Limeade般的冷却器。 

在黑暗的木背景的柑橘品种

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如何购买柑橘类

无论您是在农民的市场上购物还是浏览杂货店的生产部分,就会寻找外皮看起来清新且相当光滑的柑橘。虽然小皱纹可能是某种柑橘品种的自然部分(如Makrut inmes),但Kahn博士说,大皱纹可以是过成熟度或干燥的迹象,特别是在茎区域周围。 

确保你在新鲜,刚刚挑选的柑橘上掌握手的最佳方式?从您当地的农民市场购买。你也更有可能发生在更有趣和更罕见的品种。 

柑橘准备工具,包括zester,削皮刀和手榨汁机

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柑橘准备工具

  • 一台微板使易患的戏曲工作
  • 渠道刀和/或折叠刀非常适合制作鸡尾酒装饰
  • 一把锋利的厨师刀具使剥皮和分割柑橘肉
  • 一只手榨汁机,就像 这个 from Chef’n or a 酒吧式柑橘压力机,会建立你的肌肉
在一个碗的柑橘在一个木台台

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如何储存柑橘类

我很快穿过柑橘,所以我喜欢把它存放在宽阔,相当平坦的碗或拼盘上。 (如果我有大量的水果,我会破坏一个镶边的烤盘。)你希望柑橘散开,所以气流很好。我从经验中学到了一个紧密包装的柑橘可能会更快地发展模具。 

如果柑橘悬挂在几天内,将它们扔进冰箱的节奏抽屉里。对于较长的储存,可以将柑橘汁和ZEST冻结。 (使用冰块托盘冻结较少量的果汁,类似于 这种方法 用于冷冻鸡汤,因此您可以将果汁少量添加到您最喜欢的菜肴中。) 

主要的是不要让水果坐在周围和憔悴。这里挤在这里的果汁,撒上了一种热情 - 最重要的是与你的柑橘一起使用它们!