为什么要使用现磨胡椒粉?

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摇动胡椒磨的仪式会刺破您的食物。研磨花椒会使空气中的挥发油暴露,从而引起诱人的风味迅速释放,然后丧失。

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摄影学分: Alison Bickle

新鲜研磨的黑胡椒真的最好吗?你应该抛弃预先磨碎的东西吗?让’s discuss!

胡椒粉盒

胡椒的“胡椒味”来自于该化合物 胡椒碱,这很刺激。当然,胡椒粉会包裹热量,但是当它刚磨碎时,又充满果味和光亮,并且与不同食物和质地的相互作用也各不相同。

此外,磨新鲜胡椒也令人满意。您可以调整粗糙度,使其粗糙,不规则或一致且精细。您会看到那些胡椒粉从研磨机中滴落到您的食物上。最重要的是,您可以闻到。关于现磨胡椒粉的一切都爆裂。

反对地面胡椒的案子

如果您认为自己不喜欢黑胡椒,那么您真正不喜欢的可能是数月龄的预磨胡椒粉尘。罐装的预磨胡椒粉就像盒式录音带的复制品一样,模糊了其原始的荣耀。

研磨新鲜的花椒,其味道就像聆听您最喜欢的1992年乐队重新制作的数字音乐并以非常不错的立体声播放。换一种说法, .

装满混合胡椒,绿色胡椒,胡椒粉和黑胡椒的小碗。

磨鲜胡椒的最佳方法

您无需购买花式胡椒磨就可以享用现磨的胡椒粉。老实说,您可以购买那些预先装在香料过道中的一次性胡椒研磨机,做得不错。如果您想在新鲜的胡椒粉中蘸一下脚趾,请尝试其中之一。

用手摇磨机碾碎超过一茶匙的胡椒会很快变得很累。如果食谱需要大量胡椒粉,则可以在电动香料磨或廉价的刀片式咖啡研磨机中快速研磨一小批。 (随后将一些干米饭或面包屑通过,以清除任何残留物。)

一些厨师每周在电磨中磨几汤匙胡椒,这样他们就可以准备将​​其放在炉子旁的一个小盘子里。如果您有关节痛或根本不在乎经常磨胡椒,请考虑这样做。

如何使矮胖的断皮玉米

对于胡椒皮牛排,想要的是大块的胡椒粉。如果您的研磨机不能保持这种一致性,请将胡椒粉撒在大砧板上。在他们上面放一个坚固的煎锅,按并晃动外边缘,直到它们破裂成碎片。或尝试使用rolling面杖。

胡椒研磨机将胡椒粉磨碎成沙拉

购物胡椒磨

购买胡椒磨的最好方法是试驾一堆。一个好的炊具商店应该有很多装有胡椒粉的磨房供您研磨。

对一个人来说感觉正确的磨坊对另一个人不会。随便摆弄不同的东西,然后想一想适合您的手,可以轻松地进行粗磨或细磨,并以自然的方式曲柄。保留收据,并确保他们有良好的退货政策。

以我的经验,高昂的价格并不一定会带来出色的性能。寻找一种金属研磨机制(与陶瓷相反)。具有丙烯酸或玻璃纤维的磨粉机可以使光线穿透胡椒,这可能会使胡椒味变淡,但是如果需要补充,您可以一目了然。

如果您打算在线购物, 弗莱彻斯磨坊油菜& Mason 两者都有良好的声誉。

一旦开始使用现磨胡椒粉,您将意识到一点点额外的工作和时间是值得的。要了解更多关于胡椒的细微差别的更多信息,请查看 胡椒简食厨房指南.

萨拉·比尔(Sara Bir)

萨拉·比尔(Sara Bir)毕业于美国烹饪学院,并撰写了两本食谱: 水果觅食者的同伴品尝俄亥俄州。过去的演出包括领导巧克力工厂参观,悬挂街头购物车香肠以及撰写流行音乐评论。莎拉(Sara)与当地的旱冰德比队滑冰,成为图书管理员Carrion。

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3条留言

没有图像为什么要使用现磨胡椒粉?

  1. 罗宾

    我也有一个“把自己撞到头上”时刻。当需要大量胡椒粉时,我使用了专用的咖啡研磨机(用于调味)来研磨胡椒粉。然后我意识到我可以用我的魔术子弹来这样做了。最大的好处是所有部件都可以放入洗碗机中!

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  2. 约翰·迈耶

    大约一年前,我有一个“把自己撞到头上”意识到我可以在香料研磨机中研磨胡椒粉的那一刻。我考虑了所有这些小时(多年来),我花了1-2吨来磨碎一份食谱。现在,就像您建议的那样,我磨得足够大,可以放入一个罐子,然后在接下来的一两个月内使用它。我通常手头上有两种研磨:粗研磨和细研磨。