花式盐简食厨房指南

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花式盐怎么办?这有什么用途?海盐和其他种类的手工精加工盐有什么区别?在本手册中获取所有这些问题的答案!

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摄影学分: Alison Bickel

在大多数情况下,花式海盐和工匠盐被用作“finishing salts.”这只是意味着,与其像食用盐或粗盐一样将它们计量成蛋糕或搅拌成汤,不如将它们撒在我们的成品上,以获得最后一道咸味,然后再挖出来。它们增加了松脆的质地和每一口都带有咸味。

阅读更多详细信息,海盐和工匠盐,以及每种的一些示例!

罐和碗犹太盐,喜马拉雅盐和烟熏盐

什么是海盐?

我们认为的海盐通常是从海水中蒸发掉的。晶体可以是细的或粗的,潮湿的或干燥的。它们的颜色也可以从半透明的白色到灰色!

以下是一些最常见的海盐:

芙蓉·德·塞尔

芙蓉·德·塞尔是海盐的一种,而不是任何地方的盐。 Fleur de sel是法语中的“盐之花”,指的是在阳光下蒸发的盐水锅表面上形成的细微,不规则的晶体。生产者使用耙子收集那些通常含有一些残留水分的晶体。

鸢尾晶体的大小各异,这意味着某些晶体在口中的溶解速度比其他晶体快,在进食时会产生重叠的咸味。因此,非常适合在上菜前撒些食物。

用小木勺碗中的片状海盐

片状盐

鳞片盐在太阳或火蒸发的盐体上形成。它具有片状或金字塔形结构,是最精美的花式盐之一。它的咸脆而短暂。非常适合沙拉,新鲜蔬菜和鱼类。马尔登海盐是最著名的片状盐之一。

塞尔·格里斯

塞尔·格里斯(Sel Gris)是从太阳蒸发的盐水底部收集的。它比鸢尾粗,但同样湿润。其较脆的晶体更适合牛排和结实的蔬菜等坚固的食物。地面,它是一种很好的通用调味盐。

细海盐

这些天,您经常可以找到“fine sea salt”在商店出售。这是海盐,已磨碎成普通食盐。它可以像食盐一样用于所有烘烤和烹饪目的。

罐子里的喜马拉雅海盐洒在带有铜盖的柜台尖上

什么是工匠盐?

我们有一些值得注意的盐’来自沿海咸水。我们’重新包括他们,因为如果你’对海盐感兴趣,你’也可能对这些感到好奇。这个类别我们’ll call “artisan salts.”

岩盐

开采岩盐,然后研磨。它的粗糙度变化很大,并且与许多蒸发盐不同,它没有水分。一个很好的例子是 喜马拉雅粉红盐,用于制作那些普通的装饰性盐灯以及用作烹饪表面的抛光砖。

您还可以磨碎喜马拉雅粉红盐。它是在巴基斯坦北部从长达5亿年历史的岩石中开采的。泛红的粉红色色调来自自然产生的微量矿物质,例如钾,镁和铁。它也是一种优良的通用调味盐。

盐罐,烟熏盐,喜马拉雅粉红海盐和白色片状海盐

烟熏盐

这是用硬木熏制的盐。随时用作烟熏味作为精制盐,或者调料您想要烟熏的汤或蔬菜,都非常好(我将其添加到红烧蔬菜中以制成素食主义者的培根氛围)。

调味或浸泡盐

调味或浸泡盐是与其他香料,草药或芳香剂混合在一起的盐,以方便调味。它可以像劳瑞(Lawry)一样流行,也可以像松露盐(在薯条上很棒!)或抹茶绿茶盐。

用盐工作!

尝试在以下任何食谱上撒些海盐或工匠盐,以解决咸味:

萨拉·比尔(Sara Bir)

萨拉·比尔(Sara Bir)毕业于美国烹饪学院,并撰写了两本食谱: 水果觅食者的同伴品尝俄亥俄州。过去的演出包括领导巧克力工厂参观,悬挂街头购物车香肠以及撰写流行音乐评论。莎拉(Sara)与当地的旱冰德比队滑冰,成为图书管理员Carrion。

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3条留言

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  1. 戴夫

    好。好文章,但所有的盐都是海盐。实际上,您应该区别对待,因为您只说“沿海”海盐,但暗示“矿盐”在某些方面有所不同。

    显示回复(1)
  2. 玛莉雅

    我尝试了各种片状和海盐
    塞浦路斯片状海盐绝对是最好的,您会得到x大小的细嫩片状。..纯白色。.还有烟熏片状熔岩盐… yum so aromatic.
    For 细海盐 ,I like the fine grey Atlantic sea salt