选择花生酱过去通常像奶油或松脆,吉夫或斯基皮一样简单。您要么喜欢花生酱中的少许质地,要么想要平滑涂抹,可以在一片面包上打成波浪状。但是,无论您带到结帐柜台的任何罐子,都将具有熟悉的味道:咸,甜,粘且均匀。
那就是以前购买花生酱的方式。 Then 自然 peanut butters came on the market, and everything blew up! 好吧,不是真的,但是他们确实确实震撼了一些人’关于花生酱的假设 应该 尝起来像。
无论你’准备抛弃Jif并尝试 贾斯汀 ’s (和 我们对此有想法 !),或想知道所有大惊小怪的事,在这里’s the low-down on 自然 peanut butter.
什么是天然花生酱?
天然花生酱含有 只是花生和盐 (有时甚至没有盐)。没有完全氢化的植物油,没有糖-两者都在常规花生酱中发现。
为什么有些人会喜欢天然花生酱?
是什么原因导致某人跳过Skippy并在自然车道上坐火车?任何人选择更多的相同原因“natural”或者,与食物,家用或个人产品一起使用: 更少的原料,更少的加工以及总体上更接近原始来源的产品 –在这种情况下,当然是 花生。
Because of this, 自然 peanut butters may have a grittier texture, even the ones labeled creamy, but with a definite peanut-forward flavor!
为什么天然花生酱会分开?
One of the biggest differences between conventional and 自然 peanut butters comes down to 搅拌: 天然花生酱在打开时需要充分搅拌,而常规花生酱则不需要。这是为什么?
如上所述,常规花生酱是用完全氢化的植物油制成的,可帮助稳定花生酱,防止花生酱因时间或温度而分离,并赋予其光滑,均质的奶油质地。那里’无需搅拌;只需打开罐子,用勺子挖一下,然后享用您的点心即可。
But 自然 peanut butter does 不 包含任何完全氢化的油,因此没有被均质化, 所以花生油会与固体分离,大概在’坐在一个前往您当地杂货店的运输集装箱中。因此,除非您将一勺花生油和草莓酱一起享用,否则您不会’在食用之前,需要先将天然花生酱搅拌均匀,再将其搅拌均匀。
有趣的事实 :常规的花生酱是用 部分地 氢化植物油,其中含有反式脂肪。 但在2015年,FDA裁定 所有花生酱都应该用 充分地 hydrogenated vegetable oil, which does 不 contain trans fat. Now all major peanut butter brands in the US, conventional and 自然, contain zero grams of trans fat per serving.
关于棕榈油呢?
根据FDA ,任何标有花生酱的产品都必须由至少90%的花生制成,其余10%的花生制成“调味料和稳定成分”如果需要,例如盐,糖和氢化植物油。如果任何所谓的花生酱含有少于90%的花生,或上述所列以外的其他油或成分,则可以’不称花生酱。它’s instead a 花生酱传播。 (语义,伙计!)
因此,我们来谈谈棕榈油。
一些天然花生酱的成分清单中包含棕榈油或棕榈果油。棕榈油是源自棕榈树的热带水果油,因为它’在室温下为半固态’将其添加到天然花生酱中以使其稳定,减少油分离并保持黄油均匀和乳化。换一种说法, palm oil is basically the way to get a no-stir 自然 peanut butter.
但是由于棕榈油不是FDA批准的花生酱成分,因此用棕榈油制成的花生酱在技术上不是花生酱,而是花生酱 传播 –只是,所以你知道。
另外,我可以’谈论棕榈油而不是谈论某些人认为不应该使用的原因’t be in 自然 peanut butter (er, 传播 ) at all, or really in any products, namely due to 严重 环境的 顾虑 . Some 自然 peanut butter manufacturers, like 贾斯汀 ’s , WHO 在产品中使用棕榈油 ,是的成员 RSPO (可持续棕榈圆桌会议),其中“鼓励在农场一级采取可持续的种植方式和人权举措,同时促进有关认证的可持续棕榈油的种植和使用的教育。”
如果没有’为了缓解您的顾虑,那么最好完全避免使用棕榈油,而只将花生和盐列为所列配料(如果需要,则需要搅拌)。
搅拌天然花生酱的最佳方法是什么?
您甚至可能会问为什么我什至问这个问题? Isn’搅拌……搅拌?例如,拿勺子并沿圆周方向移动,直到所涉及的东西聚集在一起?
是的,您的搅拌知识做得很好!
但是,搅拌天然花生酱的问题是:这可能有点混乱。不管你有多认真’很有可能会使油从罐子中溢出并流到手指和工作台面上。它’将所有内容混合在一起也很费时。但是有一些技巧和窍门可以最大程度地减少混乱:
- 将花生酱罐倒置存放。这里的想法是通过将罐子倒置存放,使油在固体内部向上移动并混合。将其放置几天后,在打开前摇动20-30秒。
- 将花生酱与浸入式搅拌器混合: 忘记手动搅拌!让浸入式搅拌机为您完成工作。
- 在搅拌机或食品加工机中搅拌花生酱: 与浸入式搅拌器相同的过程,只是放大了。
- 采用 其中之一 : 适合花生酱罐顶部制作’内置了搅拌手柄。
我尝试了所有这些不同的方法,最后最喜欢颠倒法!
花生酱会重新分离吗?我应该如何存储它?
如果您在打开花生酱后立即将其充分搅拌或混合,然后将其存放在冰箱中,则应保持充分混合并赢’不需要任何重新搅拌。
天然花生酱能持续多久?
直到您决定一批 巧克力花生酱强身糕 n’足够,您必须立即再进行两个批次。
哦,等等,你的意思是像罐子里的最后一个一样,不吃东西吗?抱歉,我的大脑完全无法计算出这个概念。但是如果强迫我’ll说什么国家花生委员会 说 :在冰箱中放置6个月。
我可以用自然花生酱代替食谱吗?
像很多东西一样,这一切都取决于你 ’re making. For most instances other than baking, substituting 自然 peanut butter for conventional 应该 be absolutely fine.
但是,使用天然花生酱烘烤可能会有些问题,因为天然花生酱的松散,稀薄稠度可能会使烘焙食品(例如花生酱饼干)散布在烤箱中或无法正确烘烤。
解决此问题的一种方法是在烘烤前将面团冷却,使花生酱有机会变硬,或减少烘烤时间,以使饼干不会’t get too crisp.
如果您可能还需要在配方中添加更多的盐或糖’重新使用无盐天然花生酱。我们现在知道,天然花生酱不’不含任何添加的糖,因此除非您在其他地方添加更多的糖,否则您将失去甜味。