什么是Aquafaba？如何使用？

读者问题: I’最近在许多健康食谱网站上都看到过aquafaba。你能告诉我这是怎么回事吗？

当然！干净利落： aquafaba是在鹰嘴豆罐中发现的液体。它’超级淀粉，所以当它’鞭打它变得柔软而泡沫。好啦好啦’很不错，但是为什么我们要从一罐鹰嘴豆中搅打出液体呢？

Aquafaba在纯素食烹饪和烘烤中非常受欢迎，主要是作为鸡蛋的替代品。它’是一种出色的粘合剂，有助于增加烘焙食品和蛋白酥皮的结构（和亮度）。一世’我也看到它在纯素食蛋黄酱中使用，我的朋友在他们的《威士忌酸味》中对此发誓（完整披露：我还没有’t tried this!)

使用多少Aquafaba？

阅读食谱并决定使用aquafaba代替鸡蛋时，一个很好的经验法则是每个完整的鸡蛋使用3汤匙的aquafaba。

那么，您如何做到这一点？

好消息不存在’这里有大量的技术您只需搅打残留在鹰嘴豆罐头中的液体。如果可能的话，您要使用手动搅拌器，并且要耐心：通常大约需要5分钟才能使泡沫变好。一个热的提示是一小撮牙垢奶油，这将有助于它更快地融合在一起。

您可以存储剩余的Aquafaba吗？

是的，是的，您可以！如果你’我们手头有多余的Aquafaba，将其冷冻在您的冰块托盘中，然后将其弹出到可重新密封的冷冻袋中。您可以将冷冻的多维数据集在冰箱中保存3个月，当您’重新准备使用它们，只需在冰箱中融化一整夜，然后鞭打直到蓬松！

〜高级市场总监Megan Gordon，《全麦早晨》的作者和素食烹饪爱好者 

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