关于烤火鸡的11个紧急问题

我们大多数人每年只烤一次火鸡,所以我们不’要做很多练习。每年,都会有关于该过程的紧急问题—无论是您的第一次还是第五十次。

你有这个。从不畏惧!以下是您可能遇到的问题的一些答案:

1解冻冷冻的火鸡需要多长时间?

经验法则是将冰箱解冻,每4到5磅火鸡放24小时。也就是说,如果是4磅至12磅的火鸡,大约需要1到3天,而对于18磅或更大的火鸡,则最多需要5天。

USDA的食品安全网站 有关更多信息,包括有关如何在冷水中解冻的信息,这是一个更快的过程。

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2我应该给火鸡加盐吗?湿盐水还是干盐水?

不需要煮火鸡,但是在煮饭前一两天通过煮火或进行某种预腌制可以帮助确保火鸡滋润,滋味。

至于湿盐水还是干盐水,要视情况而定。有些喜欢 湿盐渍,将火鸡整夜或成天地置于咸溶液中(取决于您的食谱)。但是,有些厨师发誓要通过干咸腌制,这只是意味着在烘烤前几天要在整只鸟上擦盐,香料和草药-完全没有液体。

人们会不同意说一个比另一个更好,但实际上这取决于个人喜好。两种盐水都可以有效地产生潮湿,调味充分的火鸡。

谨防!如果您购买了超市火鸡,则其中许多都被注入了盐溶液,这相当于预熏制。进一步的盐渍会导致鸟太咸。仔细阅读标签。

3我买了本地火鸡。关于烘焙,我需要了解什么?

首先,您可能会注意到它适合您的烤盘。它仍然可以放进烤盘中(永远不要担心),但是看起来可能不像您的定型杂志封面火鸡。

最大的不同?大多数用于商业繁殖的火鸡都生长着更多的白胸肉,而您当地的火鸡可能跑得更多,腿部肌肉也会发达。

您的传统火鸡也可能与您的火鸡口味有所不同’习惯了。它将有更多的黑肉,并且味道通常更复杂—不如批量生产的鸟同质。

这种火鸡也不太可能变干,因为白肉和黑肉的平衡更类似于大自然的意图。因此,它也可能烤得更快,所以请留意。

4我该如何处理脖子上的肉和内脏?

用它们来制作 内脏肉汁,或将它们切碎,然后将其添加到常规肉汁中。您也可以将它们放在几杯水中煮成火鸡汤,用来调味 ,或保存它们以添加到您的火鸡car体中进行制作 火鸡汤.

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5我需要塞满火鸡吗?

您的祖母可能会在这里表示不同意见,但是不,您真的不需要煮鸟儿里面的馅。如果这样做,请理解它必须达到内部温度165°F,就像周围的火鸡一样。

这意味着您在等待馅料达到适当温度时,火鸡可能会变得干燥和煮熟。从好的方面来说,馅料将是湿的,并具有火鸡的香气和风味。

另一方面,如果单独烹饪馅料,则可能会失去一些风味,但会得到没有风味的火鸡。’太煮熟了。单独烹饪时,您还可以制作多批次的馅料,这远比您可能放入火鸡腔中的馅料要多得多。

6我需要给火鸡上糊吗?

最好以某种方式保护家禽免受烤箱爆炸的影响,持续数小时,这就是上火的目的。因此通常,答案是肯定的。

但是,这并没有’不一定意味着您唯一的选择是使用火鸡面包机在鸟的汁液中沐浴。我做过火鸡,将几块粗棉布倒入融化的黄油中,然后盖在火鸡上。只要不将其在极高的温度下烘烤,就可以使火鸡保持相当湿润。它运作良好,我不必一直打开烤箱进行调味,这会破坏烹饪过程和烤箱的温度。

7我的烤盘里放着什么架子,我需要吗?

那是您的烤架,是的,您想确保火鸡放在上面。这样,空气在火鸡周围循环,果汁滴入烤盘中,您可以’我以后要去做肉汁

如果您没有烧烤架,则可以将鸟放在一块用铝箔包裹的砖上,或者将一些箔扭曲成一个厚的螺旋状。

8什么’烤火鸡的最佳温度是多少?

按照你的食谱!这听起来像是在应对,但事实并非如此。只要您的烤箱足够热,火鸡就会烤。大多数配方的温度范围为325°F至375°F。

较低的温度将意味着您的鸟类煮得更慢,但保留更多的水分。承受较高热量的土耳其会更快地煮熟,但也会变干。

我听过一些朋友的故事,他们在一个非常低的烤箱(通常在200°F左右)中将火鸡烤了一整夜,但最后却在短时间内增加了热量,使外观变褐色。他们声称这是他们煮过的最好,最潮湿的火鸡。

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9煮火鸡需要多长时间?如果我的火鸡没有及时除霜怎么办?

一个好的经验法则是,假设您要在325°F的温度下烘烤,估计每磅火鸡大约要花费15分钟。

是的,如果火鸡仍部分或什至完全冷冻,您可以烹煮它。只是预计冷冻后再煮约需要50%。用冷冻的火鸡,您将无法做任何有趣的事情,例如腌制,但是煮时可以用黄油刷它。还有其他问题吗?查看 美国农业部的 字样。

将火鸡从烤箱中取出后,请不要忘记增加15至20分钟的休息时间。您不希望在火鸡还在滚滚时切开火鸡–果汁会流到整个地方,而鸟会变干。肉休息时,果汁将重新吸收到肉中。如果您担心火鸡太冷,请在火鸡停下的时候用锡纸帐篷。

10如何获得真正的脆皮?

It’对于皮肤尽可能干燥很重要,尤其是如果您’我把它腌了。如果您将潮湿的火鸡放进烤箱,就不会有机会真正炸开。

在烘烤之前,请确保用纸巾将火鸡完全擦干。有些人甚至有意将火鸡放进冰箱之前要暴露在冰箱中长达数小时之久,以确保皮肤真正干燥。

完全干燥后,用黄油或油轻轻擦拭。后者会使皮肤更脆。无论您做什么,都不要在烧烤时掩盖它。

11我怎么知道我的火鸡何时煮熟?

请勿依靠表盘表面的旧式肉类温度计。投资一个好 数字即时读数温度计 相反,它将告诉您温度更快并且更准确。

火鸡的不同部分以不同的速度烹饪,所以您’我需要检查几个地方的温度。首先,检查乳房最肉的部分(离鸡翅高几英寸)的温度。然后,通过将温度计插入鼓槌下方,平行于主腔并远离骨骼的位置来检查大腿。

乳房和大腿肉的温度都必须至少为165°F。如果它’否则,将火鸡放回烤箱继续烘烤。每隔10至15分钟检查一次温度,直到火鸡煮熟。

轮到你!你有什么问题?有什么建议可以让人们第一次烤火鸡吗?