小苏打粉和发酵粉的区别

几乎每个厨师都面对过这种情况:’重新遵循需要发酵粉的配方,但您只有小苏打。你是做什么?你能替代吗?

还是这个:你避风港’烘烤一会儿,您就制成了喜欢的饼干并使用发酵粉,结果发现您的饼干像冰球一样平底烘烤。什么地方出了错?

小苏打和发酵粉之间的区别

小苏打(又称碳酸氢钠)和发酵粉都是发酵中使用的发酵剂,但化学成分不同。

最简单的解释方法是小苏打是一种 基础it’碱性还记得我们小时候做的那些实验,在小苏打中加醋以观察气泡的爆发吗?

将碱(小苏打)与酸(醋)混合时,会发生反应(起泡)。

因此,如果您遇到使用小苏打的烘焙配方,则该配方通常还会具有酸性元素,例如醋,柠檬汁,酪乳,糖蜜或酸奶。当两者接触时,就会形成二氧化碳气泡,在面团或面糊中形成发酵菌。

小苏打加热时会自行产生发酵(尝试将水倒入小苏打中的水槽中以帮助疏通排水口,它会冒泡!),但是除非与酸性成分保持平衡,否则可能会产生味道是金属的。

发酵粉 是小苏打和干酸的混合物, 例如牙垢膏,也许还有一些玉米淀粉,以帮助将两者分开并保持干燥。由于发酵粉已包含一种酸,因此它不含’不需要其他酸性成分才能引起反应,而您不需要’不必担心金属余味。

什么是双效发酵粉?

市场上大多数发酵粉是“double acting,”这意味着发酵粉在浸湿的那一刻会发生一些发酵,而其余的发酵会在加热时发生。这给烘焙食品带来了双重推动,也意味着您不’不必像立即使用单作用发酵粉那样担心将它们立即送入烤箱。

小苏打和发酵粉能持续多长时间?

这取决于存储条件。如果将小苏打密封保存在阴凉干燥的空间中,则可以持续很长时间。

然而,发酵粉是有问题的。它可以持续3个月,也可以持续一年。如果您在潮湿的环境中,打开后,发酵粉的使用时间可能不会超过几个月。

用旧的发酵粉捣毁一两个菜后,我尝试购买小罐子,并在罐子的侧面写上购买日期,所以我知道它有多老了。

如何测试小苏打或发酵粉是否还好

  • 最简单的测试方法 小苏打 要查看它是否还适合发酵,可以将其放入一个小碗中,再加一点醋。 (制作您自己的小苏打火山!)如果起泡,它会’s still good.
  • 最简单的测试方法 发酵粉 要查看它是否仍然有效,可以将其放入一个小碗中并加一些水。如果起泡沫了’s still good.

如何用发酵粉代替小苏打

如果您有需要苏打粉的发酵配方,并且仅使用发酵粉,则可以替代,但相同量的苏打粉需要2或3倍的发酵粉才能获得相同的量发酵能力,然后您可能会得到一些’有点苦,取决于食谱。

  • 如果食谱需要1茶匙小苏打,那么您’我想用2至3茶匙发酵粉代替。只要确保您的发酵粉仍然有效并且没有超过使用期限即可。

如何用小苏打代替发酵粉

如果您有需要使用发酵粉的烘焙配方,并且只有小苏打,则可以通过增加配方中的酸性成分以抵消小苏打来替代。您’它也需要更少的小苏打,因为它的强度是发粉的3倍。您’每1/2茶匙小苏打也需要大约一茶匙的醋或柠檬汁。

  • 如果食谱需要一汤匙发酵粉,那么您’我想用一茶匙小苏打代替。您’我还要在面糊中加入2茶匙醋或柠檬汁。

您也可以轻松制作自己的发酵粉。

发酵粉与苏打粉

如何制作自制发酵粉

如果您生活在潮湿的环境中,或者不要’如果经常烘烤,可能需要时最容易制作自己的发酵粉。包装好的发酵粉会在3到6个月内失去效力,尤其是如果’暴露在空气或湿气中。

制作自己的自制发酵粉,你’我需要牙垢奶油-一种粉末状的干酸(不知道为什么叫它“cream”)和小苏打。如果您打算存放自制发酵粉,则您’我还想添加一些玉米淀粉以防止其结块。

小苏打比发酵粉强得多。 To make 发酵粉, mix one part 小苏打 and two parts 奶油 of tartar. 因此,如果您的食谱要求1汤匙发酵粉,请使用1茶匙小苏打粉和2茶匙牙垢奶油混合。如果您要存储自制的发酵粉而不是立即使用,则加入1茶匙玉米淀粉。

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