小苏打粉和发酵粉的区别

嗨，您好！您的食谱需要哪种面粉？通常馅饼皮不’t have any leavening–像软饼干一样会膨松。如果烘烤后饼皮变硬，则可能是因为您过度加工而使它变硬。有帮助吗？

That depends, Virginia. 你的意思是can you use self-rising flour when the recipe calls for all-purpose flour? Here’答案来自我们 面粉的终极指南: “自升面粉是面粉，发酵粉和盐的组合。传统上，它的蛋白质含量低于通用面粉，并且在南部烹饪中很常见。您可以通过在每杯通用面粉中搅拌1 1/2茶匙发酵粉和1/4茶匙盐来制成自己的产品。”

是的，许多出色的曲奇食谱都要求小苏打。它’最好使用食谱中要求的内容，因此，如果说使用发酵粉，而您又有发酵粉，则使用它。

刘Lau

在饼干配方中加入2茶匙小苏打？那’s quite a bit–它要求多少杯面粉？尽管它还取决于Cookie的类型，但它可能需要的小苏打比必要的多。所以我们’d在我们正确回答您的问题之前，需要知道它是哪种饼干，以及需要多少面粉。

另外，您还记得为什么该来源推荐在饼干中使用发酵粉和小苏打的原因吗？我们’d love to know!

嗨纳齐亚

I’d不要在饼干面团中添加更多的小苏打粉或发酵粉，以使它们更膨松。另外，这取决于您制作的Cookie的种类–放饼干，像巧克力片吗？您是将定型生面团冷冻然后烘烤，还是在制成面团后立即烘烤？

凯莉，饼干食谱里有多少面粉？经验法则通常是每杯面粉加1茶匙发酵粉。但是，使用某些Cookie食谱（放下糖蜜饼干或Snickerdoodles之类的Cookie），’有很多小苏打需要，所以它们会大量膨化然后塌陷，产生皱纹，并给您带来松软一点的松软的饼干。

嗨尤娜

你的意思是“如果我将橙汁和苏打粉代替柠檬汁混合使用，是否会起作用？” Because you don’发酵粉的配方中不需要任何酸即可起作用。

我有一个蔓越莓面包食谱–您将橙汁和小苏打混合在一起，在该特定食谱中效果很好。因此，答案可能是肯定的。

奥尔加’一个好问题。我认为同时使用这两种方法可以更好地保证增长。小苏打也是碱性的，如果有的话，它可以使食谱变得有金属味’有很多时候’面糊或面团中没有酸（如酪乳或糖蜜）。还可以’单作用，意味着一旦湿气进入，它就会发酵。发酵粉具有双重作用，这意味着一旦湿气进入，发酵粉就会发酵’加热。使用其中的每一种都会为您带来每种的好处，而不会带来任何弊端。

哇，我可以’t believe we don’考虑到我们的网站上有太多饼干食谱，所以没有。 查看饼干食谱 在我们的姐妹网站，Serious Eats。他们有几个不错的！

陆喜

不，那边’您可以将其用于化学发酵。您的选择：
1）如果您有自升粉或Bisquik烘焙粉（已经含有小苏打），则可以用这些配方制作一些东西。
2）如果您有酵母菌，请烤面包或酵母饼。
3）如果你’d。喜欢通风的东西，做煎饼或华夫饼，但将蛋黄和白蛋分开。将白色打成柔软蓬松的峰，然后将其折叠成面糊。或做一个天使食品蛋糕！
4）给邻居发短信，请他们扔一些发酵粉或苏打水。稍后，与他们分享您的作品。

I’我不知道这些旧罐头是怎么说的，但是凯蒂（Katie）在上面的文章中建议您可以通过在每杯通用面粉中搅拌1 1/2茶匙发酵粉和1/4茶匙盐来制作自己的东西。

嗨Sanyaa，

经验法则是1/4茶匙小苏打将发酵1杯面粉。因此，如果您的食谱需要2杯面粉，请使用1/2茶匙小苏打。听起来几乎没有什么，但事实证明，很多食谱都要求苏打水过多。

让我们知道您的松饼结果如何！哦，是的，要用小苏打，它’如果面糊含有酪乳等酸，那是最好的。

嗨，莫琳，非常欢迎您！保持良好。

嗨，塞西莉亚！在不完全了解该食谱或不使用该食谱的情况下，我可以’不能肯定地说它需要多少。将配方扩展到该程度不会’总是要求等量。如果食谱只需要发酵粉而不是苏打粉，我会坚持食谱中所说的。祝好运！

嗨，康妮！不，唐’扔他们。继续烘烤它们。