核桃摩卡奶油蛋糕

甜点情人节烘培咖啡

德国式奶油蛋糕,由核桃仁,搅打的鸡蛋和面包屑和摩卡奶油打磨而成。

摄影学分: Elise Bauer

情人节快乐’s! Here’这是一种特别的款待,非常适合您度过美好的一天:德国风格 果仁蛋糕,是一种由磨碎的核桃,鲜奶鸡蛋,糖和面包屑制成的分层蛋糕,上面撒有淡淡的摩卡咖啡味的鲜奶油霜。

食谱来自我的朋友加布里埃莱(Gabriele),这是她30年来一直为家人准备的特别场合蛋糕。

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蛋糕几乎是无面粉的,只有1/2杯面包屑,并且从磨碎的核桃和搅打的鸡蛋中散发出可爱的质地。

为了使摩卡咖啡结霜,您需要先添加浓咖啡(我使用无咖啡因,然后将通常饮用的咖啡量加倍),糖,一些玉米淀粉和一些巧克力片。

将这些成分煮至浓稠,然后冷却并用生奶油搅打成薄片。结果是淡淡的奶油糖霜和可爱的摩卡咖啡味。

核桃摩卡奶油蛋糕

原始食谱是加比的一位朋友的剪裁’多年前给她的。我调查了剪辑,发现该食谱于70年代后期在当地一家报纸上发表,作为庆祝菜单打开的菜单的一部分 约翰·斯坦贝克中心 在加利福尼亚萨利纳斯。

原始的裁剪指令相当稀疏,所以我’我们在这里进行了详细说明,以确保您在制作食谱时都能取得成功。

It’实际上,它比第一次脸红容易得多,但是它确实需要一些搅拌技巧,例如搅打蛋清并轻轻地将它们折叠在一起。

想像它是制作甜甜的蛋奶酥,面糊中有花生。轻触一下就会有奖励。

核桃摩卡奶油蛋糕食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 制作12份

To get started on this recipe, the first things you should do are to make the coffee for the frosting and to separate the eggs for the cake batter. 蛋s will separate better when they are cold, right out of the refrigerator, but will whip up better if they are at room temp. So separate them first, and then prep the 休息 of the ingredients.

配料

蛋糕:

  • 6个鸡蛋
  • 1杯(200克)白砂糖(分为3/4杯和1/4杯)
  • 1杯(120克)磨碎的核桃(约1 1/3杯带壳核桃)
  • 55克(1/2杯)细干面包屑(原味,未调味)

摩卡馅料:

  • 1/2杯(100克)白砂糖
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 1杯(8盎司液体,236毫升)浓咖啡(我使用无咖啡因,其中液体的咖啡量是我通常饮用的两倍)
  • 1盎司(30克)巧克力片(略少于杯子的1/4)
  • 1汤匙黄油
  • 2茶匙香草精
  • 1杯(8盎司液体,236毫升)重奶油

方法

1分离鸡蛋: 将鸡蛋分成蛋黄和白色(请参见 如何分离鸡蛋)。  请注意,确保白人没有壳或蛋黄的碎片,并且用来盛放它们的碗是完全干净的,没有脂肪残留。蛋黄或油脂中的任何脂肪都将使蛋清很难被打败。

2准备蛋糕盘: 准备两个9英寸蛋糕盘。将平底锅用羊皮纸或蜡纸衬成一行。轻轻在锅的侧面涂黄油(不是纸)。

3将烤箱预热至350°F(175°C)。 

4混合核桃仁和面包屑: 将磨碎的核桃仁和面包屑混合在一个小碗中,放在一旁。

5用糖打败蛋黄: 将蛋黄放入搅拌碗中,打至光滑。慢慢加入3/4杯白糖,继续打打蛋黄直到变厚变苍白。 (我为此使用手提搅拌机。)

6搅打蛋清,加糖: 使用立式搅拌机,用打蛋器附件搅打蛋清直至起泡。在1/4杯白糖中慢慢下毛毛雨,然后打至形成软峰。

7将蛋清和核桃仁混合物折成蛋黄混合物: 用橡皮刮刀将蛋清轻轻地折叠到蛋黄混合物中,再与核桃混合物一起折叠。

8烘烤: 将面糊汤匙放到准备好的羊皮饼盘中。在350°F(175°C)下烘烤25至30分钟,直到被触摸时留下轻微的烙印。

核桃摩卡奶油蛋糕盘中倒入盘子 烤核桃摩卡蛋糕蛋糕

9将摩卡糖霜打底: 蛋糕烹饪时,准备摩卡糖霜基料。将1/2杯白糖和2汤匙玉米淀粉放入锅中。将热量转至中等温度,然后逐渐搅拌咖啡和巧克力碎片。连续搅拌直至混合物开始缓慢沸腾并充分稠化。

继续搅拌,同时将混合物煮沸1分钟。然后从火上移开,加入黄油和香草精搅拌均匀。

让其完全冷却。 (当您将蛋糕结霜时,您会将这种摩卡咖啡基料加入到鲜奶油中。)

10让蛋糕冷却,从锅中取出并取出纸: 从烤箱中取出蛋糕,在锅中冷却10分钟。用钝刀绕蛋糕边缘将其与锅侧面分开。

小心地将蛋糕倒在架子上。小心地将其剥离,并丢弃羊皮纸或蜡纸。让其完全冷却。  请注意,如果要提前做,您可以先将蛋糕煮熟,冷却至室温,用保鲜膜包好,再冷冻,直到准备好结霜并食用为止。

11完成结霜: 搅打奶油直到浓稠为止,在此之前,如果继续搅打,奶油会变成黄油。这将帮助它保持结霜的效果。搅打过后,将搅打过的奶油和摩卡咖啡基底折叠在一起。

它可能有点斑点,如果仅轻轻折叠,则可以根据需要在光和暗的情况下产生几乎大理石花纹的结霜效果。

将一个蛋糕放在盘子上。霜顶。将第二个蛋糕放在其顶部,然后在蛋糕的顶部和侧面进行磨砂。立即食用,或冷藏直至食用。

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