Vichyssoise

不含麸质冷汤土豆

A lighter version of the traditional 维希绍斯 chilled potato leek soup, with leeks and Yukon Gold potatoes.

摄影学分: Elise Bauer

夏季已经正式到来,萨克拉曼多以其干燥的夏季炎热而闻名。像这样的炎热天发明了冷汤。 Vichyssoise1917年夏天,法国厨师路易斯·迪亚特(Louis Diat)在纽约丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton)向美国人介绍了一种冰冷的奶油土豆和韭菜汤,以帮助顾客保持凉爽。

冷汤曾经比现在流行得多,尤其是在第二次世界大战和现代空调之前。

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Vichyssoise

最初的Vichyssoise是一种奶油炸弹,需要八夸脱的汤,2杯牛奶和3杯奶油。 kes那’每份将近半杯奶油!

我们的版本肯定要轻一些,尽管它还是很奶油的,因为我们使用的是育空地区的黄金土豆,它们是天然的奶油土豆(它们做的很好。 土豆泥 太)。

汤很容易煮,不会’不要使用很多成分,并且可持续数天。

诀窍在于服务温度。它’的确很热,尽管它被设计成冷汤。我发现最好的食用温度刚好低于室温。太冷了,黄油,土豆和盐的味道就消失了。

维希配方

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 1 hour
  • 产量: 制作约10杯,可食用6至8

配料

  • 4汤匙黄油
  • 4-5杯切成薄片的韭菜,清洁(请参阅) 如何清洁韭菜),仅白色和浅绿色部分(约4个大韭菜)
  • 1个中等大小的洋葱,切碎或切成薄片
  • 2磅育空金土豆,去皮切碎
  • 6杯水(素食主义者选择)或鸡汤
  • 2茶匙粗盐(更多口味)
  • 1/2杯酸奶油
  • 1/2杯浓奶油
  • 切碎的新鲜韭菜装饰

方法

1加热黄油直到它开始变成棕色: 在一个大的(6夸脱)锅中,用中火加热黄油,直到黄油融化并起泡沫。继续加热直到泡沫逐渐消退,黄油开始变成褐色。

2炒韭菜和洋葱: 立即将切成薄片的韭菜和洋葱投入。搅拌以涂上黄油。煮几分钟,必要时将其加热至中等程度,直到韭菜和洋葱变半透明并枯萎。

3加入土豆,水或高汤,盐煮至: 加入切碎的土豆,盐,水或高汤。烧开,煮沸。煮熟,部分覆盖30-40分钟,直到土豆完全煮熟。从火上移开。

4菜泥直到光滑: 使用浸入式搅拌器将果泥或分批搅拌在搅拌器中。 (小心!使用热液体只能将搅拌器的三分之一充满,并在搅拌时用手将搅拌器顶部保持在顶部。)搅匀直至完全光滑。

如果您想要更顺滑的汤,则可以采取额外的步骤,将胶泥压过带有橡胶刮刀的筛子。

5冷却并搅拌酸奶油和生奶油: 搅拌酸奶油和生奶油之前,先冷却一下。让其完全冷却并在冰箱中冷却。汤应该在低于室温(大约65°F或18°C)的温度下食用。如果太冷,它的味道就不会那么好。

加入更多盐调味。服务饰以切碎的新鲜细香葱。

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