鹿肉Sauerbraten

1腌制鹿肉： 将腌料成分（酒，醋，水，胡椒粒，杜松，芥末，丁香，月桂叶，百里香，芹菜，胡萝卜和洋葱）放入锅中煮沸。

关火，让腌泡汁冷却。

将鹿肉浸入腌汁中并冷藏至少24小时，最多5天。三天的时间很合适。

当您准备做饭时，请从腌料中取出烤肉并撒上盐。静置15-20分钟左右。

2将烤箱预热到275°F。实际上，温度为225°F是更好的选择，但是烘烤最多可能需要8个小时才能正确烹饪；这就是我周末在家做的事情。在275°F，烤可能需要大约5个小时才能煮熟。您可以将温度升至300°F –在此温度下，通常的鹿肉烘烤将在3 1/2小时内准备就绪–但您会得到灰色而不是粉红色的肉。不过，它仍然会很好吃。

3黄油或油中的棕色鹿肉（可选）： 现在，您可以执行一个可选步骤：您可以选择将黄油中的鹿肉涂成黄油或油。我选择不这样做，因为如果然后在足够低的温度下炖鹿肉，它将一直保持粉红色。如果您使外部变成褐色，则在切入时会在鹿肉边缘周围出现一个灰色的环。两种方法都可以。

4在腌料中煮鹿肉： 将腌料倒入荷兰式烤箱或其他带盖的防烤箱中煮沸。将鹿肉加入锅中。盖上烤箱盖。

如果鹿肉没有被腌料浸没，则每小时烘烤一次。这也是测试煮熟程度的好方法-您希望烘烤几乎破裂。

根据烤箱温度，烤制需要花费3 1/2至8个小时来完成。在275°F下，烹饪大约需要5个小时。

5从烤箱中取出烤肉，并涂上油或融化的黄油： 烤完（完全嫩滑）后，将其从锅中取出并用一些1/4杯橄榄油或融化的黄油涂上。将其余的油或黄油备用。用箔纸包起来。

6，做德国泡菜酱： 萨尔布雷滕（Sauerbraten）就是关于调味料。将烹饪液通过细筛子过滤到碗中。

取8个gingersnap饼干，并在搅拌机中将其粉碎。您希望它看起来像粗粉或粗面粉。

在中等大小的锅中，用中火融化3汤匙黄油。当它起泡并完全融化时，用两汤匙面粉搅拌。煮面团直到它变成咖啡和奶油的颜色，经常搅拌。

慢慢地在紧张的烹饪液中搅拌，一次一杯。混合物首先会变成黏土，然后松散成丝滑的酱汁。

尝一尝盐-可能会需要它-并添加足够的口味。

加入4汤匙磨碎的生姜片。起初它们不会完全溶解，但会不断搅拌并消失。

调味酱。如果需要，再添加一汤匙姜汁，或者添加一汤匙糖。

酱汁应尝起来酸辣，温和（有点像南瓜派的辣味）和一点点蓬松和甜味。

7，将烤肉切成1/4英寸厚的切片。鹿肉可以干-它的脂肪为零-所以我要做的一个技巧是在食用之前将每一片都涂上融化的黄油。您需要大约1/2根棍子融化才能完成此操作。

佐以大量酱汁，一些红烧洋葱以及土豆泥，鸡蛋面或意大利面。丰盛的红酒和深色麦芽啤酒一样是这里的理想搭配。