泰式炒河粉成为素食主义者！脆皮豆腐是您的蛋白质，在这道最喜欢的外卖菜上，盐代替鱼露可以素食。
配料
对于泰式炒河粉：
- 1个（14盎司）扁平包装 米粉
- 2至3茶匙盐
- 3/4杯米醋
- 1至2茶匙罗望子 糊 要么 集中
- 1杯砂糖
- 少量的辣椒粉（或辣椒粉）
- 10至12汤匙双低菜籽油或植物油，分开
- 1磅豆腐，特别坚硬，沥干并切丁
- 4个大鸡蛋
- 1/3杯烤无盐花生，切碎
- 1杯豆芽
装饰（可选）：
- 1块石灰，切成四等分
- 2汤匙烤无盐花生，切碎
- 切碎的香菜，用于装饰
- 红辣椒片，用于装饰
方法
1浸泡米粉： 在一个大容器（最好是带盖的容器）中，将面条浸入冷水中，足以盖上盖子，以免面条露出来。浸泡至少2小时或最多24小时。可以冷藏也可以冷藏，没关系。
2做酱： 在一个浅碗中，将2茶匙盐，醋，罗望子浓缩汁和糖搅拌均匀，直至均匀。味道。根据需要调整酱汁；您可能需要根据其他成分添加更多盐。加入少量的辣椒粉或辣椒粉以上色。
此食谱只需要约1/2杯酱料（每批1/4杯）。多余的调味料可以在冰箱中保存长达3个月或用在剩菜上。
3带一大锅水烧开。
4将所有成分分成两批。将它们放在炉子附近。您将完全准备好每一批，然后再下一批。
一次处理一个批处理：
5煮豆腐： 用高火加热锅或高边的其他大锅，您将在整个泰国烹饪过程中保持这一状态。加2汤匙油。当它开始微微闪烁时，就可以使用了。
将第一批豆腐加到锅中，使其变色约2至3分钟。一旦一侧变褐，就经常扔它。您不会四面泛黄。再煮2至3分钟，然后将豆腐切成盘子。搁置。
6煮鸡蛋： 在锅里加2至3汤匙油。当油开始微微闪闪时，就表示油已经准备就绪。
将这批鸡蛋打碎放入锅中，然后用木勺尖将蛋黄轻轻松开。锅中应该有足够的油，以使鸡蛋看起来像是在油中漂浮或悬浮。这使您可以在不燃烧的情况下增加表面积来煮鸡蛋。
轻轻摇动并在锅中翻转鸡蛋。用勺子把它弄碎，但不要以任何方式加扰。这大约需要一分钟。
将鸡蛋推到平底锅的侧面，为豆腐腾出空间。将豆腐倒回锅中。
7软化面条：从浸泡的水中取出几根面条（总量的一半左右），然后转移到细筛网中。使用筛子使您不必再煮面条然后将其拉紧，从而使加工过程更快。
将筛子放在一锅热水上，然后将面条轻轻地上下浸入水中，使其变软，但本身不能煮。此时不需要完全煮熟，因为它们将继续在锅中煮。
摇匀多余的热水和味道，以确保面条变软，但仍有少许味道。
8将面条加入锅中： 将面条转移到热锅中。将它们轻轻地放在锅中，并短暂搅拌，以防止它们粘在一起。当面条看起来有光泽时，大约一分钟后，就该开始调味了。
9加入调味料： 将约1/4杯的酱汁倒入锅中，然后轻轻地将面条倒入锅中。迅速搅拌使酱汁融化。当锅里的面条已经吸收了酱汁而您再也看不到酱汁的时候，您就会知道它已经准备好了。
如果似乎需要更多，可以加一点，然后煮直到被吸收。味道。 （泰式炒河粉是一种非常直观，随便吃的菜。）这个过程应该不会超过一两分钟。
10加入花生和豆芽： 加入花生和豆芽，然后将所有成分快速拌匀。一起煮2至3分钟，直到所有东西都加热为止。面条将开始变软，看起来更加透明。
11品尝和品尝： 关掉锅中的热量并品尝，以确保有足够的调味料调味。如果需要，立即用石灰楔子和其他花生，切碎的香菜和辣椒片一起放入各个碗中。
12重复步骤5到11，以制作第二批泰式炒河粉。
