素食泰式豆腐

翻炒泰国面条豆腐

泰式炒河粉成为素食主义者!脆皮豆腐是您的蛋白质,在这道最喜欢的外卖菜上,盐代替鱼露可以素食。

摄影学分: Alison Conklin

Pad 泰国是在泰国餐厅外卖或进餐的经典菜。幸运的是,对于家庭厨师来说,什么才是制作好泰国菜的秘诀没有什么大不了的-提前做些准备,但在家中拼命也不难。呜呜!

此素食版本使用了一块特别坚硬的豆腐,并用盐代替了鱼露。 

您可以在我们的网站中找到所有详细信息和说明 如何做泰式炒河粉 食谱,其中包括虾。我是和一位厨师一起开发的 泰国当地餐厅!

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什么是泰式炒河粉?

泰式炒河粉(Pad 泰国)是一种以面条为基础的菜肴,通常会搭配一些切碎的花生,豆芽,大葱,有时还包括胡萝卜,香菜和/或酸橙。通常和豆腐一起吃 , 要么 .

泰式酱是关键。这就是使泰式炒面与其他炒面面条不同的原因。当您将糖,米醋,鱼露和罗望子果混合在一起时(在其中添加了糖蜜果味,既可以浓缩也可以是果肉;这是更多信息,请参见下文)。这些就是泰国酱的成分。

素食垫泰式食谱

如何制作泰国泰式素食主义者和素食主义者

在泰国,看到这道菜和豆腐并不少见。但是,除非您去除鱼露,否则这道菜不是严格的素食主义者。

根据与我一起制作这些泰式炒菜食谱的大厨彼得的说法,复制鱼露中的所有元素所需要的就是盐。

它不会提供与鱼露相同的风味深度,但是盐将帮助平衡其余的风味,并模仿您从鱼露中获得的一些咸味。当我告诉他,我在网上看到一些泰国泰式素食食谱,包括将干蘑菇浸泡并制作某种肉汤以模仿鱼露的鲜味时,他只是说:“请不要那样做。”我认为,以这种方式填补泰国既是不必要的步骤,又可能有点冒犯。

制作这道菜的素食主义者很容易-您所要做的就是去掉鸡蛋!

关于番茄的注意事项

我们专注于罗望子 集中 这个食谱,因为它更广泛。它非常容易与其他调味料一起搅拌,无需任何准备工作。 

如果你买 罗望子果肉 而不是专心,将其从包装中取出,放入盛有热水的碗中(足够盖住,大约3至4杯),然后浸泡30分钟。用手将果肉打碎,将大种子和纤维部分分开。将剩余的果肉通过细筛子筛入碗中,刮去筛子的底面,以除去可能被卡住的果肉。

您应该有大约1/2杯果肉-柔软,看起来像苹果黄油。您可以全部使用它,并且在酱汁中的使用方式与浓缩汁相同—它会产生更多的酱汁,而酱汁的稠度稍强/含水量较小。

简单的素食垫泰国食谱煮豆腐

用豆腐做饭的小贴士

这里有一些要知道的东西将有助于豆腐的最佳烹饪。

  • 豆腐用一点液体包装。将液体倒出,将豆腐块放在切菜板上,然后用厨房毛巾或双层纸巾包起来。
  • 用手轻轻将多余的液体压入毛巾中。这样可以确保将豆腐放在热锅中时尽可能干燥,这意味着豆腐会很好地变褐并在外面变脆。开始准备其他食材时,可以将其包裹在毛巾中。
  • 一旦感觉到豆腐释放了足够的水分(仍然会潮湿),将其垂直切成1/2英寸到1英寸宽的条,然后将这些条切成大约相同大小的小块所以他们煮均匀这里没有对与错,只要尽量做到对称即可。
  • 切开后,如有需要,再用纸巾或另一条厨房毛巾吸干豆腐。

哪种面条最适合泰式炒面?

大约宽面条的米粉通常是在泰式炒面中找到的。您可以在杂货店的国际过道中找到米粉,或者在不加描述的塑料袋中找到亚洲杂货店,这些塑料袋可能包含或可能不包含您可能会或可能不会理解的语言的烹饪说明。真相! (这里有 我喜欢的面条 用于泰式炒河粉。)

泰式炒河粉有一个与众不同的地方:将面条提前浸泡在冷水中的过程。您可以在准备泰式炒河粉的当天的前一天晚上或早上进行此操作。

煮面条会容易得多,因为它们会变软一点。在将它们加入热锅中的其他成分之前,它们也会很快煮沸。

素食垫泰式食谱

分手烹饪以获得最佳结果

如果您将其分成两批,则此食谱效果最佳-否则,锅中食物太多,很难均匀地烹饪所有东西。此外,在餐厅(和泰国的餐车)中,泰式炒河粉通常准备点餐,一次一份。有很多智慧。

添加更多蔬菜

尽管我喜欢在菜碟中多加些蔬菜,但传统的泰式素食主义者通常不会让您吃菜。但是,彼得厨师说,您可以根据需要添加自己的收藏夹。

放入一些豌豆,卷心菜丝或其他喜欢的东西-在烹饪快结束时最好将其投入使用,因为它们很快就会变软。其他任何较浓或较硬的东西,例如胡萝卜,西兰花,芦笋或绿豆,都需要在此过程中的较早位置添加-在豆腐之后,在鸡蛋之前。添加鸡蛋时,只需将蔬菜推到锅侧面即可。会合身的。

帕德(泰国)制作出了很棒的面包!

在开发泰式炒面食谱的过程中,我了解到泰式炒面可以保持四到五天,并在微波炉中进行漂亮的加热。 (有时我喜欢添加一些额外的调味料。)

最初,我对使用微波炉做面条表示怀疑,但是这个方向直接来自我改编了此食谱的泰国厨师。您可能会想到,泰式炒河粉的冷冻效果并不理想。但是,如果您和您的人喜欢这个食谱,您将不会有剩余!

需要更多泰国食谱吗?

素食泰式豆腐食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 12分钟
  • 准备/面条浸泡时间: 2至24小时
  • 产量: 4份

配料

对于泰式炒河粉:

  • 1个(14盎司)扁平包装 米粉
  • 2至3茶匙盐
  • 3/4杯米醋
  • 1至2茶匙罗望子 要么 集中
  • 1杯砂糖
  • 少量的辣椒粉(或辣椒粉)
  • 10至12汤匙双低菜籽油或植物油,分开
  • 1磅豆腐,特别坚硬,沥干并切丁
  • 4个大鸡蛋
  • 1/3杯烤无盐花生,切碎
  • 1杯豆芽

装饰(可选):

  • 1块石灰,切成四等分
  • 2汤匙烤无盐花生,切碎
  • 切碎的香菜,用于装饰
  • 红辣椒片,用于装饰

方法

1浸泡米粉: 在一个大容器(最好是带盖的容器)中,将面条浸入冷水中,足以盖上盖子,以免面条露出来。浸泡至少2小时或最多24小时。可以冷藏也可以冷藏,没关系。

最好的泰式炒面泡面

2做酱: 在一个浅碗中,将2茶匙盐,醋,罗望子浓缩汁和糖搅拌均匀,直至均匀。味道。根据需要调整酱汁;您可能需要根据其他成分添加更多盐。加入少量的辣椒粉或辣椒粉以上色。

此食谱只需要约1/2杯酱料(每批1/4杯)。多余的调味料可以在冰箱中保存长达3个月或用在剩菜上。

3带一大锅水烧开。

4将所有成分分成两批。将它们放在炉子附近。您将完全准备好每一批,然后再下一批。

一次处理一个批处理:

5煮豆腐: 用高火加热锅或高边的其他大锅,您将在整个泰国烹饪过程中保持这一状态。加2汤匙油。当它开始微微闪烁时,就可以使用了。

将第一批豆腐加到锅中,使其变色约2至3分钟。一旦一侧变褐,就经常扔它。您不会四面泛黄。再煮2至3分钟,然后将豆腐切成盘子。搁置。

简单的素食垫泰国食谱煮豆腐

6煮鸡蛋: 在锅里加2至3汤匙油。当油开始微微闪闪时,就表示油已经准备就绪。

将这批鸡蛋打碎放入锅中,然后用木勺尖将蛋黄轻轻松开。锅中应该有足够的油,以使鸡蛋看起来像是在油中漂浮或悬浮。这使您可以在不燃烧的情况下增加表面积来煮鸡蛋。

轻轻摇动并在锅中翻转鸡蛋。用勺子把它弄碎,但不要以任何方式加扰。这大约需要一分钟。

将鸡蛋推到平底锅的侧面,为豆腐腾出空间。将豆腐倒回锅中。

素食垫泰式食谱

7软化面条:从浸泡的水中取出几根面条(总量的一半左右),然后转移到细筛网中。使用筛子使您不必再煮面条然后将其拉紧,从而使加工过程更快。

将筛子放在一锅热水上,然后将面条轻轻地上下浸入水中,使其变软,但本身不能煮。此时不需要完全煮熟,因为它们将继续在锅中煮。

摇匀多余的热水和味道,以确保面条变软,但仍有少许味道。

鸡垫泰式食谱煮面条

8将面条加入锅中: 将面条转移到热锅中。将它们轻轻地放在锅中,并短暂搅拌,以防止它们粘在一起。当面条看起来有光泽时,大约一分钟后,就该开始调味了。

9加入调味料: 将约1/4杯的酱汁倒入锅中,然后轻轻地将面条倒入锅中。迅速搅拌使酱汁融化。当锅里没有更多的酱料(因为面条已吸收了它)时,您就会知道它已经准备就绪。

如果似乎需要更多,可以加一点,然后煮直到被吸收。味道。 (泰式炒河粉是一种非常直观,随便吃的菜。)这个过程应该不会超过一两分钟。

10加入花生和豆芽: 加入花生和豆芽,然后将所有成分快速拌匀。一起煮2至3分钟,直到所有东西都加热为止。面条将开始变软,看起来更加透明。

11品尝和品尝: 关掉锅中的热量并品尝,以确保有足够的调味料调味。如果需要,立即用石灰楔子和其他花生,切碎的香菜和辣椒片一起放入各个碗中。

12重复步骤5到11,以制作第二批泰式炒河粉。

素食垫泰式食谱

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