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摄影学分：
Alison Conklin
素食泰式豆腐
什么是泰式炒河粉？
泰式炒河粉（Pad 泰国）是一种以面条为基础的菜肴，通常会搭配一些切碎的花生，豆芽，大葱，有时还包括胡萝卜，香菜和/或酸橙。通常和豆腐一起吃 虾， 要么 鸡.
泰式酱是关键。这就是使泰式炒面与其他炒面面条不同的原因。当您将糖，米醋，鱼露和罗望子果混合在一起时（在其中添加了糖蜜果味，既可以浓缩也可以是果肉；这是更多信息，请参见下文）。这些就是泰国酱的成分。
如何制作泰国泰式素食主义者和素食主义者
在泰国，看到这道菜和豆腐并不少见。但是，除非您去除鱼露，否则这道菜不是严格的素食主义者。
根据与我一起制作这些泰式炒菜食谱的大厨彼得的说法，复制鱼露中的所有元素所需要的就是盐。
它不会提供与鱼露相同的风味深度，但是盐将帮助平衡其余的风味，并模仿您从鱼露中获得的一些咸味。当我告诉他，我在网上看到一些泰国泰式素食食谱，包括将干蘑菇浸泡并制作某种肉汤以模仿鱼露的鲜味时，他只是说：“请不要那样做。”我认为，以这种方式填补泰国既是不必要的步骤，又可能有点冒犯。
制作这道菜的素食主义者很容易-您所要做的就是去掉鸡蛋！
关于番茄的注意事项
我们专注于罗望子 集中 这个食谱，因为它更广泛。它非常容易与其他调味料一起搅拌，无需任何准备工作。
如果你买 罗望子果肉 而不是专心，将其从包装中取出，放入盛有热水的碗中（足够盖住，大约3至4杯），然后浸泡30分钟。用手将果肉打碎，将大种子和纤维部分分开。将剩余的果肉通过细筛子筛入碗中，刮去筛子的底面，以除去可能被卡住的果肉。
您应该有大约1/2杯果肉-柔软，看起来像苹果黄油。您可以全部使用它，并且在酱汁中的使用方式与浓缩汁相同—它会产生更多的酱汁，而酱汁的稠度稍强/含水量较小。
用豆腐做饭的小贴士
这里有一些要知道的东西将有助于豆腐的最佳烹饪。
- 豆腐用一点液体包装。将液体倒出，将豆腐块放在切菜板上，然后用厨房毛巾或双层纸巾包起来。
- 用手轻轻将多余的液体压入毛巾中。这样可以确保将豆腐放在热锅中时尽可能干燥，这意味着豆腐会很好地变褐并在外面变脆。开始准备其他食材时，可以将其包裹在毛巾中。
- 一旦感觉到豆腐释放了足够的水分（仍然会潮湿），将其垂直切成1/2英寸到1英寸宽的条，然后将这些条切成大约相同大小的小块所以他们煮均匀这里没有对与错，只要尽量做到对称即可。
- 切开后，如有需要，再用纸巾或另一条厨房毛巾吸干豆腐。
哪种面条最适合泰式炒面？
大约宽面条的米粉通常是在泰式炒面中找到的。您可以在杂货店的国际过道中找到米粉，或者在不加描述的塑料袋中找到亚洲杂货店，这些塑料袋可能包含或可能不包含您可能会或可能不会理解的语言的烹饪说明。真相！ （这里有 我喜欢的面条 用于泰式炒河粉。）
泰式炒河粉有一个与众不同的地方：将面条提前浸泡在冷水中的过程。您可以在准备泰式炒河粉的当天的前一天晚上或早上进行此操作。
煮面条会容易得多，因为它们会变软一点。在将它们加入热锅中的其他成分之前，它们也会很快煮沸。
分手烹饪以获得最佳结果
如果您将其分成两批，则此食谱效果最佳-否则，锅中食物太多，很难均匀地烹饪所有东西。此外，在餐厅（和泰国的餐车）中，泰式炒河粉通常准备点餐，一次一份。有很多智慧。
添加更多蔬菜
尽管我喜欢在菜碟中多加些蔬菜，但传统的泰式素食主义者通常不会让您吃菜。但是，彼得厨师说，您可以根据需要添加自己的收藏夹。
放入一些豌豆，卷心菜丝或其他喜欢的东西－在烹饪快结束时最好将其投入使用，因为它们很快就会变软。其他任何较浓或较硬的东西，例如胡萝卜，西兰花，芦笋或绿豆，都需要在此过程中的较早位置添加-在豆腐之后，在鸡蛋之前。添加鸡蛋时，只需将蔬菜推到锅侧面即可。会合身的。
帕德（泰国）制作出了很棒的面包！
在开发泰式炒面食谱的过程中，我了解到泰式炒面可以保持四到五天，并在微波炉中进行漂亮的加热。 （有时我喜欢添加一些额外的调味料。）
最初，我对使用微波炉做面条表示怀疑，但是这个方向直接来自我改编了此食谱的泰国厨师。您可能会想到，泰式炒河粉的冷冻效果并不理想。但是，如果您和您的人喜欢这个食谱，您将不会有剩余！
素食泰式豆腐
我们都喜欢它。我儿子（7岁）也喜欢它。我喜欢它的味道非常像Pad 泰国，没有腥味的背景。素食主义者的好食谱。非常感谢。这将是我们未来的常见菜式之一。也很容易制作。从头到尾花了我约20分钟。
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你好，佩特拉！听到每个人都喜欢它，我感到非常兴奋！我的男孩们也喜欢它，他们’re 10.
很棒的信息，谢谢哥们！一定会利用您的研究资源。