交付这些食材或安排在同一天取货!
您是否知道可以保存此食谱并订购用于 当天发货或取货?
已添加到购物清单!添加到购物清单

素食香蕉叶玉米粉蒸肉

不含麸质素食主义者塔马利

香蕉叶玉米粉蒸肉食谱。玉米粉蒸肉玉米糊,塞满奶酪,卡拉巴塔斯南瓜,胡萝卜,西红柿,大蒜和辣椒酱,包裹在香蕉叶中蒸熟。

摄影学分: Elise Bauer

塔马莱斯 是拉丁美洲人的最爱,一种美味的馅料,周围包裹着玉米粉面团,然后蒸熟。在美国,我们有机会在这里用餐的大多数玉米粉圆饼都包裹在玉米皮中,这是墨西哥中部和北部的典型做法。

在墨西哥和中美洲的热带地区,’通常会发现包裹在香蕉叶或车前草叶中的玉米粉虱具有自己独特的微妙风味。

我们最喜欢的视频

如果你’我从来没有做过玉米粉蒸肉,它’这是一个漫长而复杂的过程,这就是为什么制作它们如此频繁地成为社交活动的原因。在多只手的帮助下,一次可以制造几十个。

香蕉叶素食玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉可以很好地冷冻,因此有必要多吃一些。

我的好朋友阿图罗(Arturo)在几天内向我传授了以下制作这些奇妙的香蕉叶玉米粉male的以下方法,“nacatamales”。从那以后,我为我们的家人做了几次,并取得了不错的成绩。

素食香蕉叶玉米粉蒸肉

此食谱用于素食主义者的馅料,但您也可以使用拉猪肉或切碎的鸡肉馅料。食谱使大约十二个玉米粉蒸肉。您可以轻松扩展配方。正如Arturo所说, !Delicioso!

素食香蕉叶玉米粉蒸肉食谱

配料

  • 1磅包装的冷冻或新鲜香蕉叶(可在大多数亚洲或墨西哥市场购买)
  • 2磅已经准备好的玉米粉圆饼玛莎,或3杯 马萨哈里纳 (咖喱粉不是普通的玉米粉) 请注意,预先准备好的马萨饼中通常含有猪油,因此,如果您要以这种食谱素食,请考虑从头开始制作自己的马萨饼,或购买素食的马萨饼。

酱料

  • 3干an鱼辣椒
  • 1瓣大蒜
  • 2整个丁香
  • 2整个花椒
  • 特级初榨橄榄油

nacatamal-1.jpg nacatamal-2.jpg
卡拉巴卡塔斯(墨西哥壁球)

填充成分

  • 特级初榨橄榄油
  • 1杯切碎的胡萝卜(约1 1/2根胡萝卜)
  • 1/2杯切碎的红洋葱(约1/2洋葱)
  • 3大瓣大蒜,去皮切碎
  • 2卡拉巴萨塔(墨西哥西葫芦,可以代替西葫芦),切碎(1 1/2杯)
  • 2个李子西红柿,去核切碎(约1杯)
  • 1小束菠菜(约15-20片叶子),冲洗干净,去掉茎并丢弃,切碎
  • 12盎司蒙特里杰克奶酪,切成3英寸x 3/4英寸x 1/2英寸的块

需要特殊设备

  • 带有蒸架的大汤锅

方法

准备Masa

如果您购买的是已准备好的玛莎,则可以跳过此步骤。如果您有玛莎哈里那粉(玛莎粉),请按照包装上的说明加温水到玛莎哈里娜粉。搅拌加入。坐几分钟。用手刚好需要面团,以便将所有的玛莎面粉都加入进去。揉几汤匙橄榄油。

准备酱汁

请参阅此说明 红辣椒酱食谱 与preparing鱼辣椒一起准备辣椒酱。在开始处理辣椒之前,请戴好防护手套或在手上抹一点橄榄油。处理完辣椒后,请用温肥皂水将手洗净。如果您一直在处理智利,请小心不要触摸眼睛!

1打开辣椒,除去种子和茎: 用锋利的刀切掉每个辣椒的侧面。撬开辣椒,去掉种子荚和茎。拔出从智利内部流下的所有可见静脉。如果需要稍后添加它们以增加热量,请保留一些种子。

2通过加热来软化辣椒: 用中火加热大煎锅。将辣椒弄平,然后将其开口朝下放在煎锅上。用金属刮刀压下它们。几秒钟后,把辣椒翻过来,再煮几秒钟。仅将它们加热到足以软化它们并释放它们的味道,不要加热到它们会变成褐色或烤面包的程度。

3将辣椒浸在热水中: 将辣椒放在一个小锅中,并用水盖上。将水烧开,将锅从火上移开。让辣椒在热水中静置10分钟,直到它们变软为止。或者,将智利放入碗中,倒入沸水,静置15分钟,直至变软。

4与大蒜,香料混合: 将辣椒和1 1/2杯辣椒浸泡在搅拌机中。加入大蒜,盐,胡椒粉和丁香。搅拌几分钟,直至完全光滑。品尝并调整调味料。如果需要,添加更多的盐和/或辣椒种子。

5放入煎锅中,然后:: 将筛子放在煎锅上,将酱汁倒入筛子,压入煎锅中。加热煎锅,将酱煮沸。加入一汤匙橄榄油。 10分钟,撇去所有泡沫。从火上移开。

准备香蕉叶

如果你 are using frozen banana leaves (available at many Asian and 墨西哥菜 markets), rinse them under warm water to defrost. Cut away the thick edges of the leaves.

香蕉叶包 冲洗香蕉叶 切断香蕉叶的边缘

如果您使用的是新鲜的香蕉叶,也要切掉较粗的边缘(如果使用的是刚切的叶子,则要切掉中央茎)。请注意,您可以从香蕉叶的茎边缘上切下发条状的条带,用作玉米的绑带。冲洗叶子。

尝试折叠时,香蕉叶可能会变脆和撕裂。我听说可以软化它们的一种方法是将它们在温暖的盐水中浸泡约一个小时。我发现有效的另一种软化方法是将它们置于高温下,通过燃气燃烧器或热锅放置几秒钟。仅加热至足以使其变色(较亮的绿色)并变软。如果加热时间过长,它们将烤面包并变脆。

加热香蕉叶

将香蕉叶切成约8“ x10”的矩形。用毛巾擦干。

准备填充

1炒蔬菜: 在一个非常大的煎锅的底部涂上1-2汤匙橄榄油。加热至高温。加入洋葱,大蒜和胡萝卜。炒几分钟,不断搅拌。

然后加入西红柿和南瓜。再炒几分钟。加入1/2茶匙盐。

加入菠菜,煮,搅拌,直到枯萎。从火上移开。

炒洋葱,胡萝卜和大蒜 加入西红柿和西葫芦 将菠菜加入玉米粉馅 炒蔬菜玉米粉馅

2加入辣椒酱: 将1/2杯智利酱搅拌到蔬菜上。味道。如果需要,添加更多盐。

组装玉米粉蒸肉

Banana leaves have two sides. One side, the top of the leaf, is deep green and has somewhat thick ridges. The other side, the bottom of the leaf, is 光er green and is smoother. According to 戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy) (and they guy I talked to at the local 墨西哥菜 market) you will want to place the masa on the 光er green, smoother side of the leaf. (I've done it both ways and haven't found it making that big of a difference to the taste.)

1将一些麻辣酱按入香蕉叶矩形的中心: Lay out the rectangle piece of banana leaf, 光 side up. Place a 1/4 to a 1/3 of a cup of masa on the center of the banana leaf. Press down on it with the palm of your hand to spread it out a bit.

2加入辣椒酱,奶酪,蔬菜馅: 将少量(约1/2至1茶匙)的红辣椒酱放在马萨上。将一条蒙特利杰克奶酪放在上面。将一些蔬菜混合物(1/4到1/3杯)oop在奶酪和麻萨上。

玛莎和香蕉叶上的奶酪 玉米粉圆饼填充在香蕉叶上的马萨

3折叠香蕉叶形成tamale: 将香蕉叶的两个长边放在一起并折叠,如果可以的话,将一个边折在另一个边上(如果不能,则不要流汗)。将剩余的两个边折在玉米粉圆饼下。

折叠香蕉叶tamale

4安全: 用一根厨房细绳或一些可以从香蕉叶的茎边缘切下来的长细纤维条固定。

您还可以通过从香蕉叶的较大部分上拉出一些长而细的条并将它们绑在一起以形成一条足够长的条来绑上玉米粉虱的方式来建立联系。或者,您可以一起跳过捆绑步骤,然后将它们折叠好。

绑香蕉叶tamale 绑香蕉叶tamale

如果您第一次尝试包裹玉米粉圆滑而太脆且易撕裂,则可能需要如前所述先通过加热将香蕉叶变软。

蒸玉米粉蒸肉

1将蒸锅放入锅中加水,与香蕉叶对齐: 将蒸锅架放在非常大的汤锅底部。加足量的水几乎达到蒸汽架的高度,大约3/4或1英寸。在蒸汽架的顶部衬上香蕉叶。

香蕉叶线玉米粉蒸锅

2层,用玉米粉蒸肉和香蕉叶: 小心地将玉米粉圆饼放在锅底部的层中。添加完所有的玉米粉蒸肉后,再添加一层香蕉叶。盖锅。

3蒸一小时: 烧开,然后减少热量至小火。蒸煮约一小时。

使大约十个tamales。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!

吃素食tamale的孩子

非常感谢萨克拉曼多餐饮服务商 阿图罗·巴尔加斯(Arturo Vargas) 花了几天时间教给我做饭nacatamales(香蕉叶tamales)的精要点,并向我介绍了墨西哥当地的市场。 Arturo已与Martha结婚,Martha是我最年长和最亲爱的朋友之一(自我们13岁起)。图为他们6岁的儿子克里斯托弗(Christopher),在我们为他们的房子煮玉米粉蒸肉时,他对我的父亲和我非常耐心。 “你为什么不能扮演Elise ?!”

艾丽斯·鲍尔(Elise Bauer)

艾丽斯·鲍尔(Elise Bauer)是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes,以跟踪家人的食谱,并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学,现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。

Elise的更多内容

18条评论/评论

没有图像素食香蕉叶玉米粉蒸肉

你做了吗?评分!

  1. 米歇尔·阿亚拉(Michelle Ayala)

    非常感谢您分享此食谱。我是在前一天晚上做的,他们表现得很棒。我只是喜欢在上面加上额外的蔬菜馅来食用。很好吃! (又容易。)新年快乐!!

    xxxxxxyyyyy

  2. 马西亚

    我刚从危地马拉一个月回来。有一个星期我和危地马拉的祖母莉迪亚住在一起。她不会说英语,但我们仍然在她Coban附近的小兰奇托上度过了愉快的时光。我们用米饭代替玉米马萨饼做成美味的玉米粉蒸肉。我们使用了两层大的绿色叶子,每层都不一样,没有香蕉。在那里,我们能够在户外市场上购买新鲜的叶子。当我着手编写该食谱时,我试图刷新我对该食谱的记忆。我没有’还没有尝试过,但是我不得不说米粉玉米粉蒸肉是我最好的’在我热爱我的加利福尼亚州的墨西哥美食并在墨西哥旅行的50年中,我曾品尝过。一世’我很高兴在这里找到博客。一世’我将搜索范围转移到亚洲糯米上,看看是否可以从那里恢复我的记忆。如果可以的话’在这里分享我的结果…也许第一个水稻玉米粉蒸肉在线?

  3. 水晶

    感谢您的精彩食谱。我用麻油酥油中的起酥油制成了这些玉米粉蒸肉。它们很美味!!而且这些步骤很容易完成,但是很费时间。从头到尾,我花了大约5个小时(不蒸),但我确定我休息了一段时间!我是在前一天晚上制作的,裹在莎兰纸上,冷藏到第二天。我为非常喜欢他们的客人准备了他们,并带了一个袋子回家。再次感谢您提供一个很棒的食谱,我将继续一遍又一遍。

    xxxxxxyyyyy

  4. 雷纳塔

    亲爱的艾莉丝:

    我想给你我很谦虚的建议…
    您可以做玉米粉蒸肉的方式,但是您必须注意,它们有些干(麻萨)…传统的玉米粉蒸肉食谱以猪油为主要成分’不想使用它,可以使用起酥油。
    The ratio should be 1 kilo of maseca and 1/2 kilo of shortening. The way you prepare it is beating the shortening on high speed until it is 光 and fluffy, then kneading it into the masa already hydrated.

    我的祖母削减了睫毛膏中的起酥油,然后她向睫毛膏中添加了汤汁或水。跳动是‘modern’这样做的话,您将永远不会在味蕾上有那种不舒服的油脂感觉。

    我强烈建议您再次尝试添加这种起酥油的食谱,’您会感到惊奇,这些玉米粉蒸肉变得湿润有光泽,它们甚至味道更好。我很高兴读到你不是一个‘light’ or ‘low fat’ cooking person…它带走了食物的所有风味…和一致性,您会发现如果尝试这种制作玉米粉蒸肉的方法。

    感谢您来自墨西哥城的精彩博客。

  5. 凯西

    在金塔纳罗奥州(墨西哥)的玉米皮用完之后,我找到了您的网站。幸运的是,到处都有香蕉。一世’我总是见过带有香蕉叶的塔玛尔扁平正方形,但没有’确切地知道如何将它们绑在一起。从今天的经验来看,我发现您可以将它们像玉米皮一样滚动,而不必将它们绑在一起(但它们赢得了’不能是方形包装)。没有您的网站,我’我不确定我是否会有耐心继续尝试找出答案。

查看更多
素食香蕉叶玉米粉蒸肉素食香蕉叶玉米粉蒸肉

准备煮饭了吗?订阅我们的每周新闻!

(可选)我对以下内容感兴趣: