薄荷香菜酸辣酱蔬菜萨摩萨斯

开胃菜小吃印度人素食主义者

脆皮蔬菜萨摩萨斯配上明亮,辛辣的香菜薄荷蘸酱,正是您周五晚上需要的东西。面团,馅料和酸辣酱可以提前制作。它们也很容易冻结。立即制作萨摩萨饼,并保存一些以备后用!

摄影学分: Prerna Singh

如果您在印度长大,那么您必定拥有萨摩萨的记忆。 Samosas让我想起了我上学的日子。我们在午休时间进入食堂(午餐室),滚烫的萨摩萨饼的香气将充满整个空间。

口感扑鼻的辛辣馅料包裹在脆皮中,油炸至金黄色,可直接从油炸锅中取出,再加上甜辣酸辣酱。没有任何东西可以击败这种体验!

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什么是萨摩萨斯?

萨摩萨斯(Samosas)是印度广受欢迎的街头食品。据信,萨摩萨是由中东商人带到印度的。

通常,将萨摩萨(samosas)装满辛辣的土豆馅,然后油炸。这些三角形的饺子模糊了印度美食爱好者早餐,午餐和晚间小吃之间的界限。

作为其受欢迎程度的副产品,当今许多其他馅料也被用于制作萨摩萨饼。肉末(凯玛) 要么 ,干小扁豆馅和甜馅就是几个例子。但是加香料的马铃薯samosa仍然是最受欢迎的品种。

在草本床上的金黄素食Samosas与一samosa被打开打开显示土豆和豌豆装填。

萨摩萨斯可以吃素吗?

如果在糕点面团中使用食用油并油炸萨摩萨,那么在印度街头出售的最常见的萨摩萨品种就是我在这里使用的食谱。

但是,根据您使用的馅料类型,糕点的制作方式以及油炸方法的不同,samosa可以是素食主义者,素食主义者或非素食主义者。

您如何制作SAMOSAS?

为了制作萨摩萨,馅料被塞进一个糕点袋中,该糕点主要由通用面粉,盐和大量面粉制成。 酥油,黄油或油将其剥落。然后将装满的面团成型为三角形,然后在油中油炸,直到外壳呈金黄色。

如果你’如果您不喜欢油炸食品,可以 做烤的萨摩萨 太。饺子的成型和填充过程仍然相同,但是必须调整酥油或黄油与面粉的比例。

您也可以完全跳过面团的制作过程,将萨摩萨饼包裹起来以烤成叶状,在印度也很流行。

女人 holding a cone of dough filled with vegetables in her hands ot make 印度人 Samosas. 女人 pinching together a cone of dough filled with vegetables in her hands ot make 印度人 Samosas.

提示:与绿酸辣酱一起食用萨摩萨斯

服务萨摩萨的最常见方法是蘸酱酸辣酱。绿色的酸辣酱可以使萨摩萨(Samosa)焕然一新,并且它们配对得非常好。

这种酸辣调味品主要由两种常见的印度草药组成:香菜和薄荷。这些草药与新鲜辣椒,生姜,大蒜,柠檬汁和一些简单的香料混合在一起。它用途广泛,碰巧是印度食品中最常见的蘸酱之一。

就像热的一样,还有柠檬汁散发出的柑橘味。酸辣调味品的草药风味补充了萨摩萨中的香料-绝对不会忘记的风味,以后还会再来!

在印度厨房中,酸辣酱通常是新鲜制作的,可以立即食用,但是也可以预先制成,然后在冰箱中保存长达三天。如果您有剩余的酸辣调味酱,请与它一起食用 要么  白饭, 或将其涂在三明治上。

如何服务萨摩萨

要吃萨摩萨(Samosa),您可以将其浸在酸辣酱中,然后作为手指食品食用,或者将蒸好的热萨摩萨切成两半,放在盘子上,下小雨酸辣酱,然后上桌。无论哪种方式,都很好吃!

油锅用被油煎的samosas。 在草本床上的素食Samosas用一个samosa用土豆和豌豆充满了香菜薄荷酸辣调味品或在一个小木碗蘸调味汁。

提示以存储和冻结SAMOSAS

通常,将萨摩萨炸熟,趁热食用,并尽快食用。

您可以提前准备面团和馅料,然后在准备食用时进行馅料,组装和油炸。

  • 对于填充: 咸味的肉或土豆可以在冰箱中保存最多两天,在冰箱中保存最多四个星期。
  • 对于面团: 制作面团,然后用保鲜膜包裹,然后将其在冰箱中放置两到三天。
  • 冻结整个萨摩萨饼: 填充并塑造萨摩萨饼。将未烘烤的萨摩萨饼单层放置在烤盘上,并用保鲜膜覆盖它们,以防止空气潜入。将它们在冰箱中放置最多一天,在冰箱中放置最多一个月。

解冻冷冻的萨摩萨饼,在您想炸它们的前一天晚上将它们转移到冰箱中。

油炸后,您可以将它们在设定为170°F的温暖烤箱中放置大约一小时,或者在室温下放置相同的时间。

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薄荷香菜酸辣酱食谱蔬菜萨摩萨斯

  • 准备时间: 1小时30分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 12个萨摩萨

配料

对于香菜薄荷酸辣酱:

  • 2杯香菜,切碎
  • 1杯薄荷叶
  • 1/4杯柠檬汁,约1个大柠檬
  • 4-5瓣大蒜
  • 1-1 1/2墨西哥胡椒,切碎
  • 1英寸姜根,去皮切碎
  • 1 1/2茶匙盐
  • 1 1/2茶匙孜然种子

对于面团:

  • 1杯通用面粉
  • 1茶匙盐
  • 2汤匙融化 酥油 or vegetable oil
  • 1/4杯冷水,一次加入一汤匙

对于填充:

  • 2个中型赤褐色土豆,去皮,切成丁
  • 1汤匙油,再加上更多包裹萨摩萨饼
  • 1/2茶匙孜然种子
  • 1个切碎的中洋葱
  • 1 1/2茶匙切碎的墨西哥胡椒
  • 1茶匙香菜
  • 1/2茶匙garam masala
  • 1/2茶匙姜黄粉
  • 1茶匙盐
  • 1/2杯豌豆,冷冻并解冻

油炸:

  • 2 1/2杯植物油

方法

1制作酸辣酱: 在搅拌机或食品加工机中将香菜,薄荷,柠檬汁,蒜瓣,墨西哥胡椒,姜根,盐和小茴香种子混合。它应足够厚,浸入时可涂上萨摩萨。

如果您想使其更稀,可加2至3汤匙水。将酸辣酱转移到碗中,盖上锅盖,然后等到萨摩萨准备好为止。

香菜,薄荷,柠檬,小茴香,姜,大蒜和墨西哥胡椒在一个木砧板上切碎。 香菜,薄荷,柠檬,小茴香,生姜,大蒜和墨西哥胡椒在搅拌机中。 绿色酸辣调味品用薄菏和香菜做菜samosas的。

2开始制作萨摩萨面团: 在一个大的搅拌碗中,将通用的面粉和盐混合在一起。

3酥油中的毛毛雨: 在面粉混合物周围淋上融化的酥油或植物油。拿起一小撮面团,然后在手掌之间摩擦,以将酥油尽可能均匀地混入面粉中。

制作面团的成分-面粉,板条,黄油或酥油在大理石柜台上的三个小碗中。 女人's手工混合各种原料制成面团-面粉,板条,黄油或酥油在大理石柜台上的三个小碗中。

4检查面粉与酥油的比例: 要查看面粉与酥油的比例是否足以制成酥脆的糕点,请握住一部分混合物并握紧拳头,然后将其打开。混合物应保持其形状。

女人's混合原料制成面团的过程,然后在她的手中抓住一小撮面团。

5加水: 揉面时,每次一到两汤匙面粉中加水。揉成光滑,坚硬的面团。这大约需要5分钟。将面团包裹在保鲜膜中,或用湿布覆盖,直到准备好装满萨摩萨饼为止。

女人's手动混合各种成分以制成面团-将面粉,板条,黄油或酥油放在大理石柜台上的三个小碗中,然后从铜杯中加水。 女人 kneeding the dough for samosas in a white bowl 萨摩萨面团包裹在celophane中。

6进行填充:将中火锅置于中火上。加入去皮切块的土豆,煮沸。煮土豆直到叉变嫩,大约15分钟。

将大煎锅放在中等高温下,然后加油。油闪过后,将小茴香种子加入煎锅中。一旦溅出,将热量调低至中等,然后加入洋葱。炒3-4分钟,直到洋葱变软。加入墨西哥胡椒,香菜,加拉姆咖喱,姜黄粉和盐。快速搅拌一下。加豌豆。

排干土豆,然后将其加入煎锅中。用木勺或土豆泥的背面将混合物粗略捣碎,不留大块土豆。搅拌混合。您希望它混合得很好。最后,填充物应相对干燥且稠密。

装满萨摩萨饼之前,先待其完全冷却。

小茴香种子在黑色煎锅中烘烤,用于蔬菜的萨摩萨馅。 洋葱,香料和墨西哥胡椒在一个黑色的煎锅中烤制,用于蔬菜馅的萨摩萨。 洋葱,香料和墨西哥胡椒在一个黑色的煎锅中烤制,用于蔬菜馅的萨摩萨。 洋葱,香料,豌豆,土豆和墨西哥胡椒在一个黑色的煎锅中烤制,用于蔬菜的萨摩萨馅。 洋葱,香料,豌豆,土豆和墨西哥胡椒在一个黑色的煎锅中烤制,用于蔬菜的萨摩萨馅。 洋葱,香料,豌豆,土豆和墨西哥胡椒在一个黑色的煎锅中烤制,用于蔬菜的萨摩萨馅。

7揉面团: 在馅料冷却时,解开面团,然后再次揉捏几分钟以使其光滑。

装满蔬菜萨摩萨馅的碗,一个带酥油的白碗,一根rolling面杖和一块粉红色的毛巾板。

8划分面团形状: 分为6个相等的部分。将它们滚动成光滑的球,然后用湿布覆盖。选一个球,在手掌之间按以压扁,然后用油或酥油轻轻擦拭面团表面。这样可以防止the面杖粘在面团上。抵制用面粉对台面撒粉的冲动,因为当您将面团放入油中炸时,松散的面粉会燃烧,从而使Samosa变味。

用rolling面杖将面团压成直径6英寸,厚1毫米的圆圈。切成两半,这样就有两个半月形。

如果您在铺开面团时遇到困难,请将圆形面包放在蜡纸或羊皮纸之间。

萨摩萨(Samosa)面团,蔬菜馅,酥油和粉红色盘子。 一个女人的面团球'的手和附近的一碗黄油和粉红色的盘子。 女人s finger with red nail pressing on a dough round.一圈面团在附近带有菜盘和a面杖的配菜上展开。 面团圈在配菜和counter面杖的配菜上切成两半。

9填充萨摩萨: 挑选一半,然后用手指用水刷边缘。

挑选面团的一个边缘并将其放在另一边缘的顶部,以形成圆锥形状。沿锥体边缘轻轻捏一下,确保密封。

在锥形盆中加入1 1/2汤匙填充物。这应该填充它的3/4。在圆锥孔的边缘上刷水,然后将边缘捏合在一起以闭合萨摩萨。

重复其余的面团。用湿布盖住密封的三角巾。最后,您应该有12个samosas。

面团圈在配菜和counter面杖的配菜上切成两半。女人 with henna on her hands holding a cone of dough in her hands ot make 印度人 Samosas. 女人 holding a cone of dough in her hands ot make 印度人 Samosas. 女人 holding a cone of dough filled with vegetables in her hands ot make 印度人 Samosas. 女人 holding a cone of dough filled with vegetables in her hands ot make 印度人 Samosas. 女人 pinching together a cone of dough filled with vegetables in her hands ot make 印度人 Samosas. 女人 pinching together a cone of dough filled with vegetables in her hands ot make 印度人 Samosas. 桃红色板材用未加工的蔬菜samosas。

10炸萨摩萨饼: 在一个深锅中,加油并用中火加热至200°F。将samosas加入油中并分批油炸;不要挤满锅。油炸直到三色堇开始变成金色。

萨摩萨饼变成金黄色后,将热量增加到中高水平,使温度升至350°F,再煮5分钟,直到萨摩萨饼变黑至更深的棕色为止。

从油中取出五味子,并将其转移到衬有纸巾的盘子上。

将热量降低至中等或中等低,直到油温降至200°F,然后再进行下一批萨摩萨饼的处理。最适合萨摩萨的部分是最棘手的部分。如果从高温油开始,糕点将变油腻。因此,从温暖的油开始,然后增加热量是解决问题的方法。

油锅用被油煎的samosas。 油锅用被油煎的samosas。 排水在盘子里用纸巾的最好的蔬菜萨摩萨斯的三角形。

11服务: 立即与绿色香菜薄荷酸辣酱一起食用。

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