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摄影学分：
Sally Vargas
磅蛋糕是甜点世界的最好朋友。这不是挑剔。它可以用鲜奶油和浆果装饰，用黄油涂黄油并放在烤架上，也可以切成薄片并与一杯热气腾腾的咖啡一起享用。它’完全被爱着是很高兴的。
香草磅蛋糕
庞德蛋糕的历史
也许磅蛋糕感觉很让人流连忘返，因为它是一种古老的食谱，配料简单，’是从一位厨师口头传给另一位厨师的。
蛋糕实际上早于美国在阿米莉亚·西蒙斯（Amelia Simmons）1796年制作的食谱中就已经出现， 美国烹饪，这是公认的第一本美国食谱。这本革命性书籍是有记录的第一本结合了土耳其，蔓越莓和玉米等当地食品的书籍。
它也包括一个非常简单的磅蛋糕配方，该名称得名是因为面包师需要1磅鸡蛋，面粉，糖和黄油来制作。 Simmons的食谱还要求您随意添加“ g”或4盎司的玫瑰水（这种水比香草更广泛地出售，并且价格比香草便宜）。
做我自己的磅蛋糕
对于这个食谱，我想要一个带有简单香草味的经典磅蛋糕。我用香草精代替了原来的美国食谱中的玫瑰水，并选择不添加任何其他香料。我的目标是制作带有黄油状，黄色，柔软的面包屑，外表酥脆和金色的磅蛋糕。它略带甜味和坚固。
您可以在面包盘，邦德蛋糕，迷你面包甚至蛋糕罐子中烘烤该蛋糕，但是对于此食谱，我选择使用面包盘，因为我认为面包在提供磅蛋糕时具有最大的灵活性。烤或烤一块蛋糕比一块楔子要容易得多。 （请记住，这是一块稠密的蛋糕，即使在面包盘中，烘烤也要花费一个多小时。）
为了增添甜味，我制作了香草釉，淋在完成的蛋糕上。
不需要这种庞克蛋糕中的牛奶！
重磅蛋糕的许多食谱都添加了牛奶，酸奶油或其他形式的乳制品，以帮助保持蛋糕的湿润，但是在我的测试中，我发现没有必要。
我用普通酸奶制作了一个版本，在基本面糊中添加了牛奶，还有一个没有任何乳制品的版本。没有任何一种乳制品的面包，质地柔软，湿润，结皮也比用它制成的面包更好。
鸡蛋举起蛋糕
People often do a double take when 他们 see a cake recipe lacking baking powder or soda, but you are correct to leave them out with this recipe.
传统的磅蛋糕早于现代膨松剂。相反，它是从鸡蛋中升起的，空气被打入面糊中。鸡蛋有两种发酵方法：
- 首先，鸡蛋要装满水 随着面粉吸收水分，它开始形成蛋糕的结构。该液体在烘烤过程中转化为蒸汽，并有助于蛋糕上升。
- 其次，蛋糕从鸡蛋中的蛋白质中吸收蛋白质。 打蛋时，空气会混入其中，形成气泡。气泡在烤箱的热量中膨胀，使蛋糕进一步膨松。
不用膨松剂捣碎蛋糕的真正秘诀？ 一次添加一个鸡蛋，直到完全混合，并在每次添加之间刮下碗。
服务您的糕饼的方法
重磅蛋糕的最大力量在于它的多功能性。您可以通过多种方式使用它，以下是我最喜欢的一些方法：
- 涂上黄油，在烤盘中烤面包（如烤奶酪），然后撒上糖粉撒上灰尘，然后浸入浸软的温暖浆果。服务温暖。
- 用黄油涂黄油，用平底锅烤面包，再加一勺香草冰淇淋，淋上毛毛雨配巧克力或温热的花生酱
- 上面加奶油，柠檬酱和浆果
- 用柠檬釉和草莓切片装扮
- 用于冰淇淋三明治
- 烤磅蛋糕片和夏季水果顶
- 重磅香蕉和蜂蜜蛋糕
您 get the idea. The variations are endless.
如何存储，冻结和融化蛋糕
将经过烘烤和冷却的磅蛋糕用保鲜膜包裹，然后在柜台上放置四到五天（不要’t存放在冰箱中；它将使它变干）。
您也可以冷冻蛋糕。将整个面包用保鲜膜紧紧包裹，然后将其放在一个大的zip-top袋中。冻结长达3个月。
准备上菜时，将其解开包装并转移到盘子中。用保鲜膜盖住它，然后使其融化。蛋糕解冻的速度取决于您厨房的温度，但是通常两个小时就可以解决问题。不要试图用微波炉或温暖的烤箱解冻它；蛋糕会变干。
如果融化的蛋糕看起来有点干，可以用等量的水和糖制成简单的糖浆，然后将其刷在蛋糕的各个切片上。没有人会知道你是三个月前做的蛋糕，还是一直在深深地冻结着。
适应此食谱的方法
磅蛋糕也是一种非常适合的食谱，可以轻松应对各种简单的调整。尝试以下任一方法：
- 加入柠檬或桔子汁和/或皮
- 添加朗姆酒
- 用调味的简单糖浆浸泡
- 用杏仁提取物代替香草精
- 折叠干果
- 坚果上衣
- 折入蓝莓
将磅蛋糕制成纸杯蛋糕 您只需要减少烹饪时间即可。 20分钟后开始检查。当一根戳入杯形蛋糕中心的串串没有面包屑时，它们就完成了。
要在平底锅里做磅蛋糕， 确保平底锅润滑良好并撒上面粉。根据您的平底锅的大小，可能需要将食谱加倍才能装满它。话虽这么说，但不要把它填满，因为蛋糕会上升。
香草磅蛋糕
我想尝试这个食谱，但是我手上只有蛋糕粉。使用蛋糕粉制作蛋糕可以吗？
嗨，皮特，磅蛋糕（即使是蛋糕）通常用蛋白质含量比蛋糕粉高的面粉做得更好–they’重密实，不像其他蛋糕那样蓬松。用蛋糕粉制作，可能会崩溃。一世’d建议您制作一个专门针对蛋糕粉的食谱（例如我们的 香草蛋糕），或者等到您可以接触AP面粉后再进行操作。
蛋糕真的很好。
xxxxxxyyyyy
真好吃！这也是我第一次做磅蛋糕，我不’经常烘烤。我在高海拔地区（6500英尺），使用了无麸质通用面粉。我也不能’在蛋糕中找不到我的香草那样被杏仁代替。它在中间略微塌陷（不确定原因），但结冰渗入了蛋糕，使其变得更加甜美而湿润。所有尝试过的人都喜欢！
xxxxxxyyyyy
嗨朱莉，
你的蛋糕听起来很棒，我喜欢你顺其自然–如果它落在中间，就这样行事’应该是那样的！瞧，这是一个很大的成功。
I’m guessing it’使用的是GF面粉，使它有些崩塌。磅蛋糕众所周知是挑剔的。您需要对海拔高度进行任何调整吗？
一时兴起做这个蛋糕–第一次做磅蛋糕（而且我通常不是面包师）。很棒–在烘烤过程中上升了很多。我把它稍微烤了–希望我能按照您的5分钟检查提示进行操作！我认为对于那些对最终产品有疑问的人，可能并没有完全遵循混合说明。
xxxxxxyyyyy
您’缺少一种发酵粉成分
嗨，Felisha— I’我不缺少发酵粉。我解释说传统的磅蛋糕是在没有发酵粉或小苏打的情况下制成的。该食谱基于具有历史意义的香草磅蛋糕食谱，在这些食谱中，将空气打入鸡蛋是您获得提升的方式。