托斯卡纳香菇肉饼

晚餐牛肉肉饼蘑菇

鲜美托斯坎肉饼用蘑菇酱油。这种食谱在炉子上煮肉饼有一种不同寻常的方式。

摄影学分: Elise Bauer

我父亲拉了这个托斯卡纳肉饼的食谱 马切拉·哈赞(Marcella Hazan) 来自几个月前的《纽约时报》杂志,另一天晚上我们尝试了一下。很棒,就像肉饼一样美味。

但是,它产生的酱汁是肉饼合理使用的两倍。第二天吃面食。

我喜欢此食谱的一件事是,它完全在炉灶上制成。大多数肉块食谱都是在烤箱中制作的,但随着温度升高,’有炉灶替代品真是太好了。

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托斯卡纳肉饼配蘑菇酱食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 50分钟
  • 香菇浸泡时间: 30分钟
  • 产量: 服务4

食谱 马切拉·哈赞(Marcella Hazan).

配料

  • 2盎司干野生蘑菇
  • 1磅瘦牛肉
  • 1汤匙牛奶
  • 一块2平方英寸的白面包,去皮
  • 1汤匙切碎的黄洋葱
  • 1茶匙盐
  • 现磨黑胡椒
  • 2汤匙切碎的火腿或不熏火腿
  • 1/3杯新鲜磨碎的帕玛森芝士
  • 1/4茶匙蒜末
  • 1个蛋黄
  • 1/2杯无味面包屑
  • 4汤匙番茄酱
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1汤匙黄油
  • 1/3杯干白葡萄酒

方法

1浸泡干蘑菇 在两杯温水中浸泡半小时或更长时间。

2制作肉饼混合物: 在一个碗里,用叉子把牛肉打碎。

在一个小碗中,将牛奶和面包混合,然后捣成糊状。

将牛奶和面包以及洋葱,盐,胡椒粉,意大利熏火腿,奶酪和大蒜加到肉中。用手充分混合。

混合打成蛋黄的蛋黄。

3形成面包形状: 将肉切成结实的圆球;然后将其卷成厚约两英寸半的类似香肠的面包。用您的手掌轻拍以消除气泡。将面包在面包屑中滚动,直到均匀涂上。

4排干蘑菇切碎: 排干蘑菇(保留浸泡水),然后用干净的冷水冲洗几次。粗切蘑菇,放在一旁。

用衬有纸巾的细筛过滤浸泡的水。将番茄酱搅拌到浸泡液中,放在一旁。

5将黄油中的肉饼涂成棕色: 在荷兰式烤箱或重于砂锅的大锅中加热黄油和油。黄油泡沫消退后,用中火将锅中所有面的肉饼棕色。

6加酒并减少: 加酒。将热量增加到中等偏高。将酒快煮至减少一半,然后将肉饼小心地翻一两次。

7加入切碎的蘑菇和番茄蘑菇水: 将热量调至中低,然后加入切碎的蘑菇。在肉和蘑菇中加入番茄酱蘑菇水。

8盖上锅盖煮30分钟,将肉翻一两次。

9切片之前,将其放在切菜板上: 小心地将肉切至切菜板上。让其稍微冷却并稳定下来。切成约3/8英寸厚的倾斜切片。

如果酱汁看起来稀薄,可通过快速煮沸几分钟浓缩它。将少许调味料倒入温暖的盛肉盘中,将肉切成薄片,然后覆盖其余的调味料。

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