土耳其智利佛得角

智利佛得角火鸡

智利佛得角用土耳其大腿肉和自制番茄酱制成。

摄影学分: Elise Bauer

今年我们花园里有很多番茄。尽管番茄在季节初遭受过多的水分,而热量,线虫和青枯病却很少,但我们种植的番茄却非常旺盛。去年的几个志愿者’收成很好的农作物

你熟悉吗 黏果酸浆?它们看起来像小小的绿色西红柿,但被纸状果壳包围。

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It’最好在番茄仍呈绿色时采摘番茄,如果等待时间太长,它们可能会失去其独特的酸味。与他们做的最好的事情是 莎莎佛得角或绿色的莎莎酱,您可以将其用于 各种菜肴.

托马蒂洛花园

凭借这周的赏金,我们决定制作墨西哥辣椒,但不是使用传统的猪肉,而是使用大腿肉。

顺便说一下,在新墨西哥州制造的智利佛得角是由哈奇绿色辣椒制成的。墨西哥大部分地区生产的智利佛得角是用番茄制成的。它’是使菜变得绿色的番茄莎莎酱佛得角。

所以,同一个名字,不同的菜。我们这道菜’今天正在努力工作的是番茄品种。

我发现,在调味方面,火鸡比猪肉需要更多帮助。烟熏味也大大受益。

所以我’与猪肉辣椒佛得角相比,我添加了比平时更多的香料,并且还加入了一些智利辣椒粉来散发烟熏味。但是用量只是指导原则,在很大程度上取决于您的特定成分和口味。

顺便说一句,我父亲说“让您的读者知道这位美食评论家给它5颗星。”我妈妈刚从她的花园里拿出一大碗西红柿(好像我不’还不够),并希望我再做一次。请享用!

土耳其智利佛得角食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 4个小时
  • 产量: 服务8

配料

莎莎佛得角:

  • 1 1/2磅新鲜绿色番茄
  • 5瓣大蒜,去皮
  • 1个墨西哥胡椒,去掉茎和种子,切碎*
  • 2辣椒
  • 1束香菜,洗净,切碎,包括茎
  • 1茶匙盐
  • 2汤匙酸橙汁
  • 少量糖

火鸡:

  • 3磅无骨,去皮火鸡大腿**
  • 盐和胡椒
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2个黄洋葱,切碎(约3杯)
  • 1茶匙孜然
  • 3瓣大蒜去皮,切碎
  • 2 1/2杯鸡汤
  • 1茶匙辣椒粉
  • 2汤匙新鲜牛至,切碎
  • 2月桂叶
  • 少量丁香

*您可以用墨西哥胡椒的种子来减轻这道菜的热量。混合后,品尝番茄酱。如果需要更多热量,则可以掺入一些墨西哥胡椒种子。

**如果您只能亲近皮肤,那就可以了。去除皮肤并丢弃或保存以制成火鸡培根。从骨头上切下尽可能多的肉,然后用火鸡块煮肉。肉煮熟后取下骨头,然后将肉切碎。

方法

1烤辣椒: 将波波拉诺辣椒烤在煤气炉或烤鸡下,直到几乎全黑为止。将辣椒放在纸袋中,合上袋子,然后让辣椒以自身热量蒸几分钟。

从袋子中取出辣椒,除去烧焦的皮肤,茎和种子。 (有关分步操作,请参见 如何在燃气火焰上烤辣椒

2烤番茄: 从番茄上取下纸皮。用水冲洗番茄(它们可能有些粘稠)。

将番茄切成两半,然后将其切面朝下放在衬有铝箔的烤盘上。将大蒜丁香(去皮)与番茄酱一起放入。

在小鸡下煮至浅褐色,大约5-7分钟。待其冷却后,再从其表皮上除去蒜瓣。

3使salsa verde: 将番茄,大蒜,墨西哥胡椒,poblanos,香菜,盐,酸橙汁和糖放在搅拌机中。从低速开始,然后提高搅拌机的速度和泥浆直到光滑。放在一边(可以提前一天,然后冷藏直到需要)。

4准备火鸡大腿肉: 将火鸡大腿肉切成1至1 1/2英寸的块,切掉并丢弃任何坚韧的碎屑或大块脂肪。用纸巾拍干。撒上盐和胡椒。

土耳其肉火鸡

5土耳其火鸡 在大(6至8夸脱)荷兰式烤箱或高边煎锅中以中高或高温加热橄榄油(加热至足以灼伤肉)。

分批工作,以免锅子拥挤(拥挤的锅子会使肉更难褐变),从四面烤大块火鸡(锅中的肉变褐之前不要搅拌)。用开槽的勺子移到碗上。

智利火鸡的棕色火鸡肉

6炒洋葱,加大蒜: 将切碎的洋葱和小茴香加入锅中,然后煮,搅拌并从锅底刮下任何褐色的碎片,直到洋葱变成半透明的(约5分钟)。

加入大蒜,再煮30秒。

土耳其辣椒香葱

7将火鸡,番茄酱,汤,香料加入锅中: 将火鸡放回锅中。加入番茄酱和鸡汤。

加入墨西哥辣椒粉,牛至,月桂叶和丁香。加入一茶匙盐和少许现磨的黑胡椒。

将萨尔萨·佛得角加入平底锅的褐色火鸡中以制作智利佛得角

8煮3到4个小时: 放慢火锅,将热量降低至低水平(足以保持低火锅状态),同时保持锅不露水。煮3至4个小时,直到火鸡变软为止。

如果在某个时候您认为会蒸发太多液体,请盖上锅盖。否则,请保持不被发现。您希望酱汁变得更浓。调整调味料以调味。您可能需要添加比预期更多的盐。

放入碗中,切碎的新鲜香菜和切成薄片的各部分,例如切碎的鳄梨,切成薄片的生菜,用醋和盐调味,切成薄片的萝卜,稀薄的酸奶油或克丽玛fresca,以及新鲜的加热的玉米饼或玉米饼片。或与米饭和豆类一起食用,或包裹在墨西哥卷饼风格的大面粉玉米饼中。

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