智利佛得角用土耳其大腿肉和自制番茄酱制成。
摄影学分：
Elise Bauer
今年我们花园里有很多番茄。尽管番茄在季节初遭受过多的水分，而热量，线虫和青枯病却很少，但我们种植的番茄却非常旺盛。去年的几个志愿者’收成很好的农作物
你熟悉吗 黏果酸浆？它们看起来像小小的绿色西红柿，但被纸状果壳包围。
It’最好在番茄仍呈绿色时采摘番茄，如果等待时间太长，它们可能会失去其独特的酸味。与他们做的最好的事情是 莎莎佛得角或绿色的莎莎酱，您可以将其用于 各种菜肴.
凭借这周的赏金，我们决定制作墨西哥辣椒，但不是使用传统的猪肉，而是使用大腿肉。
顺便说一下，在新墨西哥州制造的智利佛得角是由哈奇绿色辣椒制成的。墨西哥大部分地区生产的智利佛得角是用番茄制成的。它’是使菜变得绿色的番茄莎莎酱佛得角。
所以，同一个名字，不同的菜。我们这道菜’今天正在努力工作的是番茄品种。
我发现，在调味方面，火鸡比猪肉需要更多帮助。烟熏味也大大受益。
所以我’与猪肉辣椒佛得角相比，我添加了比平时更多的香料，并且还加入了一些智利辣椒粉来散发烟熏味。但是用量只是指导原则，在很大程度上取决于您的特定成分和口味。
顺便说一句，我父亲说“让您的读者知道这位美食评论家给它5颗星。”我妈妈刚从她的花园里拿出一大碗西红柿（好像我不’还不够），并希望我再做一次。请享用！
土耳其智利佛得角食谱
配料
莎莎佛得角：
- 1 1/2磅新鲜绿色番茄
- 5瓣大蒜，去皮
- 1个墨西哥胡椒，去掉茎和种子，切碎*
- 2辣椒
- 1束香菜，洗净，切碎，包括茎
- 1茶匙盐
- 2汤匙酸橙汁
- 少量糖
火鸡：
- 3磅无骨，去皮火鸡大腿**
- 盐和胡椒
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2个黄洋葱，切碎（约3杯）
- 1茶匙孜然
- 3瓣大蒜去皮，切碎
- 2 1/2杯鸡汤
- 1茶匙辣椒粉
- 2汤匙新鲜牛至，切碎
- 2月桂叶
- 少量丁香
*您可以用墨西哥胡椒的种子来减轻这道菜的热量。混合后，品尝番茄酱。如果需要更多热量，则可以掺入一些墨西哥胡椒种子。
**如果您只能亲近皮肤，那就可以了。去除皮肤并丢弃或保存以制成火鸡培根。从骨头上切下尽可能多的肉，然后用火鸡块煮肉。肉煮熟后取下骨头，然后将肉切碎。
方法
1烤辣椒： 将波波拉诺辣椒烤在煤气炉或烤鸡下，直到几乎全黑为止。将辣椒放在纸袋中，合上袋子，然后让辣椒以自身热量蒸几分钟。
从袋子中取出辣椒，除去烧焦的皮肤，茎和种子。 （有关分步操作，请参见 如何在燃气火焰上烤辣椒）
2烤番茄： 从番茄上取下纸皮。用水冲洗番茄（它们可能有些粘稠）。
将番茄切成两半，然后将其切面朝下放在衬有铝箔的烤盘上。将大蒜丁香（去皮）与番茄酱一起放入。
在小鸡下煮至浅褐色，大约5-7分钟。待其冷却后，再从其表皮上除去蒜瓣。
3使salsa verde： 将番茄，大蒜，墨西哥胡椒，poblanos，香菜，盐，酸橙汁和糖放在搅拌机中。从低速开始，然后提高搅拌机的速度和泥浆直到光滑。放在一边（可以提前一天，然后冷藏直到需要）。
4准备火鸡大腿肉： 将火鸡大腿肉切成1至1 1/2英寸的块，切掉并丢弃任何坚韧的碎屑或大块脂肪。用纸巾拍干。撒上盐和胡椒。
5土耳其火鸡 在大（6至8夸脱）荷兰式烤箱或高边煎锅中以中高或高温加热橄榄油（加热至足以灼伤肉）。
分批工作，以免锅子拥挤（拥挤的锅子会使肉更难褐变），从四面烤大块火鸡（锅中的肉变褐之前不要搅拌）。用开槽的勺子移到碗上。
6炒洋葱，加大蒜： 将切碎的洋葱和小茴香加入锅中，然后煮，搅拌并从锅底刮下任何褐色的碎片，直到洋葱变成半透明的（约5分钟）。
加入大蒜，再煮30秒。
7将火鸡，番茄酱，汤，香料加入锅中： 将火鸡放回锅中。加入番茄酱和鸡汤。
加入墨西哥辣椒粉，牛至，月桂叶和丁香。加入一茶匙盐和少许现磨的黑胡椒。
8煮3到4个小时： 放慢火锅，将热量降低至低水平（足以保持低火锅状态），同时保持锅不露水。煮3至4个小时，直到火鸡变软为止。
如果在某个时候您认为会蒸发太多液体，请盖上锅盖。否则，请保持不被发现。您希望酱汁变得更浓。调整调味料以调味。您可能需要添加比预期更多的盐。
放入碗中，切碎的新鲜香菜和切成薄片的各部分，例如切碎的鳄梨，切成薄片的生菜，用醋和盐调味，切成薄片的萝卜，稀薄的酸奶油或克丽玛fresca，以及新鲜的加热的玉米饼或玉米饼片。或与米饭和豆类一起食用，或包裹在墨西哥卷饼风格的大面粉玉米饼中。
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土耳其智利佛得角
I’d想和鸡肉或火鸡一起吃–什么是速溶锅或慢炖锅的转换？
您好，Elise说了关于在慢炖锅中烹饪的内容：“我认为可以做到的，只要将其暴露在外（或部分遮盖），并且温度足够高，以至于可以保持较低的沸腾状态。”可能也可以在Instant Pot中进行。在第8步中，尝试在高压下将其烹饪30分钟，然后自然释放，然后检查火鸡是否嫩。在Instant Pot中，您可能可以使用较少的汤料（不确定多少，少1杯？）。我敢打赌，如果您在任一设备中使用火鸡，烹饪时间都会少很多。
昨天做了这个！我用了鸡大腿，将小茴香调成汤匙！这是一个完美的佛得角锅！非常感谢！
xxxxxxyyyyy
真棒食谱！我做到了这一点，并连续两年赢得了我们社区辣椒的最佳非传统辣椒奖。我第一次做的时候，我完全按照食谱做，只是我用了冰箱里剩下的熏猪肉。为了充当独立的辣椒，我还在烹饪时间快结束时添加了黑豆和玉米，以使其更加坚硬并能满足大众的需求。我现在发现自己一直在抽烟头只是为了做到这一点。我们的辣椒煮饭这个星期六就要到了，明天我要抽烟。我发现要提前一天，第二天会更好。需要捍卫我的（和Elise’s) title! Thanks.
xxxxxxyyyyy
绝对美味。我用火鸡代替了，这真是太好了！坚持这个食谱！
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我在周末做了这个食谱，并决定它太浓了，不能作为主菜吃。我的搭档喜欢尝试墨西哥烹饪，并建议将炖煮的汤炖至可分散的稠度，然后用它制作辣酱玉米饼馅。这是一个好主意。他在烤盘的底部倒了少量的红汁。然后，他取了一个大玉米饼，并在里面装满了土耳其佛得角，炸豆，奎索和少量墨西哥奶酪酱。他制作了四个墨西哥玉米饼，然后将剩余的红酱倒在上面，然后在上面放1/2杯奎索。他将它们放入400度烤箱中30-40分钟。他给每个玉米饼加了生菜，西红柿，莎莎酱和酸奶油。他们很棒。
爱它！ 〜艾莉丝