三重苹果零食蛋糕+首先查看水果觅食者’s Companion

食谱苹果点心蛋糕

这种三重苹果小吃蛋糕(苹果酒,酱汁和新鲜苹果)意味着该蛋糕充满了秋天的味道。这本来自Sara Bir的食谱《 水果觅食者的同伴》!

摄影学分: Alison Conklin

到了秋天,摘苹果(或者至少是吃苹果)对我们许多人来说都是大脑。苹果可以做各种食谱,但并非所有人都喜欢。

但是面对现实吧,当涉及到这种水果时,这就是我们大多数人去的地方,对吗?

这个苹果零食蛋糕想放进饭盒或放学后用小手临时切成薄片。它不是特别甜,因此可以在下午(或早上,在这里成为现实)与咖啡或茶一起使用。

随时随地吃都很好。这是一个无所不在的事情,因此是一个零食蛋糕。

苹果蛋糕食谱

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水果造假者的食谱’S COMPANION

这个食谱来自我们 水果觅食者的同伴:您附近和其他地方的发酵食品,甜点,主要菜肴等 (Chelsea Green,2018)由Simply Recipes贡献者 萨拉·比尔(Sara Bir).

伯尔(Bir)的书以其出色的水果研究,有趣的轶事以及对细节的敏锐洞察而栩栩如生。它充满了既熟悉又食谱的配方,听起来有些不合常规—果酱,调味品和蜜饯之类的东西,还有烤饼,沙拉,馅饼和披萨。

我们为您准备的零食蛋糕充满了公认的舒适感,但是您是否曾经尝试过Mayhaws,漆树或Bir的最爱,并且可以说是整个主题的爪子水果?这本书为那些真正有烹饪好奇心的人提供了足够平易近人的内容以及丰富的食谱。

不用担心,水果觅食者就在这里。

本书的天赋在于它体现了我们必须在后院养活自己的潜力的方式。

萨拉比尔’S LIFE AS A FORAGER

伯尔(Bir)在生长期花大量的业余时间寻找别人错过的事物。我们的后院,森林,公园,路边等等都有很多食物-您甚至不必成为专家。

她说,这只是要熟悉周围的环境,并不一定意味着您院子或当地公园里的食物。

这也意味着“foraging” at the farmers’ market, noticing seasonal foods, or looking out for new foods you’ve never seen before, and asking farmers questions about them. It’s a practice of mindfulness. And something she joking refers to as “eyeball 觅食,”—you’re just sort of eyeballing things as you go.

The idea of 觅食 sounds kind of esoteric, or difficult, but it isn’t. It’s really the fancy way of saying, this is how we used to eat. And it doesn’t require a whole lot of knowledge—just a sense of curiosity, really, about what grows in our environments, and how that changes with the seasons.

新鲜苹果蛋糕苹果蛋糕配料苹果蛋糕食谱

带有三倍苹果风味的小吃蛋糕

食谱通常会很好地起作用,因为会发生分层的味道。在这种情况下,点心蛋糕上的苹果一式三份:苹果酱,苹果酒和大块苹果。苹果酱增加了水分,苹果酒集中了风味,苹果增加了质感。

适用于此小点心的应用程序

我在此食谱中使用了粉红色女士和蜜饯苹果,但您可以在采摘时使用发现的东西。

或者,也许您有苹果树的朋友。当我问比尔(Bir)她喜欢用哪种苹果做菜谱时,她说:“您发现免费的那些苹果。”当然!觅食者还会说些什么?

尽管如此,考虑到所有事情,您可能会像我一样幸运地找到一个当地也生产苹果酒和苹果酱的果园,您可以将其用于此食谱,这无疑会创造出更有趣的苹果味。

或者,您可以全力以赴,制作自己的苹果酒或苹果酱;伯尔在她的书中提供了两种食谱。

有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息,请查看我们的 苹果指南.

苹果小吃蛋糕食谱

从本烹饪书中觅食和制作的其他内容

我还计划从 水果觅食者’s Companion, which calls for lemon, orange or limes. I think I will use all of them. I don’t live in California or anywhere that citrus grows, so my 觅食 for citrus will be the grocery store for this one.

我们也在 梨季节 现在,我正准备制作芝麻菜,梨和杏仁披萨。或者也许是意大利梅花蛋糕。哦,算了,它们看起来都很好吃!

萨拉在书中最喜欢的隐藏宝石是一种叫做Old Sour的调味品,在佛罗里达群岛中是众所周知的调味品。它基本上是由石灰制成的盐水,向其中加入辛辣辣椒,然后装瓶,然后将其发酵。

她说,它咸,柑桔和辛辣,比玉米或西葫芦等炒蔬菜同样好,而且在“玉米饼情况”下也是如此。东南亚食品将从中受益。她解释说:“它散发着明亮的热量,带有热的前调,柑橘的味道更深,几乎像柑橘的硬糖一样。”换句话说,它消散很快。

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三重苹果零食蛋糕食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 产量: 12至16份

这恰好是我做过的最湿的蛋糕之一。确保等到完全冷却后再切,否则最后会在刀上结块蛋糕。

这个食谱是萨拉·伯(Sara Bir)的书 水果觅食者的同伴:您附近和其他地方的发酵食品,甜点,主菜等 (切尔西绿色出版,2018年),并经出版商许可转载。

配料

对于蛋糕:

  • 1/2杯(120毫升)苹果酱
  • 2/3杯(160ml)植物油
  • 1/2杯(120毫升)苹果酒
  • 3/4杯(165g)红糖
  • 3/4杯砂糖
  • 2个大鸡蛋
  • 2个中等大小的苹果,去皮切成丁(约1 1/2至2杯)
  • 325克2 1/2杯未漂白的通用面粉
  • 2茶匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1/2茶匙食盐
  • 3/4茶匙肉桂
  • 1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
  • 1/4茶匙五香粉

用于上光油:

  • 1杯(240毫升)苹果酒
  • 3汤匙糖粉

方法

1将烤箱预热至350°F。将机架放在中间,并在9x13英寸的烤盘上涂脂。

2做面糊: 在一个大碗中,将苹果酱,植物油,苹果酒,红糖,砂糖和鸡蛋一起搅拌,直至混合在一起。切成小方块的苹果。搁置。

苹果蛋糕食谱 苹果小吃蛋糕食谱

3将干配料混入面糊中: 在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉,小苏打,盐和香料搅拌均匀。将其添加到湿的配料中并折叠,直到看不到任何干块。

新鲜苹果蛋糕

4烤蛋糕: 将面糊刮至准备好的锅中,然后烘烤,直到35到45分钟,直到插入蛋糕中间的木叉脱出面包屑为止。

苹果蛋糕食谱

5做釉: 蛋糕烘烤时,将1杯苹果酒煮沸,直至降至1/4杯。搅拌甜食的糖。

6给蛋糕上釉: 从烤箱中取出蛋糕后,立即将釉料倒在顶部,并用刮刀将其均匀地铺开。上菜之前,先在铁丝架子上冷却。蛋糕将紧紧盖住最多4天。

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