Tres Leches蛋糕

视频提前蛋糕牛奶

Tres leches是由海绵蛋糕和三种不同的牛奶制成的湿润且微甜的蛋糕。制作起来很容易(只有30分钟的活动时间!),放在冰箱里一天后,效果甚至会更好。

摄影学分: Marta Rivera

关于奶油搅打过的奶油顶蛋糕(称为tres leches)的起源,存在争议。有人说它最初来自墨西哥,而另一些人则说这是中美洲的创造。

我无法确认或否认这两个发源地,但是经过一口湿润的甜食,您会明白为什么每个人都想对此提出要求。

视频!如何制作Tres Leches蛋糕

什么是Tres Leches蛋糕?

不论其确切来源,tres leches蛋糕(字面意思是“three milks”蛋糕)绝对是西班牙裔甜点,在大多数(甚至不是所有)西班牙语国家的人们中已经享用了多年。

Tres leches由牛奶浸泡的海绵蛋糕组成,上面放有鲜奶油。有些人(例如我)喜欢在磨砂的蛋糕上撒肉桂粉。其他人则喜欢给他们的新鲜水果装饰。

正宗的Tres Leches蛋糕食谱

tres水ches蛋糕中掺入哪种牛奶?

关于tres水ches中使用的“水ches”或牛奶,引起了另一场辩论。我的版本使用以下内容:

  • 全脂牛奶
  • 炼乳
  • 淡奶

因为我在Tres水top上放了丰富的生奶油,所以我更喜欢在牛奶浴中使用全脂牛奶以减少衰老。有人认为这会使我成为 库阿特罗 水ches蛋糕。但是真的,谁在乎呢?不管是多少牛奶,这都是惊人的。

如何避免松软的泥土蛋糕

海绵蛋糕是工作之选,因为它会吸收大量倒在上面的牛奶,而不会分解成潮湿的烂摊子。

Tres水ches应该 湿透了;它不应该分解。 Tres水ches味淡淡,质地让人联想起香草蛋奶或布丁。用叉子刺穿牛奶时,它应该使牛奶泡起来。

肉桂的可选撒粉略微辛辣,与蛋糕的细腻奶油形成对比。

墨西哥Tres Leches蛋糕将牛奶混合物倒在蛋糕上

墨西哥Tres Leches蛋糕

你怎么做海绵蛋糕?

海绵蛋糕的制备分为三个简单步骤:

  1. 搅动蛋黄: 首先,将蛋黄和加热的糖一起搅打,直到它们变成非常浅的黄色并且体积增加一倍。
  2. 鞭打白人: 在另外一个 非常 干净的碗,在室温下搅打蛋清(和更多的糖),直到获得足够坚硬的光亮峰顶,可以独立站立。
  3. 与面粉混合: 将滤过的蛋糕粉和打好的蛋清交替加入蛋黄中。快速工作以保持该体积,这对于使蛋糕像应的那样上升至关重要。

这种海绵方法可以使蛋糕发酵,而无需化学发酵剂,例如小苏打或发酵粉。它还可以制作出内部海绵特别丰富的蛋糕,非常适合吸收甜牛奶。

制作最好的Tres Leches蛋糕的技巧

  • 加热糖: 将1/2杯砂糖放入烤箱安全的容器中,并在加热时让糖在烤箱中加热。鞭打时,热糖可以帮助蛋黄增加体积。
  • 使用干净的碗和搅拌器: 因为任何微量的脂肪都可能抑制蛋清达到最大量,所以搅打蛋清时必须有一个干净的碗和搅拌器。
  • 确保蛋糕水平: 为确保蛋糕均匀地吸收牛奶,在烘烤之前,请确保面糊在锅中处于水平状态。用刮刀将面糊均匀地摊开。烘烤前在锅台上轻敲几下,以释放可能在混合过程中滞留的气泡。均匀的蛋糕意味着牛奶浴将始终在蛋糕表面上流动,并且每英寸的Tres水ches都会渗出牛奶。

最好的Tres Leches蛋糕食谱

Tres Leches预先制造的蛋糕

Tres水ches可以而且实际上应该提前几个小时(最多一天)制成。 蛋糕吸收牛奶混合物的机会越长,味道就会越浓。同样,提前几个小时用鲜奶油将蛋糕糖霜也可使蛋糕有机会吸收一些风味。我将我的遗体保存了三天,它的状态仍然很好;但是,鲜奶油确实会放气一点。

如何存储剩菜

残s剩饭将在冰箱中保存三天,但不建议将蛋糕冷冻,因为它在融化后往往会变成橡胶状。奶油也不会融化,所以请在几天之内毫无保留地享用这块蛋糕!

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更新 2020年4月20日: 我们在这篇文章中添加了一个新视频。请享用!

Tres Leches蛋糕食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 浸泡时间: 3至24小时
  • 产量: 12份

配料

对于海绵蛋糕:

  • 1汤匙融化的无盐黄油,用于刷蛋糕盘
  • 3/4杯+1汤匙(178g)砂糖
  • 6个大鸡蛋,白色和蛋黄分开
  • 1茶匙香草精
  • 1/2茶匙粗盐
  • 1 1/2杯(173克)蛋糕粉,过筛

对于牛奶混合物:

  • 1 1/2杯全脂牛奶
  • 1盎司(12盎司)可以蒸发的牛奶
  • 1罐(14盎司)甜炼乳
  • 1汤匙白兰地(可选)
  • 1茶匙香草精

对于奶油打顶:

  • 3杯浓奶油
  • 1/2茶匙香草精
  • 1杯糖粉
  • 肉桂粉

方法

1预热烤箱并准备好锅具: 将烤箱预热至400°F。在9x13x3英寸蛋糕盘的内部刷上一层薄薄的融化黄油。

将1/2杯砂糖放入烤箱安全的容器中,并在加热时让糖在烤箱中加热。鞭打时,热糖可以帮助蛋黄增加体积。

 加糖的锅

2搅动蛋黄: 使用手持或站立式搅拌机,以中等速度将蛋黄,温热的糖和香草精搅拌在一起,直到蛋黄的体积增加一倍,并变成非常浅的黄色。这大约需要5分钟。将碗放在一边。

如何使Tres Leches蛋糕鞭打蛋黄

3搅打蛋清: 在另一个带有干净搅拌器的非常干净的碗中,将蛋清和盐用中高速搅打在一起,直到蛋清呈泡沫状。

一旦蛋白看起来很泡沫,就将剩余的1/4杯加1大勺糖逐渐加入蛋白中。继续搅拌直到白色变硬且有光泽,大约需要4 1/2分钟。当搅拌器从其表面拉出时,白色应以略微折叠的峰站立。

最好的Tres Leches蛋糕食谱鞭打蛋清

4做面糊: 快速工作以防止鸡蛋放气,将一半的蛋糕粉和蛋黄一起筛入碗中。用宽的橡胶刮刀将面粉轻轻地折成蛋黄。加入面粉后,将蛋清轻轻地折成一半,以免使鸡蛋放气。剩余的面粉和白粉再重复一次。

 加糖 墨西哥Tres Leches蛋糕将蛋清添加到蛋黄和蛋糕粉中

5装满锅: 在准备好的蛋糕盘中装入蛋糕面糊,然后使用偏置刮铲将面糊均匀地摊入锅中。将平底锅轻轻拍打台面数次,以释放可能滞留在面糊中的任何气泡。

 填满锅

6烘烤蛋糕15分钟, 或直到顶部变成金棕色,然后用指尖按一下即可快速弹回。让蛋糕在锅中完全冷却,或将其倒入深的带边框的盛肉盘中。

7制作牛奶混合物: In a large pitcher or bowl, combine the 三种牛奶, the brandy (if using), and the vanilla extract. Whisk together until combined.

8浸泡蛋糕: 蛋糕冷却后,用牙签或叉子的尖头在整个蛋糕上戳一些小孔。将牛奶混合物倒在蛋糕上,将其完全覆盖。如果它看起来很多,请不要担心;蛋糕会吸收几乎所有的牛奶。

用保鲜膜盖住蛋糕,然后冷藏3个小时或最多24个小时。

墨西哥Tres Leches蛋糕用牙签戳破蛋糕孔 墨西哥Tres Leches蛋糕将牛奶混合物倒在蛋糕上

9搅打奶油: 在一个大的搅拌碗中,用电动手持搅拌器以中高速搅打浓奶油。当搅拌器开始在奶油中留下丝带时,停止搅拌器,然后加入香草精和糖粉。

将速度提高到很高,然后搅打直到奶油变稠并在去除搅拌器时保持其形状(这需要5至7分钟的时间)。

如何制作Tres Leches蛋糕奶油

10完成蛋糕: 用刮刀将鲜奶油均匀地铺在蛋糕的顶部。撒少量肉桂粉。

墨西哥Tres Leches蛋糕在顶部撒奶油  用肉桂粉撒顶部

11服务蛋糕: 将蛋糕冷藏最多三个小时,直到可以食用为止。切成12个正方形。准备后最多可享受3天-冷藏保存。

最好的Tres Leches蛋糕食谱

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