为了庆祝2020年6月19日（星期五）举行的6月14日的庆祝活动，我们’重新推进我们在11月所做的采访 托尼·蒂普顿·马丁，屡获殊荣的历史学家，作家和新闻工作者，讲述了她的书《禧年》。
并非每天食谱都会及时将您带回去讲故事，也许故事还没有完全讲完。
食品作家和活动家Toni Tipton-Martin就是这样做的 银禧：来自两个世纪非裔美国人烹饪的食谱. 她的食谱的标题直接提到了纪念被奴役的美国人自由的日子，但她将这一用语加以扩展，以庆祝非洲裔美国人对烹饪的贡献。她很简单地写道：“我们已经获得了以创造力和快乐来烹饪的自由。”
在这方面，这本书相当激进，其食谱也很美味。
禧年 讲述了在非裔美国人社区中传承，更改，调整，烹饪，庆祝，食用和共享的食谱的故事。正如Tipton-Martin所写，这是数十位厨师的故事-烹饪学校的老师，受过经典训练的厨师，训练有素的种植园厨师，铁路厨师，牧场和驿马车之手等等。
每个食谱都讲述了一个厨师制作特定菜肴的方式的故事：如何制作 汤匙面包， 要么 秋葵， 要么 黑眼豆和米饭， 例如。 Tipton-Martin并没有告诉您“这是您应该怎么做的”，而是要赋予厨师以力量-我们在厨房中所做的所有影响最终结果的选择，都将使您和您的家人的喜好得到个性化和反映。她说：“我可能会在什锦饭中添加更多的番茄，或者您可能会更快地将其从烤箱中取出。”
因此，对于一般的家庭厨师来说，是的，这些食谱都有很长的历史，但也需要烹制！食谱属于厨房，对不对？ Tipton-Martin希望您做出这些调整，并有信心这样做。
银禧的食谱完全平易近人，毫不费力，无论它们来自哪个时代。
你可以做类似的事情 热水玉米面包蒂普顿·马丁说，这很可能是玉米面包的原始形式，可以直接用铸铁煎锅或煎锅煮熟，然后用开水或烫过的牛奶以及一些猪油，培根滴水或融化的黄油制成。
然后是一些感觉完全现代的菜肴，例如 枯萎的杂菜沙拉 那是如此轻松的华丽，以至于早午餐就散布在家里。 花生汤 Tipton-Martin选择使用天然花生酱，而不是传统的制作方式-烹制生花生，然后通过捣碎或磨碎将其分解，而不是采用传统的制作方法。
因为为什么不呢？这就是食谱的生存方式。他们适应了，我们继续前进！
好，抬起头： 这个什锦饭看起来不像其他的红褐色和炖肉般的什锦饭，您可能会在网上冲浪，浏览食谱或自行制作图书。代替， 它看起来可能比您习惯的更粗糙.
当您想到时，您可能会像我一样直截了当， 不好了！我做错事情了！米饭煮过了！干燥并粘在一起！这里发生了什么事？为什么看起来不像番茄一样？五分钟前看起来很完美！
但是后来我想到了：如果我以为我对什锦饭的了解不是我所想的呢？还是任何其他具有熔炉种类的食谱？
与蒂普顿·马丁交谈时，我了解到 什锦饭 源自非洲碎米饭传统和红米饭（例如萨凡纳，查尔斯顿或古拉红米饭），在卡罗来纳州低地国家很流行。 铬糙米是田间剩余的碎谷物，像短粒米一样煮熟。红米饭是用番茄酱或沙司酱制成的红宝石色粘菜， 非裔美国厨师根据自己的口味和食品储藏室进行了改编。
那就是一本书之美 禧年—最好的意义上，是一种烹饪探索。这是一次旅行。对此过程保持开放态度，以及您在做饭时对食物，烹饪以及地区或民族的一些假设可能会如何变化。
让’您可以从Toni Tipton-Martin自己那里了解到更多关于这本书的信息！
您认为让人们对朱比里的食谱感到最惊讶的是什么？
银禧的食谱经过精心挑选，以讲述非裔美国人烹饪的完整故事。他们不喜欢或不喜欢。它们是厨师跨地区迁移时创造的菜肴，将其他文化中的技术和食材混合在一起的食谱，然后将改编作为自己的食物。烹饪专家将这种食谱称为“食谱开发”，但是在涉及我们的食谱标准时却很少提及这种做法。
什么’人们对非裔美国人烹饪的最大误解？
我们的菜式仅限于南方和美国南方的灵魂美食风格。我们的烹饪反映了非洲侨民的传统以及以经典技巧为基础的传统。
什么 recipe challenged you the most—and you’感到很骄傲，你说对了吗？
旧的食谱没有包含通常的视觉提示和烹饪技巧的标题，因此一些食谱提出了测试挑战。什锦饭绝对是其中之一。当我了解非洲侨民的红米传统时，我意识到碎米或碎米将产生比今天许多什锦饭粉丝习惯的更干，更粘的菜肴。我喜欢这道菜的灵活性，也就是说，如果您更喜欢蓬松的米饭，就可以少煮些。
我觉得每个菜谱作者在书中都有一个他们不知道的食谱’不会很受欢迎，但是无论如何他们还是喜欢它’在那里。你有一个 禧年 像那样？
我讨厌认为任何食谱都不受欢迎，但果酱蛋糕似乎有点过时了。我将其包括在内以突出我们对香料的了解和使用，并演示我们的食谱在简单的水果果酱，苹果酱以及胡萝卜或西葫芦蛋糕之间的连续性。这些后代之一，胡萝卜蛋糕，一直是我两个大孩子选择的生日蛋糕。
什么 recipes do you have on regular rotation since writing this book?
我在这本书中有很多爱好。我的丈夫喜欢在夏天烧烤加勒比猪肉烤。我在感恩节烘烤了两批热轧卷，我喜欢为晚餐客人提供带有新鲜浆果的柠檬蛋糕。
来自Toni Tipton-Martin的文章：当克里奥尔语的厨师兼食谱作者奥斯汀·莱斯利（Austin Leslie）在Chez Helene餐厅向食客介绍新奥尔良的高级美食和他的特殊炸鸡食谱时，他创建了一家世界一流的混合克里奥尔式灵魂美食餐厅。在他1984年的食谱集中， Chez Helene：《美食指南》， 他的什锦饭以芹菜，虾仁和大量的香肠和火腿为特色。对于我的版本，我将路易斯安那州特有的青椒拳加倍，并呼吁添加更多鸡汤。我还使用干米技术将谷物分开（这是我从洛杉矶的克里奥尔厨师那里学到的），既使人感到满意又质感轻巧。
经许可转载 银禧：来自两个世纪非裔美国人烹饪的食谱 摄影：Toni Tipton-Martin，版权所有©2019。JerrelleGuy摄影。由企鹅兰登书屋公司的子公司克拉克森·波特发行。
1准备锅和烤箱： 将烤箱预热至400°F。在9x15英寸带边框的烤盘上铺上羊皮纸。
2大米 将米饭单层倒入烤盘上。在烤箱中将帕奇（Parch）放入烤箱中，不时搅拌，直到约30分钟变成浅褐色。去掉;搁置。
3煮盐猪肉： 在大而重的耐高温锅或荷兰式烤箱中，用中火炒盐猪肉，直到油脂变脂，猪肉略呈褐色。用开槽的勺子将猪肉去掉后用纸巾沥干。
4制作什锦饭： 将洋葱和甜椒加到锅中的脂肪中，用中低火煮至约5分钟开始变软。加入大蒜，葱，香肠和火腿，搅拌，不时搅拌，直到蔬菜变软并且肉呈浅褐色，大约5分钟。
搅拌入盐猪肉，西红柿和鸡肉汤，并用高火煮沸。将热量降低至小火煮10分钟。炒干米饭，鸡肉，百里香，月桂叶，辣椒粉，胡椒粉和盐。
5烤什锦饭： 转移到烤箱中烘烤20分钟。搅拌虾并烤至大米变软且虾变粉红色，约3至4分钟。
如果您更喜欢米饭，请在15分钟后搅拌虾，再煮3-4分钟，直到虾变成粉红色。
6服务： 取出并丢弃月桂叶。加入盐和辣椒调味，撒上香菜，即可食用。
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凯莉·哈夫拉尼克（Carrie Havranek）是《 简食厨房》的前副主编，也是《 Tasting Pennsylvania》（2019）食谱的作者。她住在宾夕法尼亚州的伊斯顿（Easton），竭尽所能去农民市场，新食材，瑜伽和大自然中漫步。
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托尼·蒂普顿·马丁的经典什锦饭
嘉莉
文章写得非常好，感谢您对蒂普顿·马丁女士的介绍。
她的书听起来很吸引人，如果我的菜谱收藏得不到的话，我马上就会买下来。’t on lockdown. “如果你把另一本食谱带进这所房子，我’ll _____!” I’确保您可以填写空白。嗯，没有说要把它放在皮卡里…
什锦饭的食谱肯定会在不久的将来制作的。
您会猜得出多少份？
谢谢，
乔
嗨，乔！一世’m Summer，Simply Recipes的编辑。抱歉，疏忽了。这道菜应可容纳6至8人。