香醋比例

亲爱的迈克尔，
抱歉，这是Gribiche酱的经典配方：

将煮熟的鸡蛋的黄色部分切成小碗。
加一滴柠檬汁或醋。它将溶解该黄色部分并制成糊状（用叉子将其捣碎）。仅使用必要量的柠檬汁或醋溶解，然后逐滴倒入。
此时，您可以添加第戎芥末酱，但这不是必需的。
搅拌时淋上毛毛雨。
然后，您可以添加鸡蛋切碎的白色部分。最后，如果您愿意，还可以使用草药。

制成番茄，新鲜罗勒，橄榄油，红酒醋，盐，第戎芥末，大块胡椒油醋汁。这可以在冰箱里放多久？

因为番茄和新鲜的罗勒，大概几天了。 〜艾莉丝

几个问题…我认为切碎的龙蒿是新鲜的，但如果只能用干的，量是一样的吗？而且我可以’不要在任何地方找到雪利酒醋，而不是因为缺乏搜索。一世’我用红酒醋代替，对我来说似乎很好吃，红酒和雪利酒醋之间有很大区别吗？

在此先感谢，并感谢您的精彩帖子–昨晚我的沙拉太棒了！

简单但出色的食谱。我加了一点芥末酱，一点点酱油，就好了，谢谢

您对冷藏时固化的多不饱和脂肪酸（即橄榄油）怎么办？我喜欢以橄榄油为基础，但不确定其凝固后的处理方式：将其加热或放在柜台上。

感谢您的优秀帖子！

很棒的帖子！我曾经购买瓶装调味料，但是在忘记它之前，从未使用过超过瓶装调味料的1/6的液体。制作自己的东西容易得多，而且经济实惠。

前几天我从朋友那里学到的天才秘诀—回收那些小的塑料香草提取物瓶（当然是清洗过的），以便带上沙拉酱用于袋装午餐。持有正确的金额，不会’泄漏，如果它开始变得很粗糙，那就扔它。您甚至可以从那里开始混合调味料。辉煌！

您是否有任何特别的理由在油中搅拌？一世’我最近开始制作自己的色拉调味料，通常在罐子或调味瓶中做。这样，我就可以摇匀，并在一两秒钟内将混合物乳化。

另外，它’s already in it’s储存容器=少清洗的东西。

我制作了自己的香醋，还添加了一茶匙真正的枫糖浆。它’s really good.

迈克尔，感谢您的《比例圣经》，也感谢Elise将其带给我们。只是想让您知道，我发现在果酱罐中做沙拉酱比较容易（与碗和打蛋器相比）–将配料计量入罐中，拧上盖子，摇匀。我把这罐基本的醋（油，醋，盐&胡椒粉）放在冰箱中，然后摇匀，将需要的东西倒入一个较小的罐子中，然后在其中加入封盖器，切碎的鸡蛋，第戎芥末酱–无论今天的沙拉需要什么–摇动较小的罐子，倒在沙拉上。这样我不会’不必每次都从头开始。我不能分开空的果酱瓶，要使用各种尺寸和形状的果酱瓶，需要充分利用它们。

绝对喜欢龙蒿芥末香醋的声音，因为我的花园里有过多的龙蒿（好吧，无论如何很快！），我期待着制作出来。新鲜的龙蒿也能很好地冷冻，所以我整个冬天都可以做。 （将茎冷冻在一个塑料袋中，冷冻的叶子大部分会自行脱落。）谢谢，很高兴见到您在Michael Simply Recipes上。

I’我猜Gribiche Vinaigaette中列出的芥末应该是蛋黄酱，因为你说了’应该是基于蛋黄酱的？

回复：塔拉贡芥末香醋（＃2）
I’我猜1茶匙。芥末酱？
（看？我’我就像你的父亲，Elise）

固定！那’s在凌晨2点发布的内容。 〜艾莉丝