天妇罗炸鱿鱼

开胃菜油炸日本

将鱿鱼圈或触角浸入天妇罗面糊中,然后在热油中快速油炸。令人上瘾的爆米花!

摄影学分: Elise Bauer

你喜欢炸鱿鱼吗?如果是这样,那就想象一下最嫩的鱿鱼上最轻,最脆,最易融化的涂层,就是这样。天妇罗版本。

我喜欢炸鱿鱼,但是你知道吗?天妇罗之后,我’我不回去。这太好了。吃好整批。

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奇怪的是’轻,或至少比您在意大利表哥上常见的厚玉米面涂层轻很多。

天妇罗是日本人制作的蘸面糊的油炸食品,通常是蔬菜和海鲜。显然,这种方法是由葡萄牙人在1500年代引入日本的。

当我住在日本时,我们经常吃它,而且天妇罗通常可以在各州的典型日本餐馆的几乎所有菜单上找到。

面糊很轻,可以炸成类似于游丝的脆皮。诀窍是:1)将油保持在适当的温度下-太热,食物会燃烧,太凉,结果油腻;以及2)在保持面糊冷的同时快速工作。

天妇罗炸鱿鱼

保持面糊轻巧的另一个妙招,是我教给我的 汉克 ,是用起泡的 苏打水 而不是平水。

鱿鱼煮得很快,是制作天妇罗的理想食物。鱿鱼,您要么煮得很快,要么慢而慢。介于两者之间的任何事物’s chewy and rubbery.

因此,在天妇罗面糊中快速油炸非常适合鱿鱼。当然,如果您想使用其他海鲜,则可以将这种面糊与虾,龙虾片,牡蛎,蛤,、小鱼或大鱼片一起使用。

或者,您可以完全不吃海鲜,而将天妇罗炒一些蔬菜,例如胡萝卜条或西兰花小花。

天妇罗炸鱿鱼食谱

  • 准备时间: 1小时15分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 提供4-6作为开胃菜

从身上切下的鱿鱼圈比容易结块的触手更容易油炸。如果两者都有,则先煎炸圈,然后炸触手。

不要将食谱加倍。面糊需要保持低温并在制作后立即使用。所以最好是小批量工作。

如果要增加产量,请在完成第一批之后将第二批混合在一起。

配料

  • 1磅洗净的鱿鱼
  • 1个蛋黄
  • 1杯冰冷的苏打水(越冷越好)
  • 1/8茶匙小苏打
  • 1茶匙盐
  • 1/4杯玉米淀粉
  • 3/4杯米饭或普通面粉,再撒在鱿鱼上
  • 花生油或菜籽油油炸

特殊装备:

  • 油炸锅

方法

1将鱿鱼管切成圈: 将鱿鱼管切成约1/2英寸至3/4英寸宽的环。整个触手。

2在油炸锅或大锅中加热油: 该食谱是为炸锅而设计的,但是您也可以在油锅中部装满一个厚约3英寸深的深锅(出于安全原因,在附近盖上盖子)。将油加热到360-370°F。

3混合干成分: 油加热时,将所有干成分充分混合在一起。

4将苏打水和蛋黄混合,然后与干成分混合: 机油达到360°F后,将苏打水从冰箱中取出并与蛋黄混合。立即将其与干成分混合。

快速混合。如果有结块或结块,请不要担心。过度混合可能会导致面糊在煮熟时变得有嚼劲。

5在鱿鱼片上撒上面粉。 用小筛子将米粉或普通粉轻轻撒在鱿鱼片上。这将帮助面糊粘附到鱿鱼上。

6将鱿鱼块浸入面糊中,然后在热油中炸: 一次小批量(约6片),将鱿鱼片浸入面糊中。将它们一一捡起,然后轻轻地放入热油中。 (请注意,如果手指沾有面糊,将有助于防止手指飞溅。)

当鱿鱼块在油中时,请用筷子或木勺手柄将可能从锅底或炸锅底部粘住的鱿鱼块清除掉。煎45秒钟至1分钟,然后移至纸巾上沥干。

请注意,完成后,它们将不是金棕色,而是更多的浅黄色或棕褐色。

重复其余的鱿鱼。分批工作将有助于防止在煎炸鱿鱼时油温降得太高。

6立即服务: 立即与石灰或柠檬楔子,酱油,橙子酱,塔巴斯科或其他辣椒酱一起食用。

烹调油完全冷却后(约2个小时后),将其通过衬有纸巾的筛子过滤,并保存起来,以备下次要油炸海鲜时再次使用。

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