甜茶炸鸡

油炸南方的炸鸡

我们说甜茶了吗?还有炸鸡?是的我们做了!南方的两种传统食品在这里融合在一起:甜茶充当盐水,使炸鸡多汁,多汁。

摄影学分: Irvin Lin

说我爱炸鸡是一种轻描淡写的说法。

如果在餐厅的菜单上,我可能会点菜。考虑到我的厨房没有抽油烟机,而且它使公寓闻起来像快餐店一样,所以我经常以自己的方式在家中做饭。

我什至确保了我几年前进行的一次夏季越野旅行穿越了美国南部,尽管那真是太热了。 。 。因为我要南方炸鸡

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甜茶咸炸鸡

甜茶+炸鸡= BFF

在旅途中,没想到我会爱上甜茶,一种预加糖的冰茶随处可见。实际上,这很普遍,如果您要不加糖的冰茶或热茶,则必须指定!

我还注意到,南方人似乎将甜茶用作鸡的盐水,从后挡板的甜茶盐水烤鸡到詹姆斯·比尔德奖提名的厨师 约翰·弗莱尔 制作炸鸡版。

尽管南部烹饪中炸鸡和甜茶具有传奇般的性质,但将甜茶作为盐水似乎没有悠久的历史。根据弗吉尼亚·威利斯(Virginia Willis)的报道,詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖者 南方餐桌的秘密: 美食爱好者的环球南部之旅,“甜茶炸鸡是南方厨师主导的新菜。”

什么是甜茶?

传统上,甜茶(如果您生活在南部,则简称为“茶”)是一种用蔗糖加糖的红茶,尽管它与蜂蜜,龙舌兰,甚至人造甜味剂存在差异。通常是冷食。

南方的茶叶历史悠久。南卡罗来纳州是 美国第一名 商业种植茶。尽管有很多关于为什么甜茶在南方如此流行的理论,但事实是,住在那里的大多数人都像喝水一样喝甜茶。

甜茶盐水炸鸡盐水鸡

为什么要用甜茶腌制?

甜茶也恰好是鸡肉的理想盐水,它可以将风味注入肉中,增加水分,并制成多汁的成品。这就是为什么通常建议将盐渍用于 感恩节火鸡, 猪肉瘦肉,因为这是使瘦肉更加鲜嫩多汁的一种简便方法。

甜茶中的糖分带出鸡肉的甜味, 而红茶中的单宁 有助于使鸡肉嫩化,类似于葡萄酒中单宁的作用。不过,不要太担心盐水会将鸡肉变成肉糖!它添加了微妙的甜味,可与咸性皮肤很好地搭配。

我还将盐加入甜茶盐水中,以帮助制作额外的多汁炸鸡。盐很重要,因为它会使肉的蛋白质变性。基本上,这意味着肉类肌肉放松并放松,从而允许更多的水和液体渗透。煮后,更多的水意味着更多多汁的肉!

烤箱炸鸡炸鸡 炸甜茶鸡将炸鸡转移到烤盘上

盐水使用的最佳茶是什么?

尽管朱莉亚·柴尔德(Julia Child)经常被引述说,您应该使用会立即饮用的葡萄酒烹饪,但不要为这种食谱而使用昂贵的昂贵茶水!茶中将同时添加糖和盐。要记住的三件事:

  1. 选择经典: 我选择的是立顿的黄标茶。您可以代替普通杂货店的橙白毫或红茶。
  2. 实验: 如果您想花哨的话,当然可以尝试不同口味的茶,只要是绿色,黑色或白色即可!
  3. 避免喝凉茶: 凉茶(即非绿茶,白茶或红茶)不含能使鸡肉嫩化的单宁。它仍然会很美味,但是红茶可以分解软蛋白质,从而使鸡肉变柔和,就像中度酸性的酪乳一样,使鸡肉更嫩。

炸鸡最好的鸡

我更喜欢用深色肉(大腿和腿)做炸鸡。它们往往是价格便宜,风味更多的切面,并且本质上是多汁的。但是,如果您愿意,也可以从胸部或鸡翅中取出炸鸡,也可以混合使用。

盐水将有助于防止乳房干燥。只需确保稍微调整一下烹饪时间即可,每边再煮两分钟,而翅膀(较小的)则可以更快地油炸,因此可以将烹饪时间减少一分钟。

甜茶咸炸鸡

用甜茶煮多长时间?

酪乳盐水仅需最少一个小时即可工作,但甜茶则是另一回事。

您需要至少隔夜(8小时)将这只鸡用盐水腌制,以使风味通过,或长达24小时。给鸡肉加盐的时间越长,鸡肉将具有越甜和“茶”的味道。

最佳的12小时盐水是: 它产生明显的甜味和微妙的茶味,但没有什么浓烈的味道。但是您的口味可能会有所不同。

最佳油炸锅

经典的南部炸鸡在铸铁锅中煮熟。但是您不需要用它来制作炸鸡(尽管有些人可能会不同意)。我使用了不粘锅,11英寸宽的直锅,但您也可以使用荷兰烤箱。

我也只在锅中使用浅量的油,约1 1/2英寸深。这使我可以使用更少的油(这意味着可以减少使用的油)。我将鸡肉煎锅,确保所有面都酥脆金黄,然后在烤箱中蒸完鸡肉。这还具有确保将所有鸡肉部分同时加热并且不会变干的额外好处。

尝试更多的南方美食!

甜茶炸鸡食谱

  • 准备时间: 45分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 盐水时间: 8至24小时
  • 产量: 10片

您可以提前3天制作盐水。如果您已经有预制的或购买的甜茶,请使用6杯代替下面列出的盐水。只需将1/4杯盐加到甜茶中并剧烈搅拌,以确保其完全溶解,然后将鸡肉浸入盐水中。

配料

对于盐水:

  • 6杯水
  • 8袋红茶
  • 1杯(200克)白糖
  • 1/4杯(75克)洁食盐

对于鸡肉:

  • 5只鸡腿,去皮
  • 5个鸡大腿,骨头和皮肤
  • 2杯酪乳
  • 1汤匙辣椒酱,可选,但推荐
  • 420克(3杯)通用面粉
  • 1杯(160克)玉米面
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 1 1/2茶匙大蒜粉
  • 1 1/2茶匙洋葱粉
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1茶匙粗盐
  • 1/2茶匙辣椒
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 3杯植物油(玉米,鳄梨或花生)

完成:

方法

1使茶盐水: 将水倒入大汤锅中煮沸。当它沸腾时,从火上移开,并放入茶袋,盖子并浸泡20分钟。

轻轻挤压袋子,以提取尽可能多的风味并将其取出。搅拌糖和盐直至溶解。静置一个小时或直到达到室温。

炸甜茶鸡煮茶盐水

2煮鸡: 将加仑冰箱式可重复密封袋放在一个大碗中,然后将其打开。小心地将室温的茶盐水倒入袋子中,抓住侧面以最大程度地减少溢出(或只是将其放入一个大碗中)。

将鸡肉放入袋中,然后密封,以尽可能地挤出空气。冷藏过夜(最少8小时)或最多24小时。

甜茶盐水炸鸡盐水鸡

3将烤箱预热至400°F。 将金属丝架放在带边框的烤盘上。

4给鸡肉涂面包屑: 如果使用,将酪乳和辣酱混合在一个中等大小的碗中。将面粉,玉米面,玉米淀粉,大蒜粉,洋葱粉,黑胡椒粉,盐,辣椒粉和辣椒粉一起搅拌在一个单独的大碗中。

从盐水中取出一只鸡肉,然后将其浸入酪乳中,然后将其翻盖。然后在面粉混合物中将鸡肉包起来,完全变厚。移到有框的烤盘上,然后对剩下的鸡肉重复上述步骤。完成后丢弃盐水。

煎甜茶鸡蘸酪乳鸡 烤箱炸鸡甜茶盐水炸鸡面包屑的鸡肉准备炸

5加热油: 将油倒入11英寸的铸铁煎锅,直边煎锅或荷兰烤箱中。将油加热到375°F。

如果没有温度计,请将1英寸的面包块放到油中。面包应在约60秒内变成褐色。如果褐变太快,则说明油太热。如果面包要花费超过一分钟的时间才能变成褐色,则说明温度还不够高。

6炸鸡腿: 一旦油处于合适的温度,就用钳子将鸡腿小心地一次移动到锅中,确保放出之前将鸡的一部分浸没,以减少飞溅。 (不要将鸡肉块滴入油中;它会飞溅,甚至可能烧伤您。)

将鸡的一侧煎4至5分钟,或直到鸡的底部变成金黄色。用钳子夹住鸡肉,另一面再煮4至5分钟。用金属丝架将支脚移到烤盘上。

烤箱炸鸡炸鸡

7炸鸡大腿: 用鸡大腿重复此过程,这次煎炸每边5至6分钟。将大腿和腿一起移动到烤盘上。

炸甜茶鸡将炸鸡转移到烤盘上

8烤至熟透: 将整张带鸡肉的薄片移入烤箱。再烘烤15至18分钟,或直到插入大腿最粗部分的温度计读数达到165°F。如果没有温度计,请用锋利的刀子刺穿大腿。流出的液体应畅通无阻,而不是红色。

9服务: 移至上菜盘,撒上片状海盐。立即投放。

剩下的炸鸡 可以在冰箱中的密闭容器中保存3天,并且非常冷。但是,如果您想对其进行重新加热,则在将烤箱预热至400°F时将鸡肉恢复到室温(柜台上约30分钟)。将鸡肉放在带边框的烤盘上的烤架上,并重新加热约8至12分钟。

甜茶咸炸鸡

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