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摄影学分：
Irvin Lin
说我爱炸鸡是一种轻描淡写的说法。
如果在餐厅的菜单上，我可能会点菜。考虑到我的厨房没有抽油烟机，而且它使公寓闻起来像快餐店一样，所以我经常以自己的方式在家中做饭。
我什至确保了我几年前进行的一次夏季越野旅行穿越了美国南部，尽管那真是太热了。 。 。因为我要南方炸鸡
甜茶炸鸡
甜茶+炸鸡= BFF
在旅途中，没想到我会爱上甜茶，一种预加糖的冰茶随处可见。实际上，这很普遍，如果您要不加糖的冰茶或热茶，则必须指定！
我还注意到，南方人似乎将甜茶用作鸡的盐水，从后挡板的甜茶盐水烤鸡到詹姆斯·比尔德奖提名的厨师 约翰·弗莱尔 制作炸鸡版。
尽管南部烹饪中炸鸡和甜茶具有传奇般的性质，但将甜茶作为盐水似乎没有悠久的历史。根据弗吉尼亚·威利斯（Virginia Willis）的报道，詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖者 南方餐桌的秘密: 美食爱好者的环球南部之旅，“甜茶炸鸡是南方厨师主导的新菜。”
什么是甜茶？
传统上，甜茶（如果您生活在南部，则简称为“茶”）是一种用蔗糖加糖的红茶，尽管它与蜂蜜，龙舌兰，甚至人造甜味剂存在差异。通常是冷食。
南方的茶叶历史悠久。南卡罗来纳州是 美国第一名 商业种植茶。尽管有很多关于为什么甜茶在南方如此流行的理论，但事实是，住在那里的大多数人都像喝水一样喝甜茶。
为什么要用甜茶腌制？
甜茶也恰好是鸡肉的理想盐水，它可以将风味注入肉中，增加水分，并制成多汁的成品。这就是为什么通常建议将盐渍用于 感恩节火鸡, 猪肉瘦肉和 鸡，因为这是使瘦肉更加鲜嫩多汁的一种简便方法。
甜茶中的糖分带出鸡肉的甜味， 而红茶中的单宁 有助于使鸡肉嫩化，类似于葡萄酒中单宁的作用。不过，不要太担心盐水会将鸡肉变成肉糖！它添加了微妙的甜味，可与咸性皮肤很好地搭配。
我还将盐加入甜茶盐水中，以帮助制作额外的多汁炸鸡。盐很重要，因为它会使肉的蛋白质变性。基本上，这意味着肉类肌肉放松并放松，从而允许更多的水和液体渗透。煮后，更多的水意味着更多多汁的肉！
盐水使用的最佳茶是什么？
尽管朱莉亚·柴尔德（Julia Child）经常被引述说，您应该使用会立即饮用的葡萄酒烹饪，但不要为这种食谱而使用昂贵的昂贵茶水！茶中将同时添加糖和盐。要记住的三件事：
- 选择经典： 我选择的是立顿的黄标茶。您可以代替普通杂货店的橙白毫或红茶。
- 实验： 如果您想花哨的话，当然可以尝试不同口味的茶，只要是绿色，黑色或白色即可！
- 避免喝凉茶： 凉茶（即非绿茶，白茶或红茶）不含能使鸡肉嫩化的单宁。它仍然会很美味，但是红茶可以分解软蛋白质，从而使鸡肉变柔和，就像中度酸性的酪乳一样，使鸡肉更嫩。
炸鸡最好的鸡
我更喜欢用深色肉（大腿和腿）做炸鸡。它们往往是价格便宜，风味更多的切面，并且本质上是多汁的。但是，如果您愿意，也可以从胸部或鸡翅中取出炸鸡，也可以混合使用。
盐水将有助于防止乳房干燥。只需确保稍微调整一下烹饪时间即可，每边再煮两分钟，而翅膀（较小的）则可以更快地油炸，因此可以将烹饪时间减少一分钟。
用甜茶煮多长时间？
酪乳盐水仅需最少一个小时即可工作，但甜茶则是另一回事。
您需要至少隔夜（8小时）将这只鸡用盐水腌制，以使风味通过，或长达24小时。给鸡肉加盐的时间越长，鸡肉将具有越甜和“茶”的味道。
最佳的12小时盐水是： 它产生明显的甜味和微妙的茶味，但没有什么浓烈的味道。但是您的口味可能会有所不同。
最佳油炸锅
经典的南部炸鸡在铸铁锅中煮熟。但是您不需要用它来制作炸鸡（尽管有些人可能会不同意）。我使用了不粘锅，11英寸宽的直锅，但您也可以使用荷兰烤箱。
我也只在锅中使用浅量的油，约1 1/2英寸深。这使我可以使用更少的油（这意味着可以减少使用的油）。我将鸡肉煎锅，确保所有面都酥脆金黄，然后在烤箱中蒸完鸡肉。这还具有确保将所有鸡肉部分同时加热并且不会变干的额外好处。
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