红薯和黑豆炸玉米饼

确保将红薯烤整整30分钟:煮时,它们会先变软,然后随着侧面的膨胀和边缘的棕色而逐渐变脆。

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 4至6份

配料

对于烤地瓜:

  • 1到2个中等大小的地瓜,切成1/2英寸的立方体(约2杯)
  • 2汤匙中性食用油(例如葡萄籽或低芥酸菜籽)
  • 1/2茶匙粗盐
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1/2茶匙孜然粉

对于豆类:

  • 2汤匙中性食用油(例如葡萄籽或低芥酸菜籽)
  • 1/2个中等大小的黄洋葱,切成丁(约1/2杯切成丁)
  • 1/2茶匙粗盐,再加上更多口味
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1墨西哥胡椒,去茎,去籽和切碎
  • 1个15盎司的黑豆罐头,沥干并冲洗
  • 苹果醋或水(视需要而定)

服务:

  • 10至12玉米饼
  • 1/2杯tomatillo salsa verde, 自制 或商店购买
  • 1个成熟的鳄梨,切成薄片
  • 新鲜香菜,切碎
  • 石灰楔
  • 1/4杯碎奶酪

方法

1将烤箱预热至425°F。

2烤地瓜: 在一个中等大小的碗中,将红薯,两汤匙油,盐,小茴香和辣椒粉拌匀。均匀铺在烤盘上。烘烤15分钟,然后用抹刀翻转并搅拌地瓜。再烤15分钟,或直到红薯膨化并且边缘变脆,烤熟为止。

红薯和黑豆炸玉米饼

3制作黑豆: 当红薯烤时,用中火在中锅中加热2汤匙油。加入洋葱和1/2茶匙盐,炒至软和半透明,持续5至7分钟。加入大蒜和墨西哥胡椒,再炒2分钟。折成豆。

煮,不时搅拌,直到豆变软并调味约10至15分钟。如果豆子看起来干了或锅底开始发烫,请根据需要加一点苹果醋或水。品尝并根据需要添加盐。

红薯和黑豆炸玉米饼

4加热玉米饼: 在干锅中一次加热一到两个玉米饼,直到变热。转移到盘子并用毛巾盖住以保持温暖。或者,在微波炉中一次加热一叠5或更少的玉米饼,用湿纸巾盖住,持续30秒,直到变热为止。

5服务玉米饼: 用甜土豆和黑豆分层玉米饼。搭配鳄梨片,莎莎酱,香菜末和科蒂亚奶酪,让每个人都吃上自己的玉米饼。