确保将红薯烤整整30分钟：煮时，它们会先变软，然后随着侧面的膨胀和边缘的棕色而逐渐变脆。
配料
对于烤地瓜：
- 1到2个中等大小的地瓜，切成1/2英寸的立方体（约2杯）
- 2汤匙中性食用油（例如葡萄籽或低芥酸菜籽）
- 1/2茶匙粗盐
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙孜然粉
对于豆类：
- 2汤匙中性食用油（例如葡萄籽或低芥酸菜籽）
- 1/2个中等大小的黄洋葱，切成丁（约1/2杯切成丁）
- 1/2茶匙粗盐，再加上更多口味
- 1瓣大蒜，切碎
- 1墨西哥胡椒，去茎，去籽和切碎
- 1个15盎司的黑豆罐头，沥干并冲洗
- 苹果醋或水（视需要而定）
服务：
- 10至12玉米饼
- 1/2杯tomatillo salsa verde， 自制 或商店购买
- 1个成熟的鳄梨，切成薄片
- 新鲜香菜，切碎
- 石灰楔
- 1/4杯碎奶酪
方法
1将烤箱预热至425°F。
2烤地瓜： 在一个中等大小的碗中，将红薯，两汤匙油，盐，小茴香和辣椒粉拌匀。均匀铺在烤盘上。烘烤15分钟，然后用抹刀翻转并搅拌地瓜。再烤15分钟，或直到红薯膨化并且边缘变脆，烤熟为止。
3制作黑豆： 当红薯烤时，用中火在中锅中加热2汤匙油。加入洋葱和1/2茶匙盐，炒至软和半透明，持续5至7分钟。加入大蒜和墨西哥胡椒，再炒2分钟。折成豆。
煮，不时搅拌，直到豆变软并调味约10至15分钟。如果豆子看起来干了或锅底开始发烫，请根据需要加一点苹果醋或水。品尝并根据需要添加盐。
4加热玉米饼： 在干锅中一次加热一到两个玉米饼，直到变热。转移到盘子并用毛巾盖住以保持温暖。或者，在微波炉中一次加热一叠5或更少的玉米饼，用湿纸巾盖住，持续30秒，直到变热为止。
5服务玉米饼： 用甜土豆和黑豆分层玉米饼。搭配鳄梨片，莎莎酱，香菜末和科蒂亚奶酪，让每个人都吃上自己的玉米饼。