我们已经使用1/2杯糖作为馅料,这会使派变得不太甜。您可能需要使用或多或少的糖,具体取决于您希望饼的甜度和樱桃的甜度。
配料
- 顶部和底部9或10英寸馅饼的馅饼面团(请参见 馅饼皮食谱)
- 5杯甜樱桃,去核
- 1/2杯糖
- 1/2茶匙杏仁提取物
- 1汤匙柠檬汁
- 6汤匙玉米淀粉
- 2茶匙黄油,切成小块
- 1个大鸡蛋
- 粗糖撒
方法
1做樱桃馅: 将去核的樱桃,糖,杏仁提取物,柠檬汁和玉米淀粉放在一个大碗中。直到樱桃被糖和其他成分充分包被为止。
2推出底壳: 在略带面粉的干净表面上,铺开底壳。将其制成9或10英寸的平底锅。使用厨房剪刀修剪边缘,以使它们延伸超出平底锅边缘1英寸。推出顶部外壳时,将其放在冰箱中。
3推出顶部地壳: 将顶部外壳展开到与底部外壳大致相同的大小。如果要制作格子顶(既漂亮又容易做),请按照以下说明进行操作 做一个格子馅饼皮.
4填满馅饼: 用开槽的勺子将樱桃从碗中取出并放入馅饼盘中。 (将多余的液体留在后面。)点上一小撮黄油。用顶壳覆盖。修剪边缘。压接以将边缘密封在一起。
5得分并冷却: 用几次切痕对顶部硬皮进行刻痕,以便在烹饪馅饼时蒸汽可以逸出(如果要制作格子硬皮,则不必要)。在烹饪前将馅饼冷却30分钟。
6将烤箱预热到425°F。
7用鸡蛋洗刷刷(可选): 在一个小碗里,用一汤匙水或牛奶搅拌鸡蛋。用糕饼刷刷在上面的外壳上。在顶部撒上粗糖。
8烘烤: 将馅饼放在中间的架子上,在下面的架子上放一块烤盘,以防掉馅饼上的水滴。
烘烤15分钟,然后将温度降低到350°F,再煮45至55分钟,或者直到外壳结成褐色,馅料浓稠且起泡为止。
9上菜前请先使其完全冷却。 将用保鲜膜覆盖的馅饼在室温下存放3天,或在冰箱中最多存放5天。