培根,小红莓,面包屑馅的酿的火鸡胸

晚餐感恩火鸡

无骨的火鸡胸脯捣成薄片,塞满面包屑,蘑菇,干小红莓和鼠尾草,卷成捆,然后烘烤。

摄影学分: Elise Bauer

前几天父亲提醒我感恩节火鸡没有’不必是整只鸟。如果您的聚会只有几个人,而您不’想要有几周的火鸡剩饭,那里’无需烤15磅的火鸡。

如果您喜欢深色的肉,或者喜欢白色的东西,可以将火鸡胸脯卷起来,然后只烤几只火鸡腿。

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下面的食谱就是这样,将火鸡胸肉捣成薄片,撒上面包屑,培根,牛肝菌,葱和干蔓越莓馅,然后卷成肉卷并烤制。

现在,我只用乳房做饭的唯一问题是,您的肉汁滴得很少。如果您像我一样喜欢肉汁,我建议在烤盘上加一个肥大的火鸡翅,并用这些水滴来做肉汁。

  • 想要多汁的土耳其吗? 尝试 弄干它 在重击和滚动之前!腌制前只需去除皮肤即可。

培根,蔓越莓,面包屑馅食谱酿的火鸡胸

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 1小时
  • 产量: 服务3-4

即使您最终不吃皮肤,将其包裹在火鸡卷上进行烘烤也很重要。它将使火鸡沐浴在味道中,并防止乳房变干。

配料

  • 1个无骨火鸡胸脯(约2磅)
  • 黄油,特级初榨橄榄油或培根脂肪
  • 1/4盎司牛肝菌干
  • 1片厚的培根*
  • 1/4杯切碎的葱
  • 2汤匙切碎的蔓越莓干
  • 1茶匙切碎的鼠尾草
  • 1/2杯面包屑
  • 1汤匙切碎的香菜
  • 3汤匙火鸡或鸡肉汤(可以加水)
  • 1个火鸡翅(可选)
  • 1汤匙面粉
  • 1杯火鸡或鸡汤
  • 盐和胡椒
  • 家禽调味料

*如果您不吃培根,可以跳过,而只是用大汤匙黄油代替,以炒葱。

方法

1重新水化并切碎干牛肝菌蘑菇: 将干牛肝菌放入碗中。盖上热水,静置15分钟左右,以便下一步做培根。一旦补水,然后剁碎。

2煮然后切碎的培根: 将培根在中煎锅中以中火慢慢煮至酥脆。将培根移到衬有纸巾的板上。一旦冷却到足以触摸,切碎。锅里至少应该放一汤匙脂肪。 (如果没有,添加黄油或橄榄油来弥补差额。)

3进行馅: 在介质上加热同一锅(不要沥干从培根中抽出的脂肪),加入切碎的葱并煮至葱开始变黄。加入切碎的蔓越莓干,鼠尾草和切碎的蘑菇。搅拌均匀,煮2-3分钟。

加入面包屑,香菜,切碎的培根,火鸡或鸡肉,搅拌均匀。您需要一种粗糙的糊状物,这种糊状物会自行黏附。从火上移开,让馅冷却。

4去除皮肤,然后将火鸡胸脯捣成均匀的厚度: 要制作酿的火鸡胸脯,将火鸡的皮肤一整块并保留。

将火鸡胸脯放在两张蜡纸或保鲜膜之间,然后用木槌轻轻敲打,直到厚约1/4英寸。 (根据乳房的大小,先蝶形乳房可能更容易。)

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5将馅料撒在火鸡胸上,然后卷起: 修剪被捣烂的乳房,直到它大致成为一个矩形。在乳房上铺一层薄薄的馅料,在所有侧面留下约3/4英寸的边框。

从火鸡矩形的较短末端之一开始,将火鸡胸脯卷起来。

将皮肤放在卷起的乳房的顶部,然后将边缘的任何部分塞入。

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6绑紧火鸡胸脯: 用厨房线(棉花,而不是尼龙!)将火鸡胸脯紧紧地绑在烤盘上。在其上涂上橄榄油,或在其上涂黄油或培根脂肪,并撒上盐。如果您希望滴更多的肉汁,也可以在烤盘上放一块火鸡翅。

7烤: 在400°F下烘烤20分钟,然后将热量降至325°然后再烘烤10-15分钟,或者直到在肉类温度计上乳房的内部温度读数达到155°为止。

8休息 一旦火鸡达到该温度,将其从烤锅中取出,并用箔子将其松散地帐篷。让它至少休息10分钟,最多25分钟。

9用锅上的小水滴做肉汁: 在火鸡胸脯休息的时候,如果您愿意,您可能可以用滴水弄一点肉汁。如果仅烹饪乳房,而不是可选的火鸡翅,则可能没有太多工作要做。但是,即使一点点滴水也会使肉汁变味。 (如果您实际上没有太多的脂肪可以使用,可以将两汤匙黄油融化到烤盘中。)

将带有滴水的烤盘放在中型炉灶上方的两个燃烧器上(如果使用火鸡翅,请先将其取出)。撒上面粉,搅拌直到面粉混入小滴中。

缓慢添加原料,不断搅拌直至均匀。用盐,胡椒粉和家禽调味料或鼠尾草或百里香调味。在炉子上,直到变浓为止。

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