红烧肉Por

晚餐低碳水化合物猪肩肉

猪肩烤,塞满面包屑,大蒜和香草的混合物,然后在白葡萄酒中加大蒜,迷迭香和香草炖。

摄影学分: Elise Bauer

这是准备猪肩肉的经典方法,先用白葡萄酒,大蒜和香草腌制,再用大蒜香草面包屑馅,再煎一下,再用卤汁炖。

结果是一个美丽多汁的烤肉,非常适合公司或特殊餐点!

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在此配方中,没有浪费任何东西,并且捕获了所有风味。曾经用来腌制猪肉的腌泡汁经过过滤后,可以用来从煎烤的猪肉中融化锅中的水滴,然后将其添加到炖锅中。

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红烧肉丝肩食谱

  • 产量: 服务8

配料

  • 4磅猪肩肉,去骨,解绑
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2杯鸡肉或牛肉汤,煮沸

腌料:

  • 1杯干白葡萄酒(如长相思)
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙切碎的新鲜迷迭香
  • 2茶匙干香草混合(可以使用普罗旺斯香草或意大利调味料混合而成)
  • 2瓣蒜末

香草馅:

  • 2汤匙切碎的香菜
  • 1茶匙干草药
  • 2瓣蒜末
  • 盐和胡椒
  • 1个鸡蛋
  • 1/4杯面包屑

方法

1腌制猪肉: 在一个大碗中将腌料成分混合在一起。加入烤猪肉,然后用腌料将其翻遍。在冰箱中腌几个小时。

烹饪前1至2个小时将其从冰箱中取出,以使其接近室温。

从腌料中取出烤猪肉,拍干。储备腌料。

2进行馅: 合并馅料成分,直到混合物具有糊状稠度为止。

3将烤东西塞进去: 打开烤猪肉,露出骨头的位置。将馅料涂抹到该表面上。绑好猪肉烤,把馅包起来。用橄榄油擦猪肉。

4将烤肉放在烤箱或炉灶上: 将猪肉放在大的烤盘中,然后在425°F的预热烤箱中烤30分钟,或者直到表面变成金黄色,或者在中火下在大的铸铁煎锅中烤所有面在炉灶上。

将猪肉转移到带有盖的厚底锅中,盖要足够大以容纳它。 (我们使用了2 1/2夸脱的Le Creuset。)

5用腌泡汁给锅上釉: 排掉烤盘或烤盘上的脂肪,然后将腌料过滤入锅中并加热,搅拌使锅汁上釉。

6,将腌料和高汤加入猪肉锅中,盖上锅盖并煮熟: 将腌料倒在猪肉上,并加入足够的汤汁,使之达到肉的一半或三分之二。加热至沸腾,降低热量以保持裸露的沸腾,盖上锅盖并煮沸约一个半小时。

或者,如果您已经加热了烤箱以烤焦,请先慢火煮一会儿,然后将其放入325°F的烤箱中1 1/2小时。

7,将肉移至切菜板上,减少液体制成调味料: 将肉转移到切菜板上。将锅中的液体过滤到一个小平底锅中,使其充分沉降以除去脂肪,然后慢火煮至酱汁减半。

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从肉上取下细丝,切成薄片或切成楔形,然后与酱一起食用。

出色的搭配 土豆泥.

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