草莓冰淇淋

水果冰淇淋草莓

你喜欢草莓冰淇淋吗?喜欢,真的爱草莓冰淇淋吗?这就是给您的食谱。新鲜的草莓和天鹅绒般的质感,这是夏天的最佳选择。

摄影学分: Sally Vargas

当我还是一个小女孩时,娃娃草莓酥饼统治了我的世界。我每年生日都要草莓冰淇淋和草莓蛋糕。一年,我什至在礼物上放了草莓味的刮擦包装纸。

现在我年纪大了,我放弃了娃娃,但不再是我对草莓的热爱。我在花园里种草莓,并热切期望每年六月摘下这些浆果中的甜浆果。在我最喜欢草莓的清单中,冰淇淋是第一名。

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我理想的草莓冰淇淋

当我开始创建理想的冰淇淋的过程时,我知道我想要质感奢华,而颜色则要浅粉红色。我想要一个浓郁的草莓味基料,点缀着可见的草莓味。对我来说,这意味着将草莓酱和煮成果酱的草莓混合使用,两者都混入蛋c中。

如何使自制的草莓冰淇淋结合糖和奶油

如何使草莓冰淇淋搅动冰淇淋

从香草奶油冰激凌基地开始

蛋ust用鸡蛋制成。蛋黄含有卵磷脂,卵磷脂是构成伟大的乳化剂的脂肪酸链。卵磷脂可以帮助奶油中的脂肪结合在一起,形成更好的乳液,并提供我所追求的丰富,乳脂状,天鹅绒般的冰淇淋质地。

我首先从Skye Gyngell的食谱中学习了如何制作这种蛋ust冰淇淋, 我厨房的一年,并且’几乎是我制作的每种冰淇淋口味的基础。我的版本与她的版本略有不同,但差别不大。

蛋ust中的高脂肪含量与酸甜的草莓完美搭配。如果没有自己做的话,我无法再度过一个夏天。

如何避免冷冻浆果的混蛋?

制作草莓冰淇淋的最大问题是新鲜草莓(主要是水)在与冰淇淋基料混合后会凝固。您最终会在奶油般的海洋中得到大块的草莓冰块,’对我来说真是个必杀技。

我着手解决这个问题。

制作自制冰淇淋时,有几种方法可以防止草莓结冰:

  • 让他们喝醉
  • 在炉子上煮
  • 放在烤箱里烤

草莓酒喷洒器浸软草莓

忙着抢救?

酒精,特别是高酒精度的酒精,例如伏特加,其冰点低于水。当将其添加到像草莓这样的含水水果中时,它可以降低冰点并防止草莓变成冰淇淋中的红色冰块。

尝试这项技术,我将一杯草莓切成小块,再加入2汤匙糖和1/4杯伏特加酒,并将其放在一边约2个小时。然后,我过滤掉液体,然后将草莓加到冰淇淋基料中。

我发现浸泡后剩下的酒精液体实际上比浆果(在鸡尾酒中很棒!)更具风味,但我希望保留草莓味 我的草莓。另外,我认识很多不喝酒的人,尽管饮酒量很少,但我确实想创造一种每个人都可以享用的食谱。

不幸的是,对我来说,没有浆果的味道。虽然如果您想尝试这种方法,则只需要1/4杯伏特加酒到1杯切成丁的浆果即可。让它在冰箱中放置几个​​小时或长达三天。您还可以尝试使用酒精类型-柠檬酒,大马尼尔或朗姆酒。酒精度越高,冰淇淋中的浆果越软。

草莓冰淇淋做果泥

煮草莓?

烹饪浆果或在烤箱中烘烤都有优点和缺点:

  • 专业人士:烹饪通过蒸发释放水并浓缩草莓味。您最终会制成果酱或酱汁,从而使草莓味散布在整个冰淇淋中。
  • 缺点: 浆果的味道在烹饪过程中会发生变化,您会错过刚刚挑选的新鲜草莓味。

制作煮熟的草莓酱并将其添加到冰淇淋基料中,几乎可以得到草莓冰淇淋中我想要的所有东西–淡淡的甜味可以弥补有些酸的浆果,整个冰淇淋中的草莓味以及更大的浆果带来额外的风味。

但是这种冰淇淋虽然美味,但仍需要新鲜的草莓味。

草莓冰淇淋食谱制作草莓酱

做草莓味吗?

一旦我决定在炉灶上煮熟的草莓酱将成为我食谱的一部分,我只需要找到一种方法来融合新鲜的草莓味。

我这样做是通过切碎更多的浆果,添加糖,然后用我的果泥 浸入式搅拌机。然后,我将煮熟的草莓酱和新鲜的草莓酱混合在一起,再与蛋c混合。结果?

草莓酱增加了柔和的粉红色,并增加了直接从花园采摘的浆果的清爽新鲜风味。结合煮熟的草莓酱和新鲜的草莓酱,我打了我的烙印。

最终的版本不仅受到我的普遍喜爱,也受到了我丈夫和我们的孩子的喜爱,他们之间有16年的冰淇淋食用经验。我认为他们是精明的味觉测试者。

如何存储自制冰淇淋

当自制冰淇淋首次出现在冰淇淋机中时,将是软冰淇淋的一致性。可以这样随意食用,但是如果您想要更牢固的稠度,请将冰淇淋转移到可安全保存在冰箱中的容器中,将一张羊皮纸压在顶部,然后盖上盖子。冷冻至少两小时后方可食用;冰淇淋在冰箱中的时间越长,它将变得越硬。

冰激凌会保持多长时间?

自制冰淇淋没有市售冰淇淋所用的稳定剂,因此只要商店里有东西,它就不会保持其乳脂状质地。换句话说,自制冰淇淋可能会更快地结晶。

自制冰淇淋最好在一天左右的时间内食用,但以我的经验,脂肪含量较高的冰淇淋(例如此食谱)的储存时间会比脂肪含量较低的冰淇淋更长。此食谱将维持其质量约一个月。此后仍然可以完美食用,但可能会形成冰晶。

自制草莓冰淇淋

冷冻草莓可以代替新鲜吗?

在此食谱中,由于草莓是经过煮熟或制成果泥的,因此可以使用新鲜或冷冻的浆果。您仍然希望将浆果切成薄片或切成丁,因此,如果可能的话,我会购买切片的冷冻浆果而不是完整的。我也要先将浆果融化再制成果泥。

没有制冰霜的人吗?没问题

您仍然可以在没有冰淇淋机的情况下制作出色的冰淇淋。与其将混合物倒入机器中,不如将其倒入一个浅容器中,例如9×13锅将其放入冰箱。

使用硬质打蛋器或手持式搅拌器,每15到20分钟将其混合一次,直到冰淇淋变得足够坚硬为止,使用木勺搅拌它即可,成为软冰淇淋的稠度。这会分解冰晶,而您’我可能需要重复混合四到五次。

这种无搅拌的冰淇淋不会像用机器搅拌的那样奶油,但是它仍然很美味。

草莓冰淇淋食谱

想体验调味品吗?去吧

在浆果中加入百里香,罗勒或月桂叶等草药。您也可以在奶油中加入橙或杏仁。关于冰淇淋,一切皆有可能。

更多自制冰激凌食谱:

草莓冰淇淋食谱

  • 准备时间: 45分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 冻结时间: 2小时
  • 产量: 2 1/2品脱

无搅拌冰淇淋说明:

将冰淇淋倒入一个浅容器中,例如9x13的锅中。将其放入冰箱。每隔15至20分钟使用硬质打蛋器或手持式搅拌器将其混合,直到达到软冰淇淋的稠度(约2小时)为止。转移到冷冻容器中并冷冻至少两个小时。您的冰淇淋不会像用机器搅拌的冰淇淋那么乳脂状,但是仍然很美味。

配料

对于冰淇淋基地

  • 2杯浓奶油
  • 2/3杯全脂牛奶
  • 1个香草荚,切碎并刮下种子,或1茶匙香草精
  • 少量盐
  • 6个蛋黄
  • 1/2杯糖

草莓酱和果泥

  • 1磅草莓,去壳,切成小块(直径大约一角钱)
  • 3/4杯砂糖
  • 1汤匙柠檬汁

特殊装备:

方法

1冻结冰淇淋碗: 要制作冰淇淋的前一天,将冰激凌机搅拌碗和一个单独的搅拌碗放到冰箱中,该搅拌碗要足以容纳蛋c。 (大多数制造商建议在制作冰淇淋之前将搅拌碗冷冻24小时;在准备蛋pre基料时可以将搅拌碗放入。)

2加热奶油,牛奶和香草: 将奶油和牛奶倒入中低火的中锅中。从豆荚上刮下香草种子,然后加入少许盐和牛奶混合物。

慢慢地慢慢煮一会儿,直到在锅的边缘看到小气泡为止。偶尔搅拌。这大约需要15到18分钟。从火上移开,然后让香草冰淇淋注入15分钟。 (如果使用香草精,请立即添加。)

3将鸡蛋和糖与牛奶混合: 在一个单独的碗中,将蛋黄和糖与打蛋器一起搅打,直到混合物变稠变苍白。

将牛奶混合物放回中低火,加热至 下面 。乳霜应该是温暖的,边缘周围的小气泡才刚刚开始形成。 (在下一步中,混合物需要加热以调节鸡蛋的温度。

在缓慢,稀薄,稳定的流中,将牛奶混合物倒入鸡蛋糖混合物中,搅拌整个过程。继续直到所有液体合并。不要着急否则,您将得到炒鸡蛋。

如何使自制的草莓冰淇淋结合糖和奶油

4煮蛋c: 将蛋c(香草豆荚和所有蛋)放回锅中,然后用小火加热。用刮铲轻轻搅拌,直到蛋c变浓至枫糖浆的稠度,约8分钟。准备就绪后,它将覆盖汤匙的背面,并且如果您用手指穿过它,标记将保留下来。

草莓冰淇淋食谱使蛋ust

5冷却蛋c: 蛋ust变稠后,从火上移开。从冰柜中取出搅拌碗,然后将蛋ust转移到碗中。让奶油冻冷却至室温,然后盖上盖子并放在冰箱中。

现在这是您冰淇淋的基础。可以提前一周做好,放在冰箱里盖好。

自制草莓冰淇淋盖和冷却基地

6做草莓酱:将一半切成薄片的草莓放入平底锅中,放入一半糖和所有柠檬汁。放在中火上煮沸。偶尔搅拌并观察锅,因为浆果会起泡沫并可能沸腾。

10分钟后,用土豆泥轻轻将烹饪过的浆果捣碎。继续蒸煮混合物,不时搅拌,直到体积减小一半。这大约需要8分钟。当糖浆呈深红色,浓稠如蜂蜜时,就可以调料了。从火上移开。转移到碗中,盖上盖子并冷藏。

草莓冰淇淋做果泥

7制作新鲜的浆果泥: 在搅拌机或食品加工机中,或使用浸入式搅拌机,将剩余的切片浆果和剩余的糖混合在一起。酱成泥,直到变稀为止。转移到碗中,盖上盖子并冷藏。

草莓冰淇淋食谱制作草莓酱

9搅动冰淇淋: 从冷却的蛋奶酱底座中取出香草豆荚。搅拌入冷却的草莓酱和新鲜的草莓泥。

根据制造商的说明转移到冰淇淋机并搅动。准备就绪后,将成为软冰淇淋的稠度。

如何使草莓冰淇淋搅动冰淇淋

10食用时应立即食用,或冷冻使其硬化: 如果需要,可以立即食用冰淇淋。为了变硬,将冰淇淋转移到面包盘或其他可冷藏的容器中,在顶部压一张羊皮纸,然后盖上盖子。放入冰箱至少2小时。准备好后,sc入您最喜欢的圆锥形。

这种冰淇淋在开始结晶之前将保持约一个月。

草莓冰淇淋食谱

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