德式圣诞蛋糕

圣诞提前

德国斯托伦(Stollen)是一种富含黄油的面包,里面装有杏仁,柑桔皮,朗姆酒浸泡的葡萄干和干果,通常在圣诞节左右就可以享用。可以提前几周制作面包,而且一天一天会变得更好。这使得它可以完美地作为礼物赠予或作为礼仪礼物带给聚会。

摄影学分: Sally Vargas

自从我记起以来,我几乎在婚姻生活的每个圣诞节都被偷了。

有时候,我感到很懒惰,所以我跳过了一年,只为听到《众议院之人》中令人失望的沮丧和悲哀的​​表情而迎接。屋子里的小矮人总是忙着打开礼物,以至于没有这种浓郁的黄油面包,里面挤满了杏仁,蜜饯的橙皮,葡萄干和其他干果。

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做我自己的家庭传统

我想说我是在这个传统下长大的,但是我的母亲不愿做饭,更不用说烘烤了,他忙于管理四个孩子,以致无法接受。因此,我为我们的小家庭创造了自己的传统。

我们总是在圣诞节前夕每个打开一个礼物,并为大人提供一杯香槟和一片杏仁蛋糕。圣诞节早晨的礼物也离不开咖啡和一盘切片的杏仁蛋糕。在某个时候,我也开始制作较小的杏仁蛋糕以送给特殊的朋友。

德式圣诞蛋糕圣诞面包,里面装满朗姆酒浸泡的果干,上面涂有糖粉,然后在盘子上切成薄片,上面装有细糖粉筛。

领先的斯托林是最好的斯托林

这种杏仁蛋糕的面团像柔软的黄油面团,尽管充满了干果和杏仁,但是却不如水果蛋糕那么稠密或含铅。

如果您打算为圣诞节做些松软的蛋糕,请务必留出几天(或最多两周)的时间使其休息并变得柔和,然后再挖掘或赠送礼物。 水果需要一些时间才能将其风味注入面包中,并在成熟期间增加重要的水分。

这是一份很棒的美食礼物,也是在真正迷恋开始之前融入假日精神的好方法。

我希望您喜欢这四种小面包的食谱。 (不用担心,它们是在平底锅上烤制的,因此您不需要在装满面包盘的橱柜里做饭。)也许您会开始自己的传统。

什么是斯托林?

斯托伦(Stollen)是德国圣诞面包塞,里面充满了干果,蜜饯果皮和杏仁。它的传统可以追溯到几个世纪,最著名的面包来自德累斯顿。

它由甜味的黄油状酵母面团和甜味的香料(如肉豆蔻,梅斯,丁香和姜)制成。椭圆形的形状是通过折叠面团而形成的,因此一侧稍稍在面包顶部留有缝隙,据说这表示婴儿耶稣穿着Jesus的衣服。

它是在烤盘上烤的,因此您不需要任何特殊的设备即可烘焙。

上菜前,先在面包上撒上一层厚厚的糖粉,使它看起来像节日,充满圣诞节气息。

德式圣诞蛋糕圣诞面包装满朗姆酒浸泡的干果,上面涂有糖粉,然后在盘子上切成薄片,筛上有糖粉和一杯咖啡,一个绿色杯子。

果冻干果

干果和蜜饯皮是杏仁蛋糕的标志。它们不仅美味,而且还可以防止面包随着时间的流逝(通常长达两周)变干而变干。

典型的水果包括 蜜饯的橙皮和柠檬皮,葡萄干,深色和金色葡萄干。但是,有很多选项可以个性化您的stollen。对于此食谱,您将需要2 1/3杯混合的干果和柑桔皮。下面的水果是一个很好的指南,但是如果找不到,可以随意替换自己喜欢的水果。

我碰巧喜欢蜜饯果皮,但是除非我自己做(几年前就放弃了)或可以找到一个优质的品牌,否则我会用丁丁杏干代替,这既酸又可增加颜色。

为了确保水果为杏仁提供水分,通宵浸泡在朗姆酒中使水果饱满(迈尔的黑朗姆酒 是我的最爱)或白兰地。您可以将它们浸泡一整夜,或者,如果您忘记了(那是我的话),您可以采取捷径来加热微波炉中的水果和液体,并在海绵上升时让它们浸泡。

德式圣诞蛋糕圣诞面包,里面装满朗姆酒浸泡的果干,上面涂有糖粉,然后在盘子上切成细筛,上面放着糖粉,松枝和浆果。

酵母和海绵法

我是 SAF金牌即溶酵母 因为它可以不经打样就直接混入面粉中(使用前溶于液体)。

但是,如果您不经常烘烤面包,则可以使用一包速溶酵母(也称为快速发酵),也可以在将一包活性干酵母与液体成分混合之前先使其在液体中水合,尽管很多人说您不这样做不再需要水合活性干酵母了。就此配方所需的数量而言,速溶酵母和活性干酵母可以互换。

如果您认为酵母菌可能很老, 最好在温水中加一点糖来证明它是一个好主意。有关更多信息,请阅读以下文章 亚瑟王面粉.

作为混合面团的先驱,此食谱要求使用海绵或“预发酵”,即所有液体,酵母和 一些 将面粉制成面糊状的稠度,然后再将其混入最终的面团中。海绵的目的是在成品面包中添加更复杂的风味,并激活有助于面团生长所需的酶。

不要杀死你的酵母

制作面包时,通常将酵母与温牛奶或水混合以增强其活化能力。液体应该是温暖的(100º至110ºF,比体温略高), 但不热。如果液体温度达到120ºF或更高,酵母就会开始死亡。

德式圣诞蛋糕圣诞面包装满朗姆酒浸泡的干果,涂上糖粉并切成薄片。

如何制作证明框

那是面包的温暖地方?它在我的厨房里不存在!对于任何生活在寒冷气候中的人来说,冬天在寒冷的厨房里放进发酵面包可能会花费很长时间。

一种解决方案是在烤箱底部放置一锅温水(如面包盘)。 将烤箱加热到最低设置,然后关闭烤箱,使其冷却至约80度(将手放在烤箱中时,它应该只是温暖而不是发烫)。将面团碗放入烤箱,直到升起。

如何给包裹裹纸

在送礼物的那天:

  1. 用糖粉非常大地将杏仁粉撒上灰尘,然后将其先用保鲜膜包起来,然后再用透明的玻璃纸包起来。不要做得太远,因为糖会融化成黄油,看起来也不漂亮。
  2. 用底部的透明包装胶带密封,然后用宽色带捆扎。或裹上塑料,然后用羊皮纸或牛皮纸用面包师的麻线绑起来。

德式圣诞蛋糕圣诞面包,里面装满朗姆酒浸泡的果干,上面涂有糖粉,然后在盘子上切成薄片,上面装有细糖粉筛。

斯托林有什么用?

德式圣诞蛋糕确实是万能的假日佳肴。如果您不想吃太甜的东西,可以在饭后将其拔出来,以作节日点缀。或搭配气泡酒一起享用平安夜吐司。

几乎在任何时候想要吃点心时,都可以喝茶或咖啡,当然,您也可以像在家里一样在圣诞节早晨喝咖啡来品尝。黄油和果酱,可选!

存储和冻结斯托尔

当杏仁蛋糕从烤箱中出来时,用融化的黄油和加了香料的砂糖涂层将其刷净。

待其完全冷却后,用保鲜膜包裹好,然后用箔纸包裹,使其固化至少两天。如果要存放更长的时间(最多两周),请将包裹好的面包放在罐子或塑料容器中。面包坐着时,水果中的水分会渗透到面包中。食用前,先用糖粉充分撒粉并切成薄片。

要冻结蛋糕,先用塑料包好,然后再用箔纸包起来,最多冻结三个月。在台面上除霜过夜。食用前,先用糖食糖撒粉。

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斯托伦食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 45分钟
  • 综合上升时间: 4个小时
  • 产量: 4个(10英寸)面包

配料

对于水果和坚果:

  • 1/3杯深色葡萄干
  • 1/3葡萄干
  • 1/2杯黑醋栗
  • 1/2杯切成丁的蜜饯橙皮,或将杏子切成1/4英寸的骰子
  • 2/3杯蔓越莓干,樱桃或其他酸味的干果切成1/4英寸的片
  • 1杯完整杏仁,有皮或无皮
  • 1/2杯黑朗姆酒或白兰地
  • 1/4杯橙汁

对于面团:

  • 5杯(600克)多用途面粉,根据需要还可添加更多
  • 2 1/4茶匙(1包)速溶干酵母
  • 1 1/4杯温牛奶
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙豆蔻粉
  • 1/4茶匙丁香
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1个柠檬切碎的皮
  • 1杯(2条装)无盐黄油,在室温下软化
  • 2个大蛋黄,在室温下
  • 1/3杯糖
  • 2茶匙油,盖上碗

对于摘心:

  • 1/2杯糖
  • 1茶匙姜
  • 1/8茶匙肉豆蔻
  • 6汤匙无盐黄油,融化
  • 约1杯糖粉(用于食用)

方法

1浸泡水果: 在一个中等大小的碗中,将所有干果,朗姆酒和橙汁混合在一起。浸泡一夜。 (杏仁不会被浸泡。)或将未覆盖的混合物用微波炉加热2分钟,或直到水果变热为止。盖上盘子,浸泡至少1小时。

混合干朗姆酒浸泡过的水果,用于装在玻璃碗中的德国Stollen圣诞面包。 混合干朗姆酒浸泡过的水果,用于装在玻璃碗中的德国Stollen圣诞面包。

2制作海绵: 要制作面团,我们首先要制作海绵。要制作海绵,请在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中加入2杯面粉和酵母。将混合器搅拌或调低,直到酵母和面粉混合在一起。

加入温牛奶,并将速度提高到中高水平。搅拌混合物一分钟。这是你的海绵。

拆下碗,用保鲜膜盖好,然后放在温暖的地方升起一小时。

(如果使用活性干酵母,请先将温牛奶放在碗中,搅拌酵母,然后静置直至起泡,约5分钟。搅拌面粉。)

在银色搅拌碗中的海绵发酵剂用于Stollen配方。在银色搅拌碗中发酵的海绵发酵剂,用于Stollen食谱。

3海绵上升时,将干成分混合在一起: 在一个大碗中,将剩余的3杯面粉,盐,小豆蔻,丁香和肉豆蔻搅拌均匀。

4完成面团的制作: 一旦海绵上升, 将带有海绵的碗放回立式搅拌机的底座,然后将搅拌机与桨式附件安装在一起。

将搅拌机设置为中等速度,将柠檬皮加入海绵中,搅拌均匀。加入黄油,一次2汤匙,搅拌直到每次都掺入,面团看起来像糊糊。加入蛋黄并打至加入。打糖。

将搅拌机切换至低速,然后向碗中逐渐加入2 1/2杯面粉和香料混合物(保留剩余的1/2杯)。面团变硬且蓬松后,将其从桨式附件转换为面团钩附件。

低速揉面团4至6分钟,然后一次加入2汤匙剩余的面粉和香料混合物,直至加入面团。您可能需要刮擦碗的侧面。继续用面团钩揉搓4至6分钟。准备好后,面团应该变软并从碗的侧面拉开。

5让面团上升: 在一个大碗里,加入植物油。将面团制成一个球,并将其放入碗中,转动几次,以使面团全部涂上油。用保鲜膜盖住碗,在温暖的地方升起1 1/2小时,或直到翻倍。如果您的厨房较冷,则可能需要长达一个小时的时间。

银色搅拌碗中的斯托伦面团银色搅拌碗中用于Stollen的Risen面团

6添加水果和坚果: 沥干水果。用一只手稳定碗,用另一只手揉捏水果和杏仁。当大多数水果都已加入后,将面团刮到粉状的工作表面上,揉一两分钟,或者直到所有的水果和坚果都被很好地加入为止。静置10分钟以使面团松弛再成型。

7准备烤盘: 用羊皮纸将第2行烤盘。

8塑造面包: 在工作面上,将面团分成4等份。

将一块面团拍成8英寸的圆。将面团的三分之一折向中间,然后将另一折面折叠在上面,在顶面折面和面团的边缘之间留出大约一英寸的间隙,这样就形成了一个脊。将您的手放在面团的外部,以使末端变细并将面团形成椭圆形。最后,面团应该看起来像一个椭圆形,顶部有一个脊。

面包在这一点上可能看起来并不完美,但是它们会烘烤成合适的形状,并且在最后撒上糖粉后,所有面包都可以原谅。

重复其余的面团块并将它们分开3英寸放在准备好的烤盘上(每块2条)。

德式圣诞蛋糕圣诞面包面团充满朗姆酒浸泡的干果,并切成四等份。 德式圣诞蛋糕圣诞面包面团充满朗姆酒浸泡的干果,拍打成圆形。 德式圣诞蛋糕圣诞面包面团中充满了朗姆酒浸泡的干果,将其对折。 德式圣诞蛋糕圣诞面包面团充满朗姆酒浸泡的干果,可折叠成三分之二。

9让饼升起: 用保鲜膜将面包松散地覆盖,让它们在温暖的地方升起,直到翻倍,大约1小时。

10烤面包: 面包完成最后升起前约20分钟,将烤箱加热到350ºF。

将面包放在烤箱中烘烤25分钟,然后将顶面和底部薄片交换,将每个烤盘旋转180°,再烘烤15至20分钟,或者直到面包烤​​焦。 (总烘烤时间为40至45分钟)。

如果面包似乎过快地变成褐色,则用箔纸将其松散地覆盖。要测试熟度,请将即时读取的温度计插入面包的中心。它应该记录190°F。

从烤箱中取出面包,让它们冷却10分钟。将面包转移到一个或多个铁丝架子上,然后将架子放在烤盘或羊皮纸上。

11做馅料并完成面包: 在一个小碗中,将糖,姜和肉豆蔻搅拌在一起。

在仍然温暖的时候,用融化的黄油刷面包的顶部和侧面,直到用完所有的黄油。撒上五香糖。让其完全冷却。

在被涂上糖的烤架上的圣诞蛋糕。

12存储和服务: 完全冷却后,将面包用保鲜膜包裹,然后用箔纸包裹。切割前应在阴凉干燥处(非冰箱)存放至少3天,最多2周。 (您可以将它们放在面包盒中。)

上菜之前,先用过滤网摇匀粉尘,撒上糖粉。如果需要,可与黄油,蜂蜜或果酱一起食用。

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