姜和味iso炒日本茄子

小菜日本低碳水化合物素食主义者

准备日本茄子的最佳方法!轻轻地与辣椒,姜和味mis一起炒。

摄影学分: Elise Bauer

茄子一直对我来说是一种极具挑战性的蔬菜。通常我会得到这些大个的小牛肉,它们凝视着我一周,直到我最终将它们烤熟并制成 巴巴加努什。茄子不是’就像青豆或西兰花一样,您可以蒸一下,再加黄油。您确实需要对此做些事情。

幸运的是,我认为日本茄子比地球茄子更容易使用。这些亚洲茄子又长又窄,内部更细腻,皮肤更嫩。他们’re lovely.

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日本茄子在大酱中加姜炒的食谱来自我的朋友南希八须’令人惊叹的新食谱, 日本农家菜 (一本好书!),据南希说,是她的丈夫忠忠’s “soul food”.

日本茄子制作茄子翻炒

瘦长日本茄子

今年我’我在我的花园里种着日本茄子,每当再有几株茄子长到成熟就可以采摘时,就一直使用这种食谱。这么好!而且容易制作。

很少有成分很容易获得,特别是如果您可以进入亚洲市场或全食超市。在北加利福尼亚,您可以在Safeways和Raley处找到日本茄子,味mis和清酒’s.

南希在这道菜中使用了紫苏,一种类似于日本薄荷的草药,有时候很难找到。一世’在种植罗勒的泰国罗勒中,它可以很好地替代替代品,您也可以定期加入新鲜薄荷。

姜和味iso食谱炒日本茄子

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务4到6

南希(Nancy)的食谱要求使用紫苏(shiso),一种类似薄荷的草药,您经常在美国各州的日本餐馆中发现这种寿司搭配寿司。我周围没有紫苏,但正在种泰国罗勒,这是一个很好的替代品。您也可以使用切成薄片的新鲜薄荷。

如果您没有干辣椒,请尝试使用大量的红辣椒片。

配料

  • 2汤匙优质味mis(我们使用了白色味o)
  • 1 1/2茶匙清酒
  • 1磅(450克)日本茄子(4至5长,稀薄的茄子)
  • 6汤匙双低菜籽油,冷榨芝麻油,葡萄籽油或米糠油
  • 2整个,干红辣椒,切成两半
  • 1汤匙去皮的新鲜生姜
  • 1汤匙切成薄片的紫苏叶,泰国罗勒叶或新鲜的薄荷叶

方法

1一起搅拌大酱和清酒 在一个小碗里,放在一边。

2将茄子纵向切成两半。 然后在对角线上横向切成不到1/2英寸厚的切片。

3将辣椒放在油中加热,加入生姜和茄子切片炒熟: 用中火在锅中或大锅中加热辣椒中的辣椒。一旦辣椒开始发出嘶嘶声,您就可以闻到辣椒的香气,将生姜和茄子切成薄片,然后拌上油。轻轻搅拌几分钟,直到茄子块发亮变软。

4将味o清酒混合物加入茄子片 然后轻轻搅拌涂上从火上移开。加入切碎的紫苏,泰国罗勒或薄荷叶中搅拌,即可食用。

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