姜葱炒青豆

翻炒中文素食主义者绿豆

将绿豆与姜,洋葱,大蒜和少许酱油一起炒。

摄影学分: Elise Bauer

你喜欢绿豆吗?

我喜欢炒菜,特别是新鲜,酥脆,嫩的绿豆。

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您怎么知道您的绿豆是新鲜的?打破一半。这应该“snap”。如果它像橡皮筋一样弯曲弯曲,’不新鲜。只买新鲜的。

这种翻炒用洋葱,生姜和大蒜以及带有芝麻油的甜味酱油快速煮熟。它不能’t be easier!

只要确保您使用的是新鲜嫩豆。 (更老的坚韧豆赢了’炸得需要足够的时间才能煮熟。)

姜葱炒青豆食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 7分钟
  • 产量: 提供3-4作为配菜

这个食谱会导致生豆仍然有些紧缩。如果您想让豆子更煮熟,请先在沸水中将其烫一两分钟,然后用冷水冲洗以停止烹饪,然后用纸巾拍干,然后再将豆子放入热锅和油中。

Because of the quick cooking time, this recipe is best done with fresh beans (the ones that 卡 as you break them in half).

配料

  • 2至3汤匙低芥酸菜籽或花生油
  • 1/2磅至3/4磅新鲜,嫩嫩,脆的绿豆,切成1 1/2至2英寸的块
  • 1小洋葱或黄洋葱,切成根至茎(请参见 如何切洋葱),约1片洋葱切片
  • 1盎司新鲜生姜,去皮切成火柴棒(请参阅 如何去皮切姜)
  • 1大瓣大蒜,切成薄片
  • 2汤匙酱油(对于无麸质版本,请使用无麸质酱油)
  • 1汤匙糖
  • 1茶匙烤香油
  • 一小撮新鲜磨碎的黑胡椒

方法

1将锅中的油加热至微热: 在最热的燃烧器上用高火加热炒锅或大煎锅约90秒钟。加入植物油,使其加热至微闪。

(当您认为油很热时,将一小段洋葱扔进油中。如果油足够热,则洋葱会发出嘶嘶声。)

2加入绿豆,洋葱,姜和大蒜: 加入切好的青刀豆,切成薄片的洋葱,切成薄片的生姜和拌匀。切碎任何可能粘在一起的切成薄片的洋葱。

将所有东西摊开放在锅中,让其在30-90秒钟内保持原样不燃,您想要在蔬菜上加一点褐色。搅拌蔬菜,再静置30-90秒钟。

加入切成薄片的大蒜,再次搅拌,再煮一分钟。

3加入酱油和糖的混合物,翻炒几秒钟: 将酱油和糖混合在一起,倒入锅中。关掉火,立即将蔬菜拌匀。除非您让所有东西都移动几秒钟,否则调味酱将开始焦糖化并可能燃烧。

4加入麻油和黑胡椒粉: 将麻油倒在青豆和洋葱上,再撒上黑胡椒粉。折腾再一次。立即食用或在室温下休息并食用。 豆应该仍然有些脆。他们会在锅或餐盘的余热中煮多一点。

 

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